酿出“舟山味道”

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海中洲集团党员赴蚂蚁岛红色教育基地开展主题党日活动。

舟山群岛历史悠久，古称“海中洲”，这里四面环海，冬暖夏凉，光照充足。而老底子舟山人都知道沈家门有一家名店就叫海中洲饭店，舟山人会用方言说：“介辰光沈家门宁结婚办酒定在海中洲那是顶光鲜的事体。”大意就是，沈家门人如果能把结婚酒席定在海中洲，那是非常有面子的事儿。

自2002年转制以来，海中洲饭店也一直在市场竞争中走出一条整合求变、创新发展的健康之路。先后发展了舟山市新华侨饭店、海中洲渔社、财富大酒店、海中洲国际大酒店等多家中高端酒店，并涉及航道疏浚、水产品加工、实业投资等相关产业，于2010年10月成立“浙江海中洲集团有限公司”。公司先后荣获“中华餐饮名店”“全国就业与保障先进民营企业”“全国首批旅游标准化示范单位”“全国模范职工之家”“全国模范劳动关系和谐企业”“浙江省名牌服务产品”等称号。

员工的娘家

“把火开小一点，菜都要被你炒煳了。”“这道菜的摆盘是谁摆的，不符合规范，重新摆。”“把这个桌子擦干净一点，卫生很重要。”早上10时半，浙江舟山海中洲国际大酒店的中餐厨房里一片忙碌，脚步不停地穿梭其间安排各项工作、监督菜品质量的是厨师长徐君江，他也正是在今年9月拿到全国劳模奖章之人。“现在的客人不单单是在吃菜，也开始品菜。口味的变化，需求的不同，喜好的区别，对菜品有了更高更多元化的要求。”徐君江说。

海中洲集团外景。

为了做出极富海岛特色的菜品，他动了不少脑筋，“蟹糊是舟山传统菜，但都是生螃蟹做的。我就想，可不可以将活蟹煮熟后再做成蟹糊。后来试了一下，味道很好。”在当年的比赛中，徐君江独创的“三吃梭子蟹”被中国烹饪协会评为“中国名菜”。

不光自己创新，徐君江还带着其他人创新。“我们中餐厨房有40个厨师，空闲时我会让大家聚在一起，交流新学到的菜品，相互切磋技艺，研发新菜式。”2014年，徐君江还牵头成立了舟山普陀区技能大师工作室，与全区的厨师定期相聚，进行系统培训，开设厨师长课堂，一起研发新菜品。

酒店的厨房有徐君江把关，而酒店的前台也有一位“镇店之宝”。“婚宴的话你放酒水，高低要安排一下，像这个白酒红酒比较高，你前面可以放一排饮料，一排放好之后你再放个啤酒。”顾瑜燕也是海中洲国际大酒店的一员，这位中餐厅主管从事餐饮工作已接近20年，“十一”长假里，服务人员紧张，也有不少新手加入，顾瑜燕需要一遍一遍地提醒着他们如何摆放餐具和酒水。这样重复性的工作，顾瑜燕做了十几年，她也不曾想到自己能够站在G20国宴上。而回归到日常工作中，她一举一动的细心细致，无时无刻不在提醒着记者这是一个有过专业培训的服务人员。

“这两位都是我们海中洲的老员工了，但其实公司里超过10年的员工有154人，20年以上的员工也有104人。”公司人力资源部负责人骄傲地告诉记者，这批老员工是酒店的财富：“除了薪水，我想更多的是归属感吧，工作了10年以上的员工都已经把公司当成自己的娘家了。”

充备的人才库

除此之外，公司对于人才的储备也颇有心得。据了解，公司党委采用了“校企联办”“企企合作”等人才培育模式，与浙江国际海运职业技术学院、安徽池州职业技术学院、舟山旅游与健康职业学院等多所市内外院校开展人才定向培养工作，引进、培育人才。“公司还在集团内创造性地开展了‘服务岗位职称制’，截至目前，自主培养了各类职称制员工200余人，进一步充实了企业人才库。”负责人说，“针对企业内青年员工占多数的实际，我们通过定期不定期地举办‘青年员工座谈会’，听取青年员工的新思想、新观念，发挥青年员工‘敢想、敢为、敢当’的工作激情，把青年的个人梦想和企业的发展梦想紧密结合起来，互助互推，为企业发展提供源源不断的人力支撑。”

“我们还在有限的办公区域独立开设了党建展览室，以企业发展历程、党的基本知识、党员应知应会及最新党和政府的大政方针为主要内容，并因地制宜把集团公司办公走廊布置成企业文化展示长廊，成为企业党建阵地的组成部分。”海中洲党委副书记俞秀君告诉记者，“这里是新进员工了解企业基本情况和发展方向的现实教材，也是党员再学习的生动课堂。”她还告诉记者，为了丰富职工们的生活，公司还组建了骑行、烘焙、悦读、茶艺、篮球等八大社团，每个社团都成立一个党小组，开展创意组织生活。“这也是实现对青年党员的有效联系、教育与服务，畅通青年党员能力提升渠道，使党小组发挥大作用的有效方法。”俞秀君介绍，在党委下属各支部分别建立了“阅览室”“活动室”等党建阵地，不断完善运行机制，丰富活动内容。