红楼食物语

一川

深夜，一碗简单又热腾腾的粥，熨帖掉一整天的辛劳，带来最朴实的慰藉。

食物，为人类提供基本生存必要的热量;饮食，蕴藏着人类对生命的热爱与向往。

透过美食，我们能还原一段历史;在烟火气中，我们不断探究人生的真谛。现在，和我一起，做一个穿越时空的吃货，用食物一窥《红楼梦>里的兴衰荣辱。

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简单的小吃里有精致南味

曹雪芹早年在南京江宁织造府亲历过一段锦衣玉食、富贵风流的生活。因自身经历的影响，《红楼梦>的饮食在风味上，呈现出“南味为主，兼及北味”。

所谓南味，指江浙风味、江南风味和淮扬风味。想鉴别南味菜，留意它的以下几大特征即可：特征一是用料广博，配伍严谨，南味菜的主料注重时令和品种，配料、调料的选择也为突出主料、增益鲜香、去除腥腻服务。特征二是刀工精细，形状别致;三是火候调味，最重适度;四则是清鲜嫩爽，滋、味兼得了。

《红楼梦》中着墨较多的菜肴，毫不例外的都有上述特征的影子。

第八回里，出现了一道宝玉送给晴雯的小吃——豆腐皮包子。

原文写道：“宝玉笑道： ‘好啊！这么早就睡了。又问晴雯道： ‘今儿我在那边吃早饭，有一碟子豆腐皮儿的包子。我想着你爱吃，和珍大奶奶要了，只说我晚上吃，叫人送来的。你可见了没有？”

豆腐皮来源于豆浆上结的那层皮，晾干后有点像黄色油纸。在扬州、泰州一带，也有把这叫“浆皮”的。最好的浆皮煮到汤里，会呈现出乳白略带一点黄的状态，薄薄的一层，富含丰富的蛋白质。这在古代，是极为重要的营养来源。

豆腐皮包子，顾名思义，外边儿就是这样的浆皮;内馅则由金针菇、木耳、青菜、香菇、猪肉、鸡肉、虾仁，加上油、盐、姜丝、糖、麻油组成。包好后，像纸包一样折成四折，再用蛋清封住口，放进蒸屉蒸熟，待开盖后，香气会扑鼻而来。

小小一道豆腐皮包子，竟然含有8样主要材料和至少5种调料，也难怪能成为清代的贡品。在清宫御膳档案中，就有关于豆腐皮包子的文字记录哦。

枫露茶中窥见命运

中国人的生活讲究柴米油盐酱醋茶。茶虽并非生活刚需，却在日常生活中占据重要地位。中国人种茶、饮茶、爱茶，提到茶，几乎人人都能说道说道。《红楼梦>里，自然也少不了茶的影子。

《红楼梦>中有三大名茶，枫露茶、暹罗茶和体己茶。枫露茶第一个登场。 依旧是第八回：“宝玉吃了半盏，忽又想起早晨的茶来，问茜雪道：‘早起沏了碗枫露茶，我说过那茶是三四次后才出色，这会子怎么又斟上这个茶来？”

枫露茶具体是什么茶已难以考据，学者们根据贾宝玉的描述——早起沏的茶，晚饭后想了起来，还说泡几次才会出颜色——推测应是普洱一类的黑茶。这类茶，有促进消化、温养脾胃的功效。要知道普洱产自云南地区，尽管有著名的茶马古道，但运力有限，因此在当时，它非常名贵。在清代时，普洱也是贡品级单品。

《红楼梦》里的枫露茶不仅是贵族生活的组成，还是人物命运的载体。

脂砚斋最先对此点评，说“枫露茶”与“千红一窟”遥映。“枫”是红色， “露”是朝露。太虚幻境里“千红一窟”茶为仙茗，对应人间则是“枫露茶”。“千红一窟”寓意是“哭”， “枫露茶”对应的也是“哭茶”！因此，许多人将枫露茶与睛雯的命运挂上了钩。

晴雯死后，贾宝玉作《芙蓉女儿诔>祭奠时，再次提到了这杯“枫露茶”。他如此写道：“谨以群花之蕊，冰鲛之觳，沁芳之泉，枫露之茗：四者虽微，聊以达诚申信，乃致祭于白帝宫中抚司秋艳芙蓉女儿之前……”

一个茄子的美昧潜质

《刘姥姥进大观园》可谓名场面之一，即便没读过原作，也肯定听人说起过故事。乡下来的穷亲戚刘姥姥在大观园惹出来一堆笑话，其中之一便是吃。

《红楼梦>第四十一回中，凤姐奉贾母之命，挟了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥吃了说： “别哄我了，茄子跑出这个味儿来了！我们也不用种粮食，只種茄子了！”

也难怪刘姥姥不信那是茄子的滋味，看看凤姐对茄鲞做法的讲解，隔着纸页似乎都能闻见香味儿——把才摘下来的茄子去皮，只要净肉，切成碎丁，用鸡油炸，再用鸡肉脯合着香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，切成丁，用鸡汤煨干，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严。要吃的时候拿出来，用炒的剥了皮的山鸡肉或者鸡的腱子肉一拌就成了。

工艺之复杂精致令刘姥姥啧啧称奇。在那个年代，贵族与平民的物质生活间，有着难以逾越的鸿沟，这两个世界的人着实难以互相理解，也难怪刘姥姥会“洋相百出”。

《红楼梦>里颇具代表性的菜远不止这么些个，对饮食的研究还衍生出一类风雅的文化——红楼菜。厨师们以现代工艺，还原书中的各类美食。若有机会去江南旅游，别忘了留心寻觅下这类餐厅哦。尝红楼美食，品饮食文化

