放弃十年职场，追逐我的“甜品梦”

安稳君

大学毕业后，我在金融行业工作了十年，不算一帆风顺、扶摇直上，但也做出了一点点成绩，还算是有一些奔头。妻子是我的中学同学，毕业后一直在外企做HR，工作轻松、薪水高、福利好。两个人不算中产也算小康，生活舒适且快乐。直到2017年底，在我们都过了而立之年的时候，我们决定做点儿什么。

人生是需要梦想的，对我们来说，天天朝九晚六的工作其实无趣又无意义。我一直有开咖啡店的梦想，而我的妻子是个喜爱甜食的女生，一搭配，我们认为可以开家甜品咖啡店。

经过一番剧烈的思想斗争，我们决定要做就做正宗的。掏出了工作十年攒的所有积蓄，妻子决定先去法国学习一年的甜品制作技能，并且要去巴黎，去最好的那所学校。所以，我们决定创业的第一天，是在查资料当中度过的，之后就是迎接雅思考试、面试、申请签证……

2018年2月，我的妻子出现在了巴黎的街头。同年年底，我辞职后花了一个多月的时间，系统地学习了咖啡制作技能。学习的过程很辛苦，甜品和咖啡看似文艺，但是一旦把爱好变成职业，就没那么美好了。

學习制作甜品，首先要面对的就是一堆不熟悉的烘焙工具，很容易导致烫伤、刀伤等，每天都要必备烫伤药和创可贴。其次，就是要面对以前从未尝试过的一些体力劳动，比如搬运面粉、黄油以及整箱的奶油等，少则三五十斤，多则百来斤，把怀揣着甜品梦的少女都变成了“汉子”。在甜品店实习的时候，一开始的工作就是削水果皮、切水果，又或者是一天重复做同一样甜品，无聊且单调。

学习调制咖啡也很苦。平时我们总觉得咖啡师拉花很帅气，手拿一杯咖啡走在街头也是一件很洋气的事情。但是学习的过程并不轻松，每天数杯咖啡下肚，精神会过于亢奋;辨别各种不同的咖啡香味时，会怀疑自己是不是嗅觉失灵;至于拉花，一开始的我“手残”到怀疑人生。

可是，当看到完美的作品呈现出来的那一刻，我们心里还是充满了成就感。看着从烤箱新鲜出炉的甜品，闻着亲手调制的咖啡散发出的浓浓香味，学习的疲倦在这一刻消散。

2019年初，学习完毕，我们正式准备开店。

开店比较重要的一件事就是找店面。我们还算顺利，一个多月我们就找到了现在这个店面。

找店面就是一个日行两万步的过程。店面找好，就是装修。装修的时候为了省钱，水电、木工、刷漆喷墙等各种技能我们都要掌握。其实，只要是你想干的事，你都能自己做。

前后不到半年，我们的小店开业了。

开一家店最重要的是什么？是定位、选址、装修、产品、营销，还是宣传？都不是，是创业者的初心和努力。

第一次创业，尤其是初期，没有办法做到面面俱到。每一个公司，每一家店，每一个产品，所面临的客户和市场都是不一样的，需要根据自己的情况去调整销售策略和产品定位，但首先要做到的是合理地活下去。

我妻子在去巴黎的一年里几乎花光了我们所有的积蓄，所以我们开店无法进行过多的资金投入。但是，我们也有自己的优势：一是正宗的产品，二是我们打造的社区店氛围——人与人之间的温度。也就是说，老板必须有个人魅力，能和每一位顾客做朋友，然后做好每一个产品。

没有足够的资金租宽敞的店面和进行精致华丽的装修，也没有多余的资金去做更多的宣传推广，我们的定位就是做一家专业的法式甜品咖啡店，致力于推广正宗的法式甜品，区别于市场上一些“挂羊头卖狗肉”的商家。我们一开始就把所有的时间和精力都放在了产品上，保证提供优质的产品给客人，毕竟总会有感到满意的人愿意替你宣传，口口相传的客户最稳定。我们的目标很明确，开业第一年，只要不亏，就是胜利。

梦想好像是实现了，但自由职业其实并不自由，反而需要更多的自律。每天早上一睁眼，就是房租和人工费已经花出去了，还要算上自己的日常开销，顿时感到后脊背一阵发凉，得赶紧起床干活。每天还需要早点起床，要去打扫卫生，要去制作一天所需要的产品，还要面临客人随时打来的电话。

刚开始营业的时候，顾客还没有很多，朋友和朋友的朋友都来过了。第一波宣传期过后，就开始头疼每天的营业额，思考客户从哪里来，如何更好地做宣传，如何更新菜单或者各种实验新品，如何找到更多的盈利点。客人不够多，就不敢休息，本来只有一天的店休，结果客人说“今儿我要带朋友来啊”，只好继续开门营业。

虽然我有我的焦虑和烦恼，但可能是因为我做了我喜欢的事情，所以我甘愿承受，心甘情愿地坚持和热爱。

目前我们开店将近一年，都是凭借一点一滴的积攒在做。虽然经常面临门店冷清的状况，但是从来没有过客人说我们的产品不好的状况。法式甜品的市场认知和定位还处于一个初级阶段，而我们第一次开店，对于餐饮业的营销套路确实知之甚少，只会低头看路，学不会抬头看天，要学习的东西还有很多。但是，认真做事总是没错。

万事开头难，不过好在不亏钱的目标目前每个月还算达到，这一点让我们一直对自己抱有信心。身边的人都在说“你们一定会更好”，这一点我自己也相信，毕竟，口碑越传越好，客人也越来越多。

我们不只是开店，还希望能够普及法式甜品文化，以及帮助更多的小伙伴学习相关的制作技巧。所以，我们还开设了培训课程，相比市场上动辄几万元的培训费用，我们收取的培训费用价格非常低，而且几乎手把手地教学。目前，我们已经有了一定数量的学生，还有学生马上就要开创自己的小店了，这让我们感到特别骄傲。毕竟，我们的甜品技术是我妻子在法国花了一年时间努力学来的，不敢说是“大神”，但是做一个甜点老师还是绰绰有余的。这也让我们多了一个盈利模式。

创业手记：不要急于去做某件事情，做事情之前先做好准备，不管是思想、金钱，还是技能和人脉。我们准备开店的那一年，漫长而艰辛，但是为后来的开店打下了良好的基础。正宗的专业技术是我们如今最核心的市场竞争力。而最初的一批客户，是我们十年职场生涯积攒的人脉和关系。创业不易，且创且珍惜。

上班也好，创业也好，既然都会焦虑，不如去做一些你真正热爱和想要去做的事情，再苦再累你都会甘愿承受。只要努力，熬一熬都会过去。虽然我也没看到最终的那个结果，但是我知道，我们一定会越来越好，因为热爱，因为坚持，因为在做一件正确的事情。