纯酿造酱油吃得才放心

商倩倩

有天去理发店做头发，正巧有来收头发的，问他收了干嘛，他说做酱油啊！一副“地球人都知道”的口气。外面下馆子，吃出根头发那都得要求免单，摇身一变，这货成了酱油！真想立刻奔厨房把酱油扔进垃圾桶！

听说济南有个“居易酿造”，是个老字号，经章丘妇联费爱华主席引荐，有幸去那里参观学习。居易酿造的老总柏建熙跟小编解释说：毛发酱油国家明令禁止，一般都是小作坊偷着生产，从正规渠道购买的酱油，一般不是毛发酱油。

可为什么有的酱油瓶子上写着“酿造”，有的没有呢？

柏总给小编答疑：酱油分纯酿造的和配制的。纯酿造，是用传统的大缸，把豆粕、麦麸等发酵一年做成酱油。而配制，是用酸把豆粕中的氨基酸水解出来制成酱油。虽然国家明令禁止“酸水解动物蛋白”，却没禁止“酸水解植物蛋白”。可只要用酸泡，酱油就会含有致癌物“三氯丙醇”！

国家允许配制酱油存在，是因为纯酿造造价贵。柏建熙在“居易”做酿造三十年了，却发现纯酿造酱油的成本高不了多少，他正四处奔走，希望向人大提交议案，建议废除“配制酱油法”。

酱油好孬怎么区分呢？说起这，柏总是行家。好酱油，摇摇瓶子，酱油就挂壁上了，就像红酒的“挂杯”。颜色也不会很黑，闻闻有股酱香味。

后来，小编又跟着去看了“居易”酿造的酿造大缸和原材料产地——4000亩的山东易谷农林文化产业园。“居易”，和咱《祝你幸福》一样，都是山东省著名商标。各位亲，这样的酱油放心大胆地吃吧！从今天起，和小编一起，只买纯酿造，逼停“配制酱油”吧！最后，感谢章丘妇联的牵线搭桥，让我们又长了许多知识。