广西中职茶艺区域发展的思考

唐荣

摘要：茶艺作为一项中国传统文化，随着时间的推移和社会经济的发展，逐渐成为人们生活中的一部分。同时也成为中职酒店专业职业规划中不可或缺的专业技能。广西作为我国茶叶主产区，区内拥有多种名牌红茶、黑茶、绿茶。区内各类中职院校应依据区位优势，紧跟行业需求，加强中职茶艺培训力度。本文通过分析广西茶艺发展优势区位条件对比行业当前热门需求，研究当下茶艺师教育现状并发现其存在不足，结合区域条件提出建议。为中职茶艺师职业发展方向提出新要求新方向，促进学校教育和社会需求相结合。

关键词：中职教育；茶艺师；广西；区位优势

一、细研行业发展，瞄准区位优势

（一）、分析行业需求和行业前景

茶艺师是茶叶行业中具有茶叶专业知识和茶艺表演、服务、管理技能等综合素质的专职技术人员。茶艺师作为一个新兴行业在当前市场上需求量较大。茶叶本身具有多达500种化合物，经常饮茶不仅能补充多种营养成分，更有消脂清肠等促进身体新陈代谢的作用。因此茶叶广受人们喜爱，过去由于生活水平较低，茶叶的饮用并没有成为普遍的生活习惯。如今，随着生活水平的提高，茶叶也慢慢进入普罗大众的日常生活，不再仅仅是待客的贵价品，已经成为了生活的必需品，带来的就是茶叶的需求也同步上升。现如今“以茶会友”的休闲生活方式深入人们的生活，茶艺师作为一种新兴职业正日渐走俏。

随着社会经济的发展，人们的生活水平日益提高，与之相统一的审美要求也随之提高。茶艺作为我国传统艺术之一，同时也是一项高雅艺术，讲求和、美、礼、仁等，意在是追求人与人之间的平等和谐，茶艺体现的是一种和谐、优雅、仁、德、诚、真的宝贵文化内涵传承，更是包含了高度的美学享受。茶艺不仅仅是作为餐饮行业的一部分，也具有很高的内在美学审美价值。现如今，互联网的发展让地球村实现，不仅是国内的人们喜爱欣赏，更是在国外也取得了尊重，能向外达到文化辐射促进国内外旅游的作用。这也对酒店管理等旅游业相关中职专业找到新出路提出新发展，也对相应课程设置提出新的要求。

（二）、发展茶艺教育的区位优势

茶艺师作为一项较为新兴的技术工种，在广西区内具有很好的就业前景。茶叶作为我国的传统产业，具有悠久的历史和深厚底蕴。首先，就广西地区茶叶种植的具体状况来说， 其主要有以下茶叶类型：黑茶、红茶个绿茶等诸多茶叶类型。自古以来，广西作为华南茶叶产区广西产茶历史悠久，在唐代的象州（现象州一带）、廉州（现灵川一带）、容州（现容县、北流一带）、再州（现桂平一带）就产茶。当时所产的名茶有象州茶、容州茶等。著名的名优茶有百色红碎茶、六堡茶、西山茶、凌云白毛茶、罩塘毛尖、漓江银针、白牛茶、开山白毛茶、圣地毛尖、宛田茶、龙脊茶、双凤茶、修仁茶、南山白毛茶、桂林毛尖、桂林银毫、牙己茶、云雾白毫茶、屯巴茶、龙马茶、象棋茶、黄金茶、资源云雾茶、横县莱莉花茶、桂林桂花茶等。对于广西地区的茶叶种植来说， 茉莉花茶的优势非常突出。横县莱莉花茶产于横县，由于横县气候温暖，很适宜于种植莱莉花，花期长，花朵肥硕，花香放烈，所产的莱莉花茶质量极好。六堡茶产于苍梧一带，其色泽黑褐光润，汤色红浓似玻泪，滋味醇和甘爽，有槟榔香味。凌云白毫产于凌云、乐业一带，因叶而披满洁白晶莹的白毫而得名，被称为"白毛茶之王"。该茶香气高而持久，滋味出浓爽回甘，耐冲泡。并且随着时间发展形成了一定的区域品牌知名度，例如从广西地区社会大众饮茶的具体消费诉求看， 人们通常有着成熟而完善的喝茶习俗，其中极具民族特色的油茶不仅是人们生活饮食的一部分，也作为民族特色饮食吸引游客前来品尝。