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据记载，在黄帝时期，中国便出现了祭拜灶神的习俗，此后烹饪渐渐从一门技术上升为艺术，人们将一个地区、一个时期的历史与文化，烹进了菜看中。

《红楼梦》所刻画的，是贵族或皇室的生活，也映射出了清朝的饮食文化。

“满汉全席式”省亲宴

宴席，集美食之大成，各种菜品争奇斗艳。赴宴，并非简单吃一顿饭，更重要的是社交。作为中华文化的重要组成部分，宴席文化影响深远。

《红楼梦》里最值得一提的重要宴席，是被学者们视为贾府衰落标志的元妃省亲时所设的宴席。省亲宴是招待回娘家的皇室成员的宴席，意义非凡，容不得半分怠慢。为了此次省亲，贾府耗资巨大。省亲宴豪华的布置令元妃都不禁担忧起来，劝诫道： “以后不可太奢，此皆过分之极。”

清朝作为中国最后一个封建王朝，而且是少数民族作为统治阶级的王朝，汲取了中国饮食文化的传统精华，再融合满族、汉族、蒙古族等多民族的特色，将宫廷饮食发展到了登峰造极的地步。诞生于清朝的《红楼梦》，省亲宴的菜品，便极尽丰富——有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包，颇有几分“满汉全席”的影子。

行酒令，休闲宴席的最佳伴侣

在公子哥们放松休闲时的宴席中，常玩一种叫行酒令的游戏。这是一种雅致、诗意的生活情趣与生活方式，也是中国宴席中独特的文化。在宴席中饮酒行令，不仅要以酒助兴，往往还需要参与者赋诗填词、划拳猜谜。

《红楼梦》前八十回中，共有五处详细写到了行酒令，花样繁多，妙趣横生。

最令笔者印象深刻的莫过于第二十八回描写的行酒令——女儿令。在冯紫英家宴上，宝玉交代了这次行令的办法，要求一首诗每句都要带上“女儿”二字，同时诗里要出现“悲”“愁”“喜”“欢”，还得让桌面上的物件涉及一个典故。

这次游戏，难度系数极大，对文学素养要求极高。贾宝玉也作了酒令： “女儿悲，青春已大守空闺。女儿愁，悔教夫婿觅封侯。女儿喜，对镜晨妆颜色美。女儿乐，秋千架上春衫薄。”

细看酒令，才觉其中另有深意。“喜”“乐”是“女儿”眼前生活情景的反映，是陪衬; “悲” “愁”则同后来的情节发展有关，藏有深意。首句的“青春已大守空闺”便是后来宝玉出家、宝钗守寡的预言;次句“悔教夫婿觅封侯”，看似随便借用唐诗，实则确切地暗示了宝玉弃宝钗为僧的原因——宝钗总劝谏宝玉以仕途为重，最终反而导致宝玉憎恶她并与她决裂。

众人所吟的酒令，水平参差，而这些表面写女儿的酒令，实则映射出了各个角色未来的人生走向。初识红楼饮食礼仪

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中国历来是礼仪之邦，汉代诞生的《礼记>就对礼仪制度进行了详细的记录，也对古人的言行举止产生了深远影响。饮食礼仪，正是礼仪制度中非常重要的一部分。

熟知清朝上层生活礼仪规矩的曹雪芹，笔下的《红楼梦>里，不仅有汉族文化，还有满族文化的印迹。

以第三回，林黛玉初进贾府的第一餐为例，一起看看那时的贵族餐桌上，都有些什么注意事项吧。

见王夫人来，方安设桌椅;贾珠之妻李氏捧杯，熙凤安箸，王夫人进羹。贾母正面榻上独坐，两边四张空椅，熙凤忙拉黛玉在左边第一张椅子上坐下，黛玉十分推让，贾母笑道： “你舅母你嫂子们是不在这里吃饭的。你是客，原应这么坐。”黛玉方告了坐，就坐了。贾母命王夫人也坐了。迎春姊妹三个告了坐方上来，迎春坐右手第一，探春左第二，惜春右第二。

宴席礼仪与家庭地位

在这里，能看到宴席开始时，所有人都会等待主人，只有当王夫人来了并请大家用餐时，才表示宴會开始。紧接着长辈居上座，晚辈侧坐，媳妇则端饭拿筷子，站在旁边小心翼翼地伺候主人与宾客。这是满族的饮食礼仪风俗。

古代满族妇女的家庭地位比较高，尤其是未出阁的姑娘。贾府也十分重视女性，《清稗类钞》中说： “旗俗，家庭之间礼节最繁重。而未字之小姑，其尊亚于姑。宴居会食，翁姑上座，小姑侧坐，媳妇则侍立于旁，进盤匝，奉巾栉惟谨，如仆媪焉。”我们在《红楼梦》中看到的便是这样，贾府中未出嫁的姑娘身份很高，王熙凤、李纨等已婚的媳妇都十分礼让未出嫁的姑娘。

旁边丫鬟执着拂尘、漱盂、巾帕，李纨、凤姐立于案边布让;外间伺候的媳妇丫鬟虽多，却连一声咳嗽不闻。饭毕，各各有丫鬟用小茶盘捧上茶来。

就餐礼仪

就餐时，要安静，就连在外伺候的丫头也不允许发出声音。待饭局结束后，丫头们会立即端来用于清洁的茶水。待漱口、洗手完毕后，则有另一份茶端上来，这才是用于吃的，可谓十分讲究。黛玉初到贾府，对此并不了解，好在谨慎地观察到了周围人的举动，才没出差错。

众多饮食礼仪，在《红楼梦》不同的场景中得到了充分体现，而如“客人上座”一类的待客之道，作为传统文化，一直流传至今。细读红楼，你发现了哪些有趣的饮食礼仪呢？