古人吃肉，大有讲究

柯柯，北京大学研究生，曾参与国家图书馆、中华书局系列图书审校工作，在各出版物及媒体平台发表文章十万余字。

日常生活中，很多人无肉不欢，古人也是如此。但古人吃肉，可大有学问。

仆从吵架，被罚吃肉

韩式烤肉、北京烤鸭、港式烧鹅、新疆羊肉串……搜索脑海里的美食名单，“肉”占据了半壁江山。但在古代，肉是一种高端食材，普通人很少吃到，因此孟子在游说梁惠王时，才会把“七十者可以食肉矣”作为衡量国家治理状况、社会经济水平的重要指标。

不过，人类的悲喜并不相通。普通人垂涎欲滴的珍贵美食，在达官贵人那里，已经变成了不想再吃的累赘。

冯梦龙在《古今谭概》里描述了这么一个故事。五代时期，唐王室后裔李载仁为躲避战乱，到江陵投奔朋友。作为社会名流，他能吃到猪肉，却不喜欢吃。

一天，李载仁应上级召见，正要上马，几个仆从却为了点小事吵翻了天，相互大打出手。李载仁见状大怒，准备找个法子处罚仆从，想到猪肉这种食物实在难吃，马上令人从厨房取来猪肉和大饼，让动手的仆从面对面吃掉，并警告道：“要是下次再犯，依然严惩不贷！”

对仆从们来说，猪肉是金贵的好东西，平时不易吃到，谁料这位主子竟然罚人吃肉。大家表面痛不欲生，心里却乐开了花。

隐藏的吃肉福利

万事无绝对，虽然肉很珍贵，但也不是完全吃不到。普通人除了可以靠自己勤劳的双手养殖牲畜，靠自己辛苦的劳作挣钱买肉之外，平时也可以解锁隐藏的吃肉福利。

每逢打胜仗、新帝登基等大喜事时，朝廷都会公费拨款，给百姓“赐牛酒”，并允许民间“大酺三日”，举行热闹愉快的大聚餐。在汉代和魏晋时期，这种福利是十分常见的，普通人可以趁此机会，品尝到肉的鲜美。

另一种隐藏福利是祭祀。“国之大事，在祀与戎。”在古人看来，一年的风调雨顺首先要归功于祖宗和神灵的保佑，因此祭祀是与打仗同等重要的大事情。祭祀祖先、神灵，必须隆重虔诚，应当把最好的食物作为祭品。肉，自然成了祭祀中的主要食材。祭祀结束后，把神灵享用过的肉分而食之，就可得到庇佑。

当然，分肉也是很讲究的，要充分考虑不同家庭的人口数量、年龄构成、社会贡献……如何把肉分好，可是个难题。

西汉开国功臣陈平年轻时曾在乡里的祭祀中分过肉，他考虑周到、公平公正，大家拿到肉后都很满意。在大家的夸赞中，陈平感慨，“嗟乎，使平得宰天下，亦如是肉矣！”后来，他成为汉代著名丞相，“陈平分肉”也成了比喻处事公正的典故。

一碗肉汤换一朝国君

对达官贵人们来说，吃肉是稀松平常的事，所以他们看重的，是吃肉的礼节。吃肉的礼节不仅体现着个人的修养和素质，更彰显了身份和阶层。

有一次，郑国的大夫公子宋和公子归生结伴上朝，公子宋的食指突然跳动起来，他笑着说：“食指跳，有肉吃，看来今天有口福了！”

两人来到大厅，果然看到一只大鼋正被拴在中间。原来，郑灵公正准备用它炖汤，赏赐给大臣。公子宋对自己的“未卜先知”十分得意，公子归生则对他佩服不已。

郑灵公看到两人满脸笑容，不由好奇，待弄清事情原委后，他想用一个恶作剧来戏弄公子宋一番。待鼋汤炖好后，郑灵公分食肉汤，唯独不给公子宋。

公子宋面子上挂不住，头脑一热，冲到郑灵公面前，把手指头放进碗里蘸了蘸，挑衅地嘬着手指上的汤。

这一严重违反礼节的行为让在场所有人大惊失色，郑灵公更是气得跳脚，放出“不会饶了你”的狠话。公子宋虽知自己有错，但心中不忿，又怕郑灵公以不守礼法、目无尊卑之名惩罚自己，于是干脆先下手为强，杀掉了郑灵公，立公子坚为国君。一碗肉汤换了一朝国君，令人唏嘘不已。

吃肉鄙视链

在古代，人有高低贵贱，肉也分三六九等。总体来看，“宁吃飞禽二两，不吃走兽二只”，飞禽的地位高于走兽;走兽之中，羊肉高于猪肉，猪肉又高于牛肉。

唐宋以来，受北方游牧民族的影响，肉质细腻、口感鲜香的羊肉是王公贵族的首选，也成了牧民、农民的首要养殖对象。

而猪肉就没那么高贵了。对古代医者而言，食用猪肉百害无一利，“药王”孙思邈就明确指出，“凡猪肉久食，令人少子精，发宿病。”因此在相当长的一段时间，猪肉口碑不佳，价格低廉。

大文豪苏轼被贬后，日子过得十分拮据，买不起羊肉，只能买羊脊骨这类没人要的边角料，“得微肉于牙綮间”，剔骨头上的肉末吃。然而吃猪肉时，则可以“早晨起来打两碗，饱得自家君莫管”，颇为豪气。

比猪肉更便宜的是牛肉。据记载，北宋中期的猪肉大约120文一斤，牛肉只要100文一斤。难怪《水浒传》的好汉们可以豪爽地大喊——店家，來二斤牛肉！

如今人们的生活水平大大提高，人人都能吃上肉，饮食结构上更注重营养均衡、荤素搭配，不管你爱吃什么，保持身体健康才是王道。