夏黑葡萄果实品质动态变化分析

陈建红 韦媛 贺岚

(1.广西农业职业技术学院，南宁 530007；2.广西农学会，南宁 530022)

夏黑葡萄是由“巨峰×无核白”杂交培育而成，为三倍体无核品种，具有早熟、含糖高、抗逆、抗病性强、树势强健等优点。广西是夏黑葡萄种植的主要地区之一[1]，但存在着自然坐果差、果粒大小不均、果皮着色均匀等问题，严重影响了夏黑葡萄产业化发展，因此，掌握夏黑葡萄果实发育动态变化，对指导种植户在夏黑葡萄果实不同生长发育时期采取相应肥水管理措施、促进夏黑葡萄优质生产具有重要意义。文章以大棚夏黑葡萄为试材，对果实单果重、纵横经、硬度、果实可溶性固形物进行测定和分析，探索其果实生长发育变化规律，为大棚栽培夏黑葡萄提供技术理论依据。

1 材料与方法

1.1 供试材料

1.1.1 试验园基本情况 试验在南宁市广西现代农业展示中心百果园内进行。试验区属南亚热带季风气候，年均温20.6℃，最冷月平均气温10.9℃，极端最低温-2.5℃，无霜期340d以上，全年日照时数1500～1800h，年降水量1150～1300mm，雨季集中在6～9月，秋旱明显。试验地土质为壤土，肥力中上。

1.1.2 供试品种 供试品种为3年生夏黑葡萄，株行距1.0m×2.5m，为塑料大棚避雨V型架栽培，每个大棚种植3行，每行种植45株，进行常规管理。2015～2016年连续2年开花结果良好。

1.1.3 仪器与试剂 YP1002-20002电子分析天平：青岛聚创环保有限公司生产；

GY-4GY-4数显果实硬度计：杭州托普仪器有限公司生产；

RHB-32ATC手持折光仪：上海天磊仪器仪表有限公司生产。

1.2 试验方法

单果重：用电子分析天平称重，取其平均值；

果实纵横径：用游标卡尺测定，取其平均值；

果形指数=果实纵径/果实横径；

果实硬度：用杭州托普仪器有限公司生产的水果硬度计测量果实硬度，取平均值；

可溶性固形物：用折光系数法测定，取其平均值。

1.3 数据处理

采用Excel2010软件进行数据统计分析和制图，以谢花后天数为横坐标，果实单果重、果实纵横径、果实硬度、可溶性固形物等为纵坐标，绘制果实品质变化曲线图。

2 结果与分析

2.1 果实单果重变化

从图1可以看出，夏黑葡萄果实单果重有2个增长高峰期、2个缓慢期，整个果实生长发育呈现“快—慢—快—慢”的“双S”型变化曲线。从表1可以看出，谢花后第14～21d增长最快，出现第1个增长高峰，单果重净增加0.99g，日均增长0.14g；谢花后28～35d出现第2个增长高峰，单果重净增加0.39g，日均增长0.06g。

图1 果实单果重变化动态曲线

2.2 果实纵横径与果形指数变化

从图2可以看出，夏黑葡萄果实在发育过程中，纵径与横径变化曲线很相似，仅有1个生长高峰期，均出现在谢花后14d，而谢花14d后至果实成熟纵横径为缓慢生长期，在整个生长过程呈逐渐上升的“快—慢”单S型动态变化曲线。从表1可以看出，夏黑葡萄果实纵径、横径在开花后第14d时增长量分别为2.14mm和2.12mm、日均生长量达0.31mm和0.30mm，虽然时间很短，但果实纵横径增速很快，生长量约占整个生长发育期的1/2，可见，此期是果实生长发育过程中增长最快的时期；谢花后14d至果实成熟(共35d)，为果实纵径、横径缓慢生长期，其增长量2.15mm和1.33mm、日均生长量达0.06mm和0.04mm，时间长，呈现出持续稳定的增长趋势。谢花后14d至果实成熟，夏黑葡萄果实纵径的生长速率略高于横径，果形指数大于1，果实呈近长圆型。

