小葱清然

梁永刚

在诸多食材中，葱姜蒜的地位是卑微的，不要说和名贵的海参鲍鱼之类无法相比，即便放在菜蔬中间，弟兄三个的相貌也不出众，是再寻常不过的平民百姓。

蔥姜蒜性格泼辣，窜劲十足，可谓是调味菜蔬中的“三剑客”，不过它们天生就是做调料、辅料的命，以葱为例，顶多也只是在葱爆羊肉、葱烧蹄筋等寥寥几个菜品中，当一回主料，虽然细爽柔滑、入口极佳，但主料毕竟不是主角，个头再大，身材再壮，也很少独自成为一盘菜。不过，无用乃大用，越是最不起眼的东西，往往也最不能缺少，葱姜蒜就是这样。中国的饮食讲究色香味俱全，再高贵的珍馐菜肴，如果少了葱姜蒜的“锦上添花”，不能说寡淡无味，至少是有所欠缺。能把配角做到极致，达到圆满，不能不说是葱姜蒜的一种境界。

旧时的饭馆、饭铺门口，常挂贴着“烹煮三鲜美，调和五味香”“高厨巧做三鲜美，妙手熟调五味香”之类的对联，用以招徕食客。专业的厨子讲究色香味，寻常人家的一日三餐也离不开葱姜蒜，正应了老祖宗的那句“民以食为天，食以味为先”。诸多调味菜蔬中，葱排行老大，地位自然不一般。无论城乡，但凡做中国菜的厨房，必备有葱，无关穷富。葱香四溢，缭绕不绝，迎合了以调味为中心的中国烹调需求，故而葱在调味菜蔬中稳坐头把交椅。葱有辣味，不生虫，自然与农药不沾边，绿色环保无公害，也是其受人喜欢的原因之一。

在葱类的家族中，属越冬的春日小葱最水嫩，也最鲜美，看着养眼，吃着够味儿。小葱的嫩是新生婴孩般的娇嫩，葱叶用吹弹可破来形容一点也不过，透过晶莹剔透的碧绿葱管，隐约可见里面汩汩流淌的汁液，那是地气升腾的造化，是一抹最亮的春色。

早春的小葱是不谙世事的孩童，水灵中透出一股顽皮，两个嫩绿的尖尖角，直竖竖刺向天空，像两个号角，奏响了早春的乐曲。小葱的扮相，像极了戏曲中的青衣，颜值极高，是人见人爱的小萌娃，先看那无瑕的葱白，在泥土中深埋了一个长冬，饱蘸了清灵露水，刚一冒头，就沐浴了春日暖阳，嫩嫩的葱白自然是纯净莹莹，温润晶亮。难怪古代许多文人墨客把女子嫩白的手或者纤纤手指比作“葱白”，如果我没有猜错的话，古人眼中的那种“葱白”，应该就是小葱的“葱白”。藏于地下的是一截雪白，拱出地表的部分却是一派碧绿，这绿是天然的绿，绿得厚实，绿得清新，绿得透亮，绿得耀眼，若是午后的阳光照在上面，那黏稠的绿意似乎变得稀薄了，顺着湿漉漉的葱叶流淌开来，化为盈盈春水。

除了嫩、白、绿，春天的小葱还有一个特点就是香。或许是越冬凌霜的缘故，小葱的香并不浓烈，也不冲鼻，夹杂着丝丝缕缕的甜，浸润着春气，略带有青涩，是一种若有若无的香，是一种清清爽爽的香，是一种缥缈灵动的香，让人怎么也闻不够。

小葱身材娇小，但志气不小，可生吃也可熟食，可切成葱花炝锅，也可截成葱段炒菜，还可以用葱花做辅料，做成一碗喷香的葱花面条，可谓是菜肴主食中名副其实的百搭辅料，口感、功效毫不逊色于大葱。

经历过冰天雪地的洗礼，春日返青后的小葱，暴躁和辛辣消磨掉了不少，性格温顺，适合生吃，整棵卷在烙馍里，或者切段蘸酱就馍吃，口味都不错。

好书推荐

《历史的温度/2》

作者：张玮

出版社：中信出版社

作品简介：历史是万花筒，每个人看到的都不同，每个角度看到的也不同。有的人看到了残酷，有的人看到了温情。有的人看到了杀戮，有的人看到了救赎。有的人看见了别人，有的人看见了自己。有的人假作真，有的人真作假。张玮书写的历史，亦正亦暖。正，是因为，在“馒头说”的一个个历史故事中，张玮都尽量用一种第三方、不带感情色彩的口吻还原当时的历史事件。很多历史事件和人物，都有两面性，我们不能跳出当时的历史环境，现在用“上帝视角”去评价当时的人和事，这对当时的人来说，不公平。而暖，是有趣、有温度，历史不再是冷冰冰、生人勿近的，看似由时间、地点和一连串数据组成的历史事件，背后的主角是一个个活生生的人，有血有肉、有人性、有故事、有真的性情，风趣的文字让原本枯燥的历史变得活色生香。