广州美食：表面优雅，内心激烈

小宽

2003年的时候，我来到刚刚创刊的《新京报》，许多从广州来的同事跟我细细念叨广州的种种好处，到现在还记得几条：1.离香港近，离北京远；2.好吃的多，又便宜又好吃的多。

第一次到广州，被朋友拉到一处河边的小馆子里吃夜宵。广州的夜晚，喧腾，敞亮，热闹，质朴，正如同广州的食物。当然，那天吃了什么现在也忘记了，只是记得一杯又一杯的葡萄酒，最后是一份饱含深情的煲仔饭。

去广州多了，就清楚了这座城市的滋味。似乎每个人都是美食家，提到吃饭的地点都会争论几句，在我看来这是幸福的争论，每个广州人都有自己私藏的美食地图。后来，在当地朋友的指引下，我得以窥见广州本真滋味。广州的大街小巷里，暗藏着种种机关，不显山不露水的小店里却有广阔江湖，名不见经传的摊贩上也能掀起大波大浪，极致味道往往隐藏在街巷，在广州觅食，犹如一场通关游戏，懂的人自然懂，不明就里的人摸不着门道。

清早出发，西关骑楼里紧窄的小店里早已挤满了食客，熱气腾腾的艇仔粥，鲜嫩的牛杂羊腩，饱满的云吞蒸饺，香飘满街。不远处的广州酒家，老广们的早茶据点，点上一壶香片，虾饺、凤爪、烧卖等等，摆上整整一桌。

下午逛完菜场、听完粤剧，一日之重的晚餐是传统和创新的碰撞。有人会带你去白天鹅“玉堂春暖”吃白切葵花鸡，盐焗香茅鸽，感受二十年前的春风；有人则会订上一顿精细科学的“好酒好蔡”，用脆皮婆参和牛油果官燕来触动你的味蕾……

在中餐中，无论是从食材，还是从烹饪技法，粤菜都是洋气的中国菜系。如果溯源一下，广州的十三行很早连接起东方和西方。十三行作为通商口岸，城内就有不少西菜馆，葡萄酒也随着商贸往来传到广州，并且潜移默化地对粤菜产生了影响。放眼中国，广州属于葡萄酒文化发达的地区之一，这里的人们习惯开一瓶葡萄酒佐餐。然而事实上，大多数食客对于餐酒搭配文化往往一知半解，需要具有知名度和认可度的葡萄酒品牌，以讲故事谈文化的角度对葡萄酒与中餐的搭配文化娓娓道来。拉菲罗斯柴尔德集团作为中国人熟知的葡萄酒品牌，在去年推出的《味觉传奇》纪录片，展示着葡萄酒与中国美食的搭配之妙，中国美食的平衡之妙，人与天地的共生之妙。这对于中国消费者来说，无疑是一场及时雨，同时对于拉菲罗斯柴尔德集团来说，以这样一种潜移默化的方式影响着中国消费者，带来一种美好的生活方式，葡萄酒和美食可以有完美的对应关系。

说到葡萄酒，就不得不提拥有“法国葡萄酒皇后”之美誉的波尔多产区，这里得天独厚的地理环境，以及代代相传的酿造工艺，让波尔多佳酿成为人们心中不可或缺的一道风景线。拉菲罗斯柴尔德集团推出的“传奇系列”集波尔多各子产区之大成，带来了这个葡萄酒之乡醉人的风味，还展出DBR拉菲一贯品质上佳的美酒形象，是初学者们最好的波尔多葡萄酒入门酒款，其中值得一提的莫过于传奇梅多克红葡萄酒。赤霞珠作为梅多克地区“葡萄之王”，它的魅力在传奇梅多克中发挥得淋漓尽致，经典的薄荷香和酸爽的草莓、樱桃果味，非常的开胃，同时又经过橡木桶陈酿带来了坚果、香草和肉桂的复杂度，搭配上较浓郁菜肴，彼此辉映却又不会争风吃醋。

粤菜与葡萄酒，就好像一对孪生兄弟，两者之间有着太多共通的地方，高品质的葡萄酒，需要懂得它的菜肴才能发挥出它真正的实力，而这也正是寻觅餐酒搭配的巨大乐趣，那就是不断地试验。美好的广州食物与美好的葡萄酒都有一个共同的风格，这种风格叫我迷恋不已：表面优雅，内心激烈。有太多的美好等待我们一点点发掘。