热带的味道

韩良忆

荷兰毕竟曾殖民印度尼西亚数百年之久，在这漫长的岁月中，荷印两国交互影响，在政治经济层面上，荷兰人居于强势，然而谈到人最基本的口腹之欲，却是殖民地占上风。荷兰菜滋味偏平淡，印度尼西亚菜则热辣喷香，让荷兰人一食惊艳，再吃着迷，甚至上瘾。

每一次随丈夫回荷兰探亲，重返台北前夕，总是要到大街小巷采购形形色色的食品和调料，偌大的行李箱打开来，吃的东西占了一半。其中少不了有烹调欧洲菜的材料，更常有荷兰人称之为Boemboe的各种印度尼西亚调味酱。这些酱料含有多种南洋香料、酱油和虾酱等，炖肉也好，煎鱼也好，烧菜时加上几匙，顿时芳香四溢，一股热辣辣的热带气味直扑鼻端，叫人不垂涎也难。

购置这么许多酱料，除了自己用得着，还想送给弟媳，慰其舌尖上的乡愁。我的弟媳是出生于印度尼西亚的华人，十二岁就漂洋过海到台北念中学，从此再也没回侨居地长住，可她承认，如今印度尼西亚语虽已忘了大半，儿时在苏门答腊的回忆却仍然常伴左右，偶尔午夜梦回，旧时的滋味依然会回到唇齿之间。

然而在臺湾，要买印度尼西亚食材并不是那么方便，尽管街头已出现专卖东南亚货的商店，销售一些从南洋进口的食品、化妆品和书报杂志，可惜店内的货品仍算不上充裕，好比新鲜蔬果和较精细的材料就多半买不到。荷兰呢，大城市里连超市都有贩卖印度尼西亚的食品和食材，货色齐全不说，价位更公道。

印度尼西亚明明就在亚洲，可是漂洋过海的印度尼西人，想吃家乡菜，要买故乡货，在遥远的荷兰却比较便利又划得来，这是什么道理？其实，一点也不奇怪，雅加达和台北的地理位置再怎么近，也比不上印度尼西亚和荷兰的历史渊源那么深。荷兰毕竟曾殖民印度尼西亚数百年之久，在这漫长的岁月中，荷印两国交互影响，在政治经济层面上，荷兰人居于强势，然而谈到人最基本的口腹之欲，却是殖民地占上风。

荷兰菜滋味偏平淡，印度尼西亚菜则热辣喷香，让荷兰人一食惊艳，再吃着迷，甚至上瘾。这些荷兰人返欧时，遂也带回了多滋多味的殖民地佳肴，促使更多荷兰人也爱上这异国风味。

有不少印度尼西亚菜如今已深入荷兰日常生活，成为荷兰饮食文化的一部分。比方说，“沙嗲”烤肉串（Saté）在荷兰大城小镇的咖啡馆和小吃店的菜单上，都看得到这款小食的踪影。不过荷兰人吃“沙嗲”时，完全是“印菜荷吃”的作风，不配米饭，改配炸薯条，香料花生酱也淋得特多，有时甚至多到我简直搞不清楚自己到底是在吃烤肉还是吃酱料。

另一道几已成荷兰“半国肴”的印度尼西亚菜，是Nasi Goreng（即炒饭）。常有人以为洋人不吃米饭，殊不知荷兰人常吃米饭，尤其嗜食印度尼西亚炒饭。拜现成香料酱之赐，荷兰人想吃炒饭时，只须煮好一锅白饭，备妥肉和蔬菜等配料，再在锅里加进一包Boemboe，便可以美美吃上一顿。丈夫告诉过我，他小时家里就常吃，负责炒饭的是他的母亲，我那这辈子从未到过亚洲的荷兰婆婆。

除了上面两个例子，荷兰人普遍爱吃的印度尼西亚食物还有Babao、Pansit、Loempia和Mie（发音如“咪”）等。这些食物的名字如今已成为荷兰语词汇，而细听其发音，不就是福建话中的的“肉包”“扁食”“润饼”和“面”吗？想当年，闽南和潮州一带的华人移居印度尼西亚，将这些中国食物带到异地，它们在“土著化”后，又随着印度尼西亚人来到荷兰，成为荷兰超市也买得到的“印度尼西亚点心”了。

在这无数痛快大啖印度尼西亚食物的荷兰人中，想来不乏有人跟我的弟媳一样，在那个热带群岛度过无忧的童年，而今他们长大成人，或垂垂老矣，却仍忘怀不了昔日的滋味。印度尼西亚菜吃在他们嘴里，说不定不只是酸甜苦辣咸，五味俱全，其中还埋藏着儿时的记忆。