基于微视频的翻转课堂在中职酒店专业实训教学中的应用

浙江省杭州市萧山区第二中等职业学校 赵 洁

实训教学形式主要以“理论讲授+实战操作”为主，更强调学生的操作和动手能力。学生在实训课堂中不仅能学到更多知识，还能够通过实训的操作掌握职业技能。因此，运用实训教学培养学生的各项能力已经成为教学关键。本文以中职酒店专业中的中西餐服务托盘操作为例，阐述在实训教学中基于微视频的翻转课堂教学模式应用。

一、中职酒店专业托盘操作课程教学存在的问题

（一）课程资源难以灵活应用，缺少课前预习

课本内容、相关的“托盘操作视频”、主要讲解的一些片段和视频等这些资源都在“托盘操作”实训课程资源中占据着重要分量。一般情况下，教师通常将有关“托盘操作”的实训课资源直接转交给学生，无法全面调动起学生学习的兴趣，进而产生怠倦感。相关调查发现，认真观看视频资源的学生仅占5.2%；将近有52%的学生在学习这些资源时无从下手，没有进行有效的规划和合理的安排；43%的学生对于相关资源的学习并不认可，他们认为这些资源的数量较多、较为杂乱，对于学习并没有较大的帮助。同时，实训课程在预习时缺少相关操作用具，学生无法有效地利用身边资源，也是课前预习流于形式的一个重要原因。

（二）缺少创新的教学方法和教学手段

传统的“托盘操作”主要采用教师直接演示，学生按照教师的姿势或者举动等开展模仿练习，这样做的目的是帮助学生掌握一些主要的托盘操作和相关技能等，学生想要在“教学做”一体化的教学中提升自身的学习能力就显得尤为困难。由于托盘操作对于托盘的位置、起托落托、行走等的姿势有较高的要求，一般在教师操作时学生都能清楚地看明白，但是当自己操作时，学生无法看清楚自我操作的动作姿态。由于课堂时间有限，教师无法在有限的课堂中给每个同学指出问题，既浪费了很多课堂时间，又往往使学生把错误的操作动作练习成错误的操作习惯，使得实训课堂的作用越来越小，影响学生综合素养的形成和提升。

二、微视频和翻转课堂解决上述问题的潜质

（一）微视频

伴随着我国信息技术的不断进步，很多先进技术应用到教学中发挥了重要作用。其中微视频资源的主要优势包括：微视频能够连续播放很多短小精悍的视频片段，然后再与各种视频终端进行链接，如PC、DV 和MP4 等进行视频的播放。另外，微视频的时长控制在10 分钟左右，能够满足学生学习的需求和认知的负荷，学生在这10 分钟的播放和学习中能够掌握相应的知识点，从而提升学生学习的效率，这也在一定程度上提升了资源的利用效率。同时，微视频能够直接下载和传输，并在移动终端设备上进行演示、播放，帮助学生在空闲时间进行学习和复习，满足学生对于碎片化学习的需求，借助移动终端设备对自己想要了解的视频资源进行学习，还可以随意进行进度调整，从而满足学生深度学习的需求。

（二）翻转课堂

翻转课堂主要是将知识向课堂展示和传授，学习者在合理地布置自己学习的时间后，随时开展课程的学习，借助身边资源，如书本、纸、家用盘子等进行学习与练习，并把自己的学习练习情况拍摄下来与教师在课前进行交流沟通，一方面使教师在课前就能对学生的托盘操作掌握情况及易犯错误进行有效的了解，更合理地安排上课内容，另一方面，这种“预习时间”的最大化，使教与学的时间得到了延长。

三、基于微视频资源的翻转课堂实训教学模式构建

1.课前准备。在开展实训课之前，教师首先要明确教学目标，其在确定时需要以学生学习的特征和相关的内容为基础，将托盘操作的步骤捋顺，即理盘、装盘、起盘、行走、落盘五个小知识单元，采用录屏软件录制3 个操作视频，即理盘与装盘、起盘与落盘、托盘行走。

2.微视频实验资源的学习。实训课前，学生可以利用课间、放学后等时间在寝室、教室、家里利用各种移动终端设备自主学习托盘操作实训资源，在学习过程中，学生可以根据自己遇到的问题在线与教师进行交流。

