浅谈酒店管理学生专业能力的提高

黄彩虹

中等职业学校旅游与酒店管理专业是培养与我国社会主义现代化建设要求相适应，德、智、体、美等全面发展。具有较强的综合职业能力，在饭店一线工作的中初级服务人员和管理人员。 这一培养目标，突出了该专业的职业性和技能性特点。决定了我们对该专业的教学应始终围绕培养学生良好的职业能力这一主题。

一、 专业课设置：

要培养酒店管理专业学生的职业能力，该专业课程设置应根据学生全面素质和职业能力培养的实际需要，强调实践性和应用性，突出职业教育特色。

1、科学合理地划分课程类型。在进行酒店管理专业的教学时，不要忽视该专业的培养目标要求和特色，不应与培养应用性人才的目标背道而驰，可考虑将专业课程设置为三类：一类是公共课，包括职业道德、语文、外语等；一类是专业理论课，既包括各门专业课本身，又包括直接、间接为专业课服务的课程；一类是实践课，既包括教学性实践也包括实习。

2、制订独立的实践教学计划。在合理科学地划分课程类型的基础上，要针对职业岗位对能力的要求确定能力和技能培养目标，制订完整的酒店管理专业的实践教学计划，即：能力培养目标、教学内容、课时、教学的方法和手段。这样就明确了各实践性教学环节的目的要求，便于组织与实施，并保证了教学效果，有利于培养学生的职业能力。

二、 课堂教学：

培养学生的职业能力，在课堂教学上须以运用性为核心，以培养岗位能力为目标，使生更好地掌握必须的专业知识和职业技能。

1、充分发挥案例教学的作用。在教学中，我们应充分利用案例教学，它是现代教育中也是实践教学中不可替代的一个重要方法。我们可选取酒店服务工作中典型材料作为教学内容，如前厅的入住登记、收银、行李服务，客房的对客服务，客人投诉的处理，餐饮的宴会服务等环节中可能发生的各种情况，以直观形象的方式提供给学生，启发学生从中发现问题并分析原因，以获得知识，提高能力。

2、设置职业情景。增强学生职业意识，昼量把专业课教学放在真实的职业情境中实施，充分利用实物展示音像资料、光碟等，营造一种职业氛围，使学生更形象地理解各项技能的具体要求，从而达到知识与能力同步提高的目的。教学中还可采用角色扮演方法。可在课堂上布置客房服务的接待场景，让学生分别扮演不同的角色。这样不但增强了教学的直观性、动态性；调动他们的积极性，而且为学生营造了浓厚的职业氛围，增强了学生的职业意识。

3、加强实战演习，培养学生的岗位职业能力。酒店管理专业的技能教学仅要求他们掌握客房铺床，餐饮摆台、斟酒、折花等基本技能还达不到职业能力的要求，还须加强实战演习。如客房预订、接待、客人投诉处理等许多环节可放到课堂教学中。这样，可培养学生的岗位职业能力以及合作精神和人际交往能力。

三、 建立以能力为目标的考核标准

培养学生的职业能力的教学中，学生的成绩不是卷面成绩，而是学生的实践能力。

1、建立“知识+技能”的综合性考试模式。即将专业课程要求的知识和技能融合在一个综合性考核项目之中考核。学生对该专业课程的基本理论和基本技能的掌握以及在实践中的综合运用，有利于综合职业能力的培养。如《客房服务》教学中，根据大纲，可将酒店介绍、迎送宾客、客房清扫等专题，要求学生模仿职业岗位，现场考核。

2、重视职业资格证书的考试。与学历文凭证书不同，职业资格证书与某一职业能力的具体要求密切结合，反映劳动者从事这一职业所达到的实际能力水平。在教学中，我们将专业学习与服务员资格证书作为一个整体进行，把职业资格证书内容与专业教学内容进行整合，使所有完成学习、专业合格的学生都能获得职业资格证书，毕业生必须获得餐饮、前厅、客房中的一个中级职业技能等级证书，让学生真正成为职业技术的能手。

总之，培养学生的职业能力，使旅游与酒店管理专业的学生具备综合职业能力，实现在一线工作的应用型中初级人才的培养目标，满足酒店对人才适用性的基本需求。【e】

（长沙商业职业技术学校 410008）