2.3 果实硬度变化动态

从图3可以看出，夏黑葡萄果实硬度有2个明显下降期，1个是急剧下降期和1个缓慢下降期，呈现“急快—缓慢”的下降变化曲线。从表2可以看出，谢花后第7d，夏黑葡萄果实硬度最大，达7.81×105帕，急剧下降期出现谢花后第7～14d，果实硬度下降量达3.71×105帕，日均下降量达0.53×105帕；谢花后第14～42d(历时21d)，果实硬度呈缓慢下降趋势，下降量仅0.45×105帕，日均下降量0.02×105帕；谢花后第42～49d，果实完全成熟时果肉硬度达到最低，只有3.34×105帕。

图2 夏黑葡萄果实纵横径变化动态曲线

图3 夏黑葡萄果实硬度变化动态曲线

谢花后天数果实硬度(105帕)硬度增长量日均增长量可溶性固形物含量(%)含量(%)增长量日均增长量77.81——7.1——144.12-3.71-0.5311.64.50.64213.92-0.20-0.0313.01.40.20283.87-0.05-0.0115.42.40.34353.76-0.11-0.0219.03.60.51423.67-0.09-0.0121.12.20.30493.34-0.33-0.0521.50.40.06

2.4 可溶性固形物含量变化

夏黑葡萄果实可溶性固形物积累变化如图4所示，在整个生长过程中，可溶性固形物积累变化有4个时期，即2个增长高峰期、2个增长缓慢期，表现“快—慢—快—慢”的“双S”型。从表2可以看出，谢花后第14d，出现第1个增长高峰期，果实可溶性固形物含量增长量为4.5%，日均增长0.64%；谢花后第35d，可溶性固形物含量出现第2个增长高峰期，增长量为3.6%。谢花后35～49d为增长缓慢期，呈现出持续稳定的增长趋势。

图4 夏黑葡萄可溶性固形物含量变化动态曲线

3 讨论

果实的品质由外观品质(大小、果形、色泽和整齐度等)和内在品质(硬度、风味香气和营养等)构成。研究结果表明，夏黑葡萄果实单果重变化呈现“快—慢—快—慢”的“双S”型，果实全生育期为49d。夏黑葡萄果实生长第1个高峰期出现在谢花后第21d，这是夏黑葡萄幼果细胞旺盛分裂期[2]；第2个高峰期出现在谢花后第35d，表明果实生长的中后期是葡萄细胞膨大期。因此，在夏黑葡萄萌芽前增施芽前肥，调节树体营养，增加果实细胞的数量；开花后增施壮果肥，或喷施叶面肥，促进果实细胞增大及充实细胞内容物，有利于果实加速生长，提高单果重[3-4]。

夏黑葡萄果实的纵径和横径生长的变化曲线很相似，呈逐渐上升的“快—慢”单S型，这与张军贤等[5]研究的结果基本一致；夏黑葡萄果实的纵径和横径生长仅有1个生长高峰期，均出现在谢花后14d，此期要注意做好定梢、去卷须、摘副梢、打顶等工作，控制营养消耗，保证养分集中供应。果实成熟时呈近长圆型。

在果实整个生长发育过程中，果实硬度主要受果胶变化、采后呼吸代谢、酶活性变化、激素调节以及温度等多种因素影响[6～7]。研究的结果表明，谢花后7d，果实生长速率较慢，果实质地坚硬[8～9]；谢花后第7～42d(历时35d)，随着果实生长速率的加快，果实硬度呈缓慢下降趋势，这时果实细胞壁失去完整性，细胞质变得更加稀薄化[8～10]，果实质地坚实逐步转向软化[8～11]。在果实完全成熟时果实硬度达到最低。

研究结果表明，夏黑葡萄果实可溶性固形物积累变化有4个时期，表现“快—慢—快—慢”的“双S”型。从表2可以看出，谢花后第14d和第35d，分别出现增长高峰期，可见，在果实发育的前期和中后期增加肥水分的管理，供给必要的营养物质，可提高可溶性固形物含量。

4 结论

大棚栽培条件下，夏黑葡萄果实发育期约需49d，表现为特早熟；夏黑葡萄果实生长发育前期较快，属于前期生长发育速度加快的品种；谢花后7～21d是其果实膨大、品质和产量形成的关键时期，保证这个时期有足够的水肥供应，满足果实迅速生长的需要，是获得高产优质的关键。