现代学徒制下中职烹饪专业学生成长研究

郭超

【摘   要】  现代学徒制不同于传统的拜师学艺，它是通过学校、企业的深度合作与教师、师傅的联合传授，对学生进行烹饪专业技能培养为主的现代人才培养制度，突出博采众长、兼收并蓄，从众多师傅身上学到自己喜欢的专业技能技巧，以兴趣为点，志在培养学生想象与创造能力。

【关键词】  现代学徒制;中职烹饪;专业成长

在滚滚的历史长河中，勤劳的先辈们积极動脑动手，发明创造出了许许多多的美味佳肴，将普普通通的食材变得美味无比。饮食文化随着社会的进程在不断地发展着，为了传承并发扬饮食文化，满足人们的需要，烹饪专业正变得越来越重要。

“民以食为天”，“衣食住行”中，“食”是构建人类社会的基本需求之一。“学徒制”是师傅以言传身教为主要形式向徒弟传授烹饪技能技巧的一种教学模式。作为一名中职烹饪教师，该如何在现代学徒制下提高学生的专业水平呢？下面谈谈自己的一些看法。

一、端正学生思想，提高学生自我认识

中职学生的来源很广，有的是自己对烹饪专业感兴趣，主动报考被录取的;有的是文化课程薄弱，转而报考中职院校的。对烹饪专业感兴趣的学生会在学习之余主动学习烹饪方面的其他知识，不断充实自己。对于思想上被动学习的学生，教师要做学生精神上的导师，引导他们报一行，学一行，爱一行，由被动变主动，认真学习烹饪的技能技巧，提高自己的专业水平。

烹饪专业是一项实践性强、技术性突出的专业，教师要帮助学生早日树立未来工作的目标，只有过硬的专业技术，未来才能在社会上站住脚，寻找到自己的一席之地。

二、构建现代学徒制，提高学生烹饪技能

“烹”意思是煮，“饪”意思是熟，在讲究色香味的同时还需要满足人们日益增涨的食品安全健康的需求。现代学徒制重在培养学生对烹饪的兴趣，在感受烹饪文化的同时真正爱上烹饪专业。

1.现代学徒制与传统学徒制的区别

现代学徒制和传统学徒制都有师傅，但现代学徒制的师傅不止一人，而是多人，可以让学生博采众家之长，获得更多的锻炼机会。现代学徒制强调边做边教，边教边学，在做中学，在学中做。现代学徒制是集体教育，师傅有许多，通过与企业合作，缩短了学习时间，教学效率提高。烹饪现代学徒制的教学，是师生处于同一任务环境中，大家相互学习、相互促进、相互启发、相互交流，学生的学习由被动变主动，师傅能第一时间给出具体的指导和建议，使即时沟通、即时反馈成为可能。

2.现代学徒制与企业深度合作

中职院校与企业会进行沟通协作，共同完成对学生的培养。比如，教师会将学校烹饪课程的理论知识与企业岗位的技能训练结合起来，让学生理论联系实际，提高烹饪技能技巧。 这样既完成了学校的教学任务，又让学生提高了专业技能水平，提高了“学校+企业”双主体办学的融合度，使学校与企业携手共进，共同发展。现代学徒制，让学生拥有更多专业锻炼的机会，使学生尽早地对企业内涵有所了解，也使企业提早介入对学生的教育培养，有助于培养学生对企业的忠诚度。当然，学生也要接受学校教师和企业师傅的双重考核评价，只有考核合格的学生，才能由企业招收为正式员工。

三、分段实训的形式，满足学生专业成长需求

现代学徒制度，由于企业提前进入校园对学生进行企业文化与管理的渗透，使学生对企业的管理模式有所了解。第一学年着重对学生进行专业理论知识和基本功训练，必要的时候，根据学生的意愿签订学校、企业、学生三方协议，落实学生的实习单位，使培训技能落到实处。在第二学年，教师与企业要做好衔接工作，让学生下企业进行理论联系实际的实践学习，根据学生意愿举行拜师仪式，使师徒关系更紧密。在第三学年的“跟岗实习”和“顶岗实习”期间，学校教师与企业管理人员要密切观察学生的工作态度、工作效率、工作成果等，掌握学生专业成长的第一手资料，在实训指导师的指引下，不断提高专业水平。

四、深化校企合作，有序推进现代学徒制

现代学徒制的实施需要企业、学生、学校共同参与，有时政府的政策扶持对现代学徒制的推进也具有良好的推动作用。共同努力，互惠互利，目的是为国家培养烹饪专业的人才，为企业输送新鲜血液。现代学徒制的教学要与企业挂钩，将企业文化内涵引入日常教学之中，懂得时刻维护工作单位的信誉，不给单位抹黑，用自己的实际行动回报企业的师傅们，让他们觉得未来的接班人是肯努力的，是能胜任工作的。

总之，烹饪专业的现代学徒制，不但使学生零距离上岗成为可能，免除了学生找工作的烦恼，还让学生的学习变得更加主动积极，将理论知识与实际操作联系起来，学有所用、学以致用，不断提升学生的烹饪水平。

【参考文献】

[1]李春慧.现代学徒制背景下中职烹饪专业“双导师”的教学实践探究[J].现代职业教育，2020（05）：156-157.

[2]周铮.中职烹饪专业现代学徒制人才培养模式探讨[J].饮食科学：下半月，2020（1）：147.