其次，广西作为一个西部地区自然人文景观丰富的大省，具有较多的旅游资源。具有种类多，分布广，特色鲜明的特点，山水景观、滨海风光、沿边风貌、民族风情和红色旅游共同组成广西独有的特色旅游资源。随着人们生活水平提高，旅游逐渐走入公众家庭，国内旅游成为普遍的事情。广西优质的旅游资源成为人们的新选择，茶艺表演作为特色旅游的亮点，也逐步被各大茶叶园区以及酒店接纳，同时带来了茶艺师就业的缺口。区内中职院校应顺应市场发展，开设相应课程培养茶艺专业人才补齐市场缺口，促进旅游行业发展促成广西旅游大省建成。

二、中职茶艺教学现存问题

（一）、教师数量少，教学根基浅

当前中职开设专门茶艺师专业的学校在区内较为少数，更多的是作为酒店、商务专业等服务行业的课程开设。往往没有专门的茶艺教师，而是一些别的专业的教师进行兼任授课。本身对口专业并具有一定教龄和教学经验的茶艺师较少，而有实践经验的茶艺师从行业转教学的数量也不多。而且作为一个新兴专业，在区内不仅专业师资力量薄弱，教师资源紧张，在教研上和其他区域相比较为落后。

（二）、课程设置单一，课时安排较少

对于茶艺这一门课程，在课程设置上也是倾向于把固定标准如：各类茶叶所需水温，水注入的角度等固定的行业标准给学生讲解。以及一些茶艺操作流程的模式化。对于茶艺本身的艺术欣赏以及背后内涵的传统文化介绍较少，并且没有很系统的区域茶文化的教学。同时由于不作为单独专业，仅仅是部分专业的课程，在课时安排上并不能完全满足茶艺学习的要求。茶艺作为一项极具审美价值和较高操作要求的实操课程，需要足够的练习实践课时，并且背后大量的文化传承需要较多课时去解读。只作为专业的部分课程没办法达到很好的教学效果。

（三）、教材缺少特色，教学设施和场所欠合理

当前统一使用的教材都较为陈旧，且在教材设计上并没有突出区位特色。没有相应的地区教学用书。如广西地区，喝油茶是少数民族特有的习惯，而广西区内聚居着以汉、壮、瑶、苗、侗、京、回等民族，在茶文化上更是丰富多彩。学生多为区內就业，随着社会的发展旅游业会不断壮大，能提供更多的就业机会。广西的特色旅游对旅游服务业从业人员也有了更高的要求，普通的茶艺表演不具备特色，会随着人们审美需求的提高被市场淘汰。而民族特色的茶艺表演，不仅能够提升学生本身技能素质，更能拓展学生就业方向，给学生和市场都提供了多样的选择。广西本身也是西南茶叶产区之一，自身也有如六堡茶这样的区域名牌，学校应提供相应的技能课程，使学生的能力符合当下市场的需求。

茶艺作为一项对操作要求较高的课程，有一定的场所设施要求。但当下能具有的供符合标准的茶艺实训室较少，部分学校仅仅将普通教室作为茶艺课程的实操场所，缺少闻味熏陶。在教学设施的设置上，设计不完善，一个完整的实训室桌椅不能用普通课座椅代替。并且不同的茶叶所需的茶具有所区分，更不能所以茶的冲泡都按一个流程操作。茶艺还有一定的服装要求，能按标准置装的学校较少。

三、中职茶艺持续发展策略

（一）、跨区交流紧跟时代潮流，加强外语学习

相比起福建、浙江等茶艺文化历史深远且融入旅游产业的茶叶生产老区。广西的茶叶产业发展史较短，根基较为薄弱，和旅游产业的结合程度较低。应积极学习其他地区的优势经验，加强跨区域交流并更新自身茶艺教学方法设计。借鉴其他区域的成果，和本区的实际发展相结合，边学习变创新，走出一条有区域发展特色的茶艺教学之路。将茶艺这一项非物质文化遗产传承下去，使茶艺“活起来，用起来”真正创造经济价值。

同时发掘自身独一无二的地理区位优势，除了加紧开发区内特色，还可以把长远眼光定格在东盟十国上。在教学设计上，不仅加强本身茶艺的学习，在外语能力培养上同步加紧。使学生具备一定的外语能力，了解一定的茶艺相关外语知识。向外推广茶文化，增强文化自信增加文化自豪感。

