松鼠会

松鼠会

一本正经地胡说八道

你为什么依然又胖又穷

——决定论地看，这世界上一定有那么一套动作链，只要连贯着做下来，你就能瘦，可是你为什么还没瘦？

——决定论地看，这世界上一定有那么一套动作链，只要连贯着做下来，你就能变成百万富翁，可是你为什么还在哭穷？

——1978版《超人》中，莱克斯·卢瑟曾说： “有些人看一眼口香糖包装上的成分表，就能解开宇宙的奥秘。”

——我们也许无法证实万物具有机械的确定性，但可以肯定的是，这世界上有很多人都在忙于算计一件事，就是如何用大数据和算法扭转你的行为，最终促成他们的盈利。

喝咖啡会致癌吗？

文/暗号大老爷

所以我们就可以来接着聊一下“星巴克咖啡致癌”的新闻。

事情是这样的：就在最近，美国加州法院下达判决说，本州的咖啡销售者需要在咖啡的标签上贴出警告，让消费者知道咖啡里含有一种“可能致癌的物质”一一丙烯酰胺。

星巴克作为大厂，当然首当其冲就被当了靶子。那么我们加州之外的全球人民就不能只看热闹了：咖啡真的会致癌吗？

本次炮轰咖啡的原因，是其中明确含有丙烯酰胺。这种物质并不罕见，因为只要一种食物里同时含有淀粉和氨基酸，经过高温烹饪（煎烤炒炸），就一定会产生丙烯酰胺。尤其是油锅和烤箱里出来的食品.这种食物我们明明每天都会吃。

科学家之所以把这种物质列为有致癌风险的潜在致癌物，其实是因为它对动物致癌的证据比较明确。至于对人致癌的证据，到现在还不充分。

当然，没有充分证据表明它对人类致癌，也就说明没有证据完全否认它的潜在致癌性。加州这起案件的所有结果和争议的来源就在这里。但是回头想想，如果因为这个就一狠心把咖啡打入禁区，是不是对薯条薯片、炸鸡烧烤太过放纵了？毕竟，那才是含有丙烯酰胺的大头。

不过喝咖啡也不是百利而无一害。除了我们刚才说的会有让你更困的感觉，还有如下风险：

1.可能会加速钙的排出。这个在膳食中加钙就好了。

2.可能会影响铁的吸收。如果你是容易缺铁的“体质”，那就要少喝。

还记得我们说过的“折耳根致癌”吗？想要获得一定的好处，就要面对一定的风险，而且必须做出自己的选择。真是一点本质区别都没有呢。

科学地扯淡

困了就喝点咖啡吧

在古老的埃塞俄比亚高原，传说，放羊人发现羊群误吃了一种红色野果而精神抖擞，当地清真寺的僧侣却认为这是魔鬼诱惑人心之物。然而在这红果被丢入火堆时，竟产生了令人兴奋的芳香，人们转而宣告它是一种极具神性的食物。

这就是你现在饮用的咖啡的来源。这种小豆子的迁徙旅程就是一部波澜壮阔的人类史，今天你品尝一杯来自于旧殖民地牙买加的蓝山咖啡时，已不会再有负罪感了，但你妈还是会在你背后念叨，叫你年纪轻轻不要喝咖啡。

其实只要注意方式方法，少量喝一点咖啡还是有助于调节学习状态的，前提是搞懂咖啡提神的原理：

咖啡之所以能让你兴奋，究其原因与一种叫做腺苷的物质有关。腺苷有一个重要作用，就是在你身体疲惫的时候，向大脑传达信号，让它产生睡意一一分解开来看，就是降低心率、舒张心肌、降低神经细胞的活性、降低中枢神经系统的多巴胺水平等等，很无聊，无聊到让大脑决定下命令，使身体做好睡觉的准备。

但是咖啡中所含的咖啡因与腺苷的结构很是相似。腺苷能与体内的腺苷受体结合，那么咖啡因也能。它占據了腺苷的“工位”，让腺苷没法干活，这么一来，本来身体已经很疲倦了，大脑却迟迟接收不到疲倦的信号，所以就不会产生睡意了。当然，这也与个体差异有关，有的人喝咖啡就是越喝越困。

但是别看现在闹得欢，留神将来拉清单。这群被咖啡因占据了工位的腺苷只是等待合适时机翻盘，那就是咖啡因被慢慢代谢掉的时候。根据科学家的研究，咖啡因被摄入之后，大约在5个小时左右在血液中达到半衰期。

你那时候还年轻，不知道所有的精力充沛，都在这5个小时里标注好了代价。

喝完咖啡5个小时，你血液中咖啡冈的浓度会比刚喝的时候少一半。这个时候，失去工作岗位的腺苷们开始重新占据高地。等它们一个个归位，恢复工作之后，大脑接到一波又一波投诉，赶紧再次产生困意。

也就是说，天理昭彰，咖啡因帮你顶住的这5个小时，在“药劲”过了之后，还是会还回来的。

所以如果你是在熬夜的情况下喝了咖啡，还是免不了要补觉，就像信用卡一样，因为咖啡因并不是在替你睡觉。以下还有一些售后服务：

1.如果你熬了夜，那早餐多来点蛋白质，最好是鸡蛋、瘦肉、牛奶。大米白面尽量要避免，因为它们容易迅速升高血糖，你会感觉超困。

2.饮用咖啡和茶的时候，尽量小口多次啜饮，不要牛饮，提神的效率比较高。选择在白天饮用咖啡就会健康很多，因为你没有违背自己的生物钟做事。从事严谨的学习或工作，就更要避免在晚上喝咖啡了。

但是注意我们刚才提到的5小时半衰期。聪明的你运用减法一定可以算出，临睡觉前5小时内（当然，最好是6、7小时内，不要踩着线）就不要喝咖啡了。