给你一点甜：甜味为什么令人愉快？

于典

古人借酒消愁，今人以甜解忧。

不开心了？来一块蛋糕，咬一口面包，或者吃一片饼干，烦恼立刻全拋后脑勺。是什么让它们拥有了魔法，让甜对我们的情绪施加快乐魔力？

精致的甜，内外兼修

蛋糕、面包和饼干，作为甜品界的三位“大佬”，甜得各有千秋。

蛋糕自带仪式感。庆生、毕业、婚礼等有特殊含义的日子，总少不了定制蛋糕。点上蜡烛，许下心愿，一口口吃下甜蜜的期许。

蛋糕有四大原料，面粉、鸡蛋、油脂和糖。面粉是主体，塑造蛋糕的“骨架”;鸡蛋是灵魂，决定蛋糕的风味和颜色;油脂能让蛋糕变得柔软、湿润，口感更细腻;糖则赋予蛋糕甜蜜滋味。

爱甜又爱创新的人们，早已不满足于普通的海绵蛋糕，创造出了蒙布朗、提拉米苏、冰淇淋蛋糕，等等。一千个蛋糕爱好者里大概有一千种甜。

面包的历史，能追溯到公元3000年前的古埃及时期。曾经，它是主食，敦实管饱就行。若在面包中加砂糖，则既能帮助发酵，又能让色泽更鲜艳，口感更柔软。香甜可口的面包更契合现代人的精致生活。

小饼干意外地充满浪漫气质。这得从姜饼人的故事说起。

姜饼人，是一种和圣诞节“锁”在一起的小饼干。相传战争期间，一位女子与敌军间谍陷入爱河，可惜现实残酷，二人不得不分别。为缓解相思之苦，女子做了一对姜饼人，女子模样的给男子，男子模样的自己留下，这是二人的信物。然而爱人离去后便杳无音信，女子便不停制作姜饼人卖给路人，希望人们帮她一起找寻爱人。后来，西方便有了女生在平安夜吃一块姜饼人，就会找到如意郎君的说法。

Bad Ending的故事，却藏着甜蜜的期许。

再多给我一点甜

蛋糕、面包和饼干，都在绞尽脑汁地创造不同的甜，甜究竟有何“魔力”？

其实，最大的功臣是我们大脑内的“魔法师”，一种叫多巴胺的神经传导物质。多巴胺可以顺着血管流至全身，传递幸福及开心感的信息，刺激神经，让人产生亢奋的感觉。

甜还意味着能量。吃甜食，身体血糖含量升高，胰岛素会努力工作，将其转化为能量，为我们的身体提供“燃料”;血液的葡萄糖含量也会增加，为大脑充能，让我们能更好地控制情绪。活力值与理性值双双UP，心情自然跟着变美丽。

甜品的颜值与内涵，也是愉快心情的助力。甜品，可以软萌可爱，可以金黃酥软，可以层次丰富……美好与创意，没有终点，只看一眼，就身心舒畅，无比愉悦。甜品的内涵同样是十八般武艺的比拼。波兰王亲自命名的玛德琳蛋糕，本就“赢在了起跑线”，加之大文豪普鲁斯特在《追忆似水年华》中的表白——“起先我已掰了一塊‘小玛德琳娜放进茶水准备泡软后食用。带着点心渣的那一勺茶碰到我的上顎，顿时使我浑身一震，我注意到我身上发生了非同小可的变化。一种舒坦的快感传遍全身，我感到超尘脱俗，却不知出自何因”——让人还没吃，便已觉甜蜜美好。还有专为金融专家定制的缩小版金条外形的金砖蛋糕、象征爱与和平的泡芙、挑战想象力极限的皇室婚礼蛋糕……甜蜜的快乐，发自内心。

甜，多一点，能增加快乐;但多吃不止一点，就会转变为负担了。吃太多，会过多消耗体内的维生素B，导致代谢紊乱;吃太多，体内胰岛素水平升高，过多的糖转化为脂肪储存，导致高血糖、高血压和肥胖;吃太多，会让钙等参与到维持体内酸碱平衡的工作中，导致钙不足，引发骨质疏松;吃太多，还可能引起甜食综合征，轻则莫名烦恼、冲动暴躁，重则可能出现各种疾病……

甜，是把锋利的双刃剑，得小心品味。

开启甜蜜的多重快乐

令人愉快的甜，背后其实是味觉感知的意义。

味觉就像人体生命活动的信号灯。甜味意味着需要补充热量，酸味提醒食物变质，咸味帮助保持体液平衡，苦味则是有害物质的警示，而鲜味，比如味精，则意味着蛋白质和核酸的来源。

科学家们在实验中发现，寻找有营养的甜味，避开有毒的苦味，是一种本能的反应，这在低等生物中便能观察到。

我们人类的味觉进化到现在，尽管变得复杂，能够享受各种不同的滋味，但也依然保留着“信号灯”的原始意义。对于新生儿来说，甜味能让他们安心、满足，酸味会让他们皱鼻子，一苦味则让他们吐舌头，露出讨厌的表情。

趋甜避苦，是写入我们基因的本能。而且甜味，还在不断拓展它的“人类愉快版图”。

当甜搭配上烤肉，烹饪过程中，会有一系列的“棕色反应”发生，糖与食材间的反应会生成并释放成百上千不同气味的分子，让烤肉的色泽与风味变得更为诱人;炒菜时，加入水和糖，当糖水冒泡、颜色变深且黏稠时放肉，会有像坚果一样的特殊香味产生。加了糖的美食，一口一口，都是满足与快乐。

而当甜与辣相遇，或许将收获双倍的快乐：辣，其实是一种痛觉，当辣味刺激身体，出于自我保护的本能，一种名为内啡肽的物质会被释放出来。作为天然止痛剂，内啡肽能缓解疼痛，并让人感到轻松愉快。

甜蜜的快乐如此丰富，用心品味甜，忧愁也就自然渐渐消散了。