品尝名家“美食”

叶文玲等

三 鲜 面

叶文玲

母亲最拿手的是三鲜面。主食是用家乡精米蒸压成的粉丝，比云南的“过桥米线”还细韧，配菜佐料，自然少不了海边的鲜鱼活虾。热腾腾的一碗面端上桌，色香味俱佳，连形式也分外优美——肉丝细，白面长，红虾青葱撒在蛋瓣上，活脱脱像开了一朵金盏菊。每年过生日，母亲总要给我做一碗这样的面，每次归家或是离家，也总有这样的面为我洗尘或是饯行。我在她默默的注视和含泪的微笑中狼吞虎咽，只觉得那是股特殊的美味，世上任何的佳肴都比不了。

可惜，母亲做三鲜面的本领，我至今没有学到家。

——节选自叶文玲《我的散文选》

【美文赏析】

首先，作者介绍了美食的特点。面白虾红葱青，是三鲜面的颜色特点;粉丝比云南过桥米线还细韧，热面“像开了一朵金盏菊”是三鲜面的形态特点;而从用的是“鲜鱼活虾”、端上桌“热腾腾”的，吃起来是“狼吞虎咽”等描写中，足见其味道的鲜美。作者凭借生动细腻的描绘，再加上对比、比喻等修辞手法的灵活运用，把三鲜面色、香、味的特点描绘得淋漓尽致。

其次，作者描述了品尝三鲜面的情境。“每年过生日”，“每次归家或是离家”都能在母亲“默默的注视和含泪的微笑中狼吞虎咽”地品尝，品尝情景的形象描述既表现了三鲜面味道的鲜美，又表达了作者对母亲的怀念和热爱之情。

最后作者融入了自己的情感。作者通过对比和比喻修辞手法的运用，通过“热腾腾”“ 活脱脱”等叠词的使用，再加上吃面时那“贪婪”神态的描述，她对母亲做的三鲜面的喜爱之情便溢于言表了。尤其是“世上任何的佳肴都比不了”的由衷感叹，抒发了对母亲的怀念之情，读来感人至深。

腊 八 粥

舒  乙

腊八这天，要煮粥喝粥，叫作腊八粥。本来年底一切庄稼都收获了，好像要刻意展览一下全年收成的丰富多彩，便发明了这么一种腊八粥。往粥里放大米、小米、菱角米、薏仁米、高粱米、玉米;各种豆，包括红豆、绿豆、黄豆、花豆、芸豆;各种果仁，有核桃、栗子、榛子、松子、瓜子、花生，还有葡萄干、桂圆、大红枣等各种果脯。这么一锅粥，还得了吗？香啊，多彩啊，好玩啊，闻着看着便令人垂涎三尺。腊八粥是家家都要熬的，一熬就熬个通宵，全家都帮着剥皮，包括花生仁皮和那费事的核桃仁皮。小孩子一边剥一边吃，吃得多剥得少，其乐无穷。粥熬好了，按老年间的规矩，要分送给朋友们，间或还有比赛显示的意思。其实，原本佛教早有腊八熬粥供佛的规矩，用大锅熬，装数石米，供佛之后施舍给远近的穷人。皇帝还有赐粥百官的习惯。传入民间，更具欢乐性，一年辛苦之后来个庆丰收大锅熬，岂不欢快，挺好。

——节选自《老北京的春节》

【美文赏析】

什么叫腊八粥呢？作者说得十分简单，通俗易懂：腊八这天，要煮粥喝粥，叫作腊八粥。腊八粥的内容可谓丰富多彩。各种米、各种豆、各种果仁，还有各种果脯。介绍有层次，有条理，令人一目了然。作者笔下的文字融入了自己心中的情感，如“香啊，多彩啊，好玩啊，闻着看着便令人垂涎三尺”，将童年的快乐表现得淋漓尽致。

熬制腊八粥，最费事的是剥皮;熬制腊八粥，要与朋友们分享;熬制腊八粥，供佛、施舍穷人，皇帝还有赐粥百官的习惯。这些内容的叙述，让这段文字充满了历史的厚重感。

“挺好”一词，简单明了，表达了一种热爱——对生活的热爱。

摊 煎 饼

梁  衡

一个煎饼摊儿吸引了我。

三輪车上放一个火炉，炉上一块黝黑的方形铁板。一位中年汉子左手持一把小勺，伸向旁边的小盆里舀一勺稀面糊，向铁板上一浇;右手持一柄小木耙，把稀面糊摊开，再以小木耙的一头为圆心，唰唰地绕几圈儿，面糊汁立即被拉成一张“白纸”，冒着热气。

我正好奇这张“纸饼”的薄，他左手又抓过一只鸡蛋，右手一耙砍下去，一团蛋黄正落在煎饼心上。那小耙再画几个圈儿，“白纸”上便依稀挂了一层薄薄的黄，热气腾腾中更增加了一种朦胧的诱惑。只见他右手扔下小耙，取过一把小铲，却又不去铲饼，先在铁板上有节奏地敲三下，然后将铲的薄刃沿饼的边，唰地转一个圆圈儿，那张薄饼已提在他手中，喊道：“五毛一张！”那架势不像是卖饼，倒像在卖一张刚刚制作完的水印画。

确实，这一套熟练的动作，大概不过三分钟。那小勺、小耙的精致，也如工艺品。至于那把小耙，干脆就是油画家用的画铲。我立即觉得自己迈进了一个艺术的大观园，心中微微得到一种愉快的满足。

——节选自梁衡《夜市》

【美文赏析】

一、细腻的描写

一连串的动作描写，将摊煎饼的过程描写得细腻入微，这哪里是摊煎饼！那一招一式，分明是在表演一般，让人情不自禁发出赞叹。

二、丰富的想象

摊煎饼的描写如此鲜活，更有作者丰富的想象的功劳。作者始终将煎饼当作一张画来写：“一张白纸”做喻体，形象地写出初始煎饼的薄而白。当鸡蛋砍落后，“‘白纸上便依稀挂了一层薄薄的黄”，画面上已是黄白相间了。当中年汉子手提煎饼叫卖时，那煎饼已经成为“一张刚刚制作完的水印画”了。这哪是摊煎饼，简直是在作画——一幅摊煎饼的素描！

作者观察细致，联想丰富，把摊煎饼写得富有诗情画意。我们在写某种美味时，也要学习这种写作方法。