（二）、开展微课教学，校企合作促进就业

应对当前茶艺专业且经验丰富的茶艺师教师资源较少的问题，除了加大自身教师队伍力量建设。把区内优秀的教师集中起来进行培训，或到其他地区进行区域交流和学习之外。应利用当前新兴科学技术，开展微课教学。微课教学具有短小精悍符合当前数字化时代要求，可以打破地区和时间的限制，拓展学生学习的渠道。并且能够辐射更广的区域。区内外优秀教师共同合作，录制相应教学视频，可以在一定程度上解决师资力量问题，并且可以提升学生的自学能力，弥补一些传统课堂的不足。传统课堂对学生专注要求较高，且无法回放，中职学生处于生理的青春期，注意力集中时间较短无法覆盖整个课堂时间。微课的教学，能使学生在课后自行进行查漏补缺，提高茶艺课程的吸收程度。

当前对于学生茶艺技能的培养都是按照国家统一茶艺师的标准要求。并没有和自身地区的市场缺口相结合。本身广西作为西南茶叶主产区之一，区内茶叶种类繁多，茶叶企业数量较大，对于茶艺师有一定的市场需求。为了促进学生日后就业，学校和企业应强强联合。对学生培养采取“订单式”专项培养。在日常学生授课计划中增添企业所需茶艺相关技能，并同时对学生进行企业文化介绍未来工作展望等相应工作。让学生能明确未来就业方向和工作性质目标，帮助学生在完成学校学习后顺利进入工作岗位。

（三）、特色区域教材，独特校本资料

随着生活水平的提高，广西的旅游资源使其成为旅游大省的优势十分显著。随着科技的进步，人们对旅游产业的要求也越来越高，千篇一律的普通表演无法满足人们的审美需求。广西聚集多种少数民族，每个少数民族都有自身独特的民俗文化和茶艺表演，利用好这些民族资源能转化为大量优质旅游资源。而这一些民族茶艺技能当前并没有得到很好的整合，在区内没有相应的区域特色教材和民族茶艺表演标准。区内茶艺教师应整合区内的茶艺文化资源，推出区域特色教材，培养具备民族茶艺表演技能的学生来促进广西旅游业的发展，也让学生得到更好的就业机会增强在就业市场里的竞争力。

学校在培养学生的目标上要十分明确，紧跟市场需求。区内茶叶种类繁多，且不同的茶叶对茶艺的操作有不同的要求，学校应和对应企业沟通，开展“订单式”学生培养模式，开设相应的特色校本教材。除了在教学上区分不同茶叶种类的茶艺表演，也要把握不同民族的茶文化特色。所以在教学上也需要加强教研，深挖民族特色，使学生掌握多种茶文化和茶艺表演，增强学生的市场竞争力，提高学生素质。

（四）、区内合作教研，增加比赛良性竞争

教研是一个开放性学习的过程，区内应组织相应的教师定期开展交流活动。共同学习优秀经验，弥补自身教学设计上的不足。在教研交流的方式可以采取不同于常规传统交流会的模式，引入数字化教研交流为教师搭建相互交流学习的平台，打破时间地域的局限，节约教师们的时间和精力同时也节省了开支。可以创新利用新媒体平台，如微信公众号等新媒体传播途径，发表一些优秀文章和茶艺行业相关资讯。同时线上交流方便教师利于平时的碎片时间进行学习。

同时开展相应的学生技能大赛，在比赛在磨练学生自身实操能力，同时共同促進区域民族特色茶艺标准制定。使区内茶艺教学水平同步发展。技能大赛举办的模式可以学习其他省份，在竞赛内容设计上，除了传统的茶艺操作表演，茶汤质量评定，也应引入自创茶艺等需要个人积极创新的比赛项目，增强学生的自主创新能力，同时也是对传统文化的传承再造和升华。同时比赛可以不局限于传统的比赛模式，可以采取多专业合作和新媒体投票的赛制。例如：可以每个学校组成参赛队伍，为一种自创茶和茶艺进行海报传单制作，并利用新媒体平台向公众投放，统计投票或点赞数作为比赛部分分数。这种多种专业结合的赛制，不仅能够提高学生的实践能力，改变了以往各个专业只专注自身竞赛的隔阂提高团队合作意识在一定程度上也扩大了广西茶艺的传播范围和影响力。而在竞赛中，学生的技能的得到不断打磨，同时要求教师不断加强教学研究，使区内形成良好的竞争环境，有利于整个广西茶艺行业的进一步发展。