重庆冰粉：火与冰的甜软糯

溽暑时节，知了在黄葛树上刚叫了几声，重庆的大街小巷、上坡下梯、山间拐道、江边码头，都摆上了冰粉。重庆的冰粉是靠吆喝的，夏天的冰镇小食太多，冷不丁就会错过。冰激凌、雪糕、冷饮，隐身在各种花花绿绿的夏季甜美中，一声“冰粉，红糖冰粉”，总是让人循声而去。

38度的高温，是夏季山城的主打歌，凉爽、甜腻、回甘、清热的冰粉，是它荡气回肠的副歌，爱上了这个潮湿火热的夏天，一碗冰粉足矣。

冰粉是川渝一带有名的传统小吃，在夏季尤为被宠。上世纪七八十年代以前，人们主要是靠搓冰粉籽制作冰粉。冰粉籽其实是假酸浆的种子，含油18.6%，其中饱和脂肪酸11.1%、亚油酸20.8%。有清热退火、利尿、祛风、消炎等功效，治发烧、风湿性关节炎、疮痈肿痛等症。

北碚、合川、万州等地的人们喜欢搓上一盆冰粉，赠与左邻右舍，好吃之余，又把这门技艺得以推广。女人们将假酸浆种子用水浸泡足够时间后，滤去种子，加适量的凝固剂，凝固一段时间后便制成了晶莹剔透、口感凉滑的石凉粉，是一种消炎利尿、消暑解渴的夏季保健食品。

如今，冰粉变得越来越华丽。

解放碑步行街、杨家坪步行街、观音桥步行街的冰粉，以色相取胜，山楂、醪糟汤圆、芝麻、碎花生米等十余种辅料，花花绿绿，看得人喉咙里伸出了爪子。看看橱柜里的香料推荐，玫瑰味的，桂花味的，百合香味的，传统红糖味的……简直觉得每种口味都要吃过才好。这些冰粉品相妖娆，都不会低于十元一份。于是有小姑娘、小伙子嘀咕，这些味道，夏天都要来尝一遍才好。

会做生意的老板，见机行事，说，“还可以混搭口味，比如桂花玫瑰味，红糖百合味……”光是听老板报名目，口水就在喉咙里打转了。

除了城市街区，重庆山里的冰粉那又是另一种风味。

歌乐山、南山、黄葛古道、照母山、铁山坪、缙云山，抬脚便是山的城市里，苍翠浮眼，绿嶂环身。重庆人下班后或周末约上一二好友，去山里走走，神清气爽，只是口舌渐乏，正想打听哪有消暑饮食时，一个不起眼的挑夫蹿了上来，一张殷情备至的脸，“冰粉，冰粉凉快，红糖养身。”挑夫一边说着，一边揭开捂得严严实实的背篓，果真是冰粉呢。于是率性要上一碗，“不贵，才5元。”

篓里的冰粉突出本味，红糖芝麻撒上，大块晶莹润滑的冰粉在塑料碗里游荡，吃得路人直呼“安逸！”若有挑剔的食客说配料简单，挑夫也不生气，说，“我这可是手搓冰粉籽，传统红糖冰粉，吃的就是冰粉本味，可不是那些配料。那些杂七杂八加一堆的，鸠占鹊巢。城里那些还不知道什么粉粉兑的呢。”

路人笑了。

走到半山腰或山顶上，又有几家搭着偏棚，卖冰粉凉虾冰棍的，看见路人极力吆喝，“手搓冰粉，手搓冰粉。”这是他们的“主打产品”。

寻声而坐，问他怎么个手搓法，老板们便七嘴八舌，你也听不清哪家是哪家说的，耳朵里只钻进了冰粉籽几个字，反反复复。

不过你要多点几碗，跟老板多扯几句家常，就慢慢知道详委。

从树上摘下冰粉籽，放二两在纱布中，扎结实了，然后把纱布放在约装有十斤水的大盆里，像搓衣服一样繁复搓揉冰粉籽，慢慢地水变浑了，起了泡子，这就便是冰粉籽中的浆被搓出来了。搓个大约十分钟，再把盆里的水搅拌下，待泡子慢慢消失，用兑好的石灰水倒入其中，整个过程就跟点豆腐一样，石灰水的化学成分是碳酸钙，虽然不能直接食用，但是可以改变冰粉籽的化学成分，使其变成碱性，凝固成固体。再静静地等待两个小时，冰粉就制作成功了。

这冰清玉洁，喜煞食客。舀上一碗，配上红糖汁、碎山楂、芝麻，甜腻可口的冰粉就完成了。

如果自己做，二两冰粉籽可以做十斤冰粉，如果家庭成员多，倒是可行，如果不多，那简直是要浪费了，因为做好的冰粉如果不在一天之内吃完的話，就会变形，废掉。

不过现在超市也推出了各种速食冰粉粉，买一袋回去，冲水搅拌，待煮，简便操作，不会浪费还可口。如此便捷，职场妇女瞬间也变成快枪手妈妈。

江水浩荡，酷热难消，傍晚，爱在江边戏水、纳凉的重庆人，也会要上一两碗冰粉。

“冰粉，红糖冰粉——”那入耳的吆喝，简直要把入口即化的甜软糯，吹进人的心窝，是江风宜人，也是冰粉沁心，这夏天最美好的体验。

◆强雯，重庆市渝中区作协主席，重庆文学院签约作家，红岩杂志社编辑，曾获重庆文学奖、红岩文学奖、巴蜀青年文学奖，出版有长篇小说《养羞人》《吃鲸鱼的骡子》文化随笔集《重庆人绝不拉稀摆带》。