3.实训测评。实训课上，教师根据托盘操作的五个流程，设计针对性的任务，通过学生的操作，实训教师能够掌握学生课前学习的情况

4.完成作品。学生在完成上述的操作后，能够掌握托盘操作微视频实训资源中的内容，完成课堂的测评，当测评结束后，学生通过自主的学习和教师的指导灵活应用托盘操作技巧。

四、基于微视频资源的翻转课堂应用研究

（一）研究目的

探究中职酒店专业实训课程中应用基于微视频资源的翻转课堂教学带来的重要优势，探究应用微视频资源翻转课堂实训教学时需要注意的问题。

（二）研究方法

一是实证研究。本次的研究主要应用的方法为实证研究方法，在对“中西餐服务中的托盘操作”这一内容进行课前准备、微视频学习、实训测评、完成作品后，对这些流程中产生的数据进行收集和研究，然后得出最终的结论。二是问卷调查与访谈。本次研究还采用问卷调查方法，对资源的利用情况、喜爱程度、微视频资源翻转课堂教学模式应用的效果、知识的内化程度等进行一一调查和分析；访谈主要是对学生喜欢的课程类型等进行访谈。三是视频分析法。教师根据学生学习的情况进行视频的录制，然后再对出现错误的操作进行录制，通过课堂上传到班级群后对相关的截屏等进行讨论和分析。

（三）研究对象及过程

本研究以本学期学习“西餐服务—托盘操作”的学生为研究对象，1 班和2 班两个平行班级，每班38 人，共76 人，由于是高一学生，因此都没有托盘操作的基础，可以认为学生起点相同，两个班采取同一任课教师、同一授课内容。

（四）应用效果分析

1.学习过程分析

本文主要调查的是学生是否能够借助微视频资源翻转课堂实训教学提升自身的操作能力和自主学习能力、知识的掌握能力等。在应用这一创新模式后，其最终的调查结果显示：增强自主学习能力的人数中，非常帮助人数占15.29%，帮助人数占65.94%，没有起到帮助的人数占18.77%；帮助学生深化知识和理解知识的人数中，非常帮助人数占12.69%，帮助人数占61.04%，没有起到帮助的人数占26.27%。

2.学生作品成绩分析

在托盘操作教学完成后，教师布置了“通过小组合作，能熟练地运用托盘进行上菜服务”这一任务，这个任务由两个教师进行打分。可以看出，基于微视频资源的翻转课堂实训教学模式有助于学生掌握操作内容，提高他们完成任务的效果。

五、研究结论与讨论

（一）认真制作微视频，激发学习兴趣

一般情况下，学生的注意力较为分散，注意力集中的时间较短，教师在录制微视频资源时，应保证学生能被微视频画面中的内容吸引注意力，对视频中的内容进行充分理解和思考。如托盘起盘完成后的姿势，要形成两个90°，即大小手臂弯曲成90°、小手臂和前胸成90°。这时候，可使视频定格，用软件自带的屏幕画笔在人体的这两个位置进行特别标识，以引起学生的注意力。

（二）布置学习任务，激发学习动力

为了全面提升微视频资源翻转课堂应用的效果，在课下的时间，教师需要时刻督促学生学习的情况，通过观看学生的微视频资源和录制好的作品等，及时找出学生的不足。然后借助课堂的时间开展检查，如能够利用托盘按要求托起三瓶啤酒，并坚持5 分钟，学生在课下练习，教师在上课时进行检测。

（三）设计课堂活动，引导课堂教学过程

实训课程翻转课堂的学习后，学生借助课堂中的一些视频等能够对操作程序和操作标准等进行知识的内化。这一过程中，教师通过对课堂活动进行有效设计，能够让学生在组织好的讨论活动、比赛活动、检测活动中发挥自身的能力，挖掘自身的潜能。

当然，本研究在研究过程中还有很多不足之处，如如何保证学生课下自主学习的学习效果、微视频资源的传递形式与其利用率之间的关系等。但是，相信随着越来越多的教育工作者对微视频的重视，翻转课堂的研究一定会有更好的发展。