铁皮石斛保鲜包装研究进展

张秋芳 赵锐 张娟 王丽

摘要：铁皮石斛作为中药材中极其珍稀的品种之一，营养价值丰富，富含多糖、生物碱等有效成分，被誉为中药界的"软黄金"，然而铁皮石斛鲜品贮藏及运输却是一大难题。本文将在阐述铁皮石斛发展现状和鲜品优势的基础上，对铁皮石斛鲜品贮藏及运输过程中存在的问题进行深入探讨，从而为铁皮石斛鲜品贮藏和运输提供参考和借鉴。

关键词：铁皮石斛；霉菌；鲜品；保鲜包装；贮藏

铁皮石斛通常又被称作“黑节草”，隶属于兰科石斛，是一种附生草本植物，人体服用后可益胃生津、滋阴清热。早在千年之前的古籍《道藏》中就曾详细叙述了铁皮石斛的外观特征、药用价值等。因其丰富的营养成分和卓越的医疗、保健功效，铁皮石斛位居“中华九大仙草”榜首，是历代远近驰名的养生延寿补品。我国在1987年的《野生药材资源保护管理条例》中将铁皮石斛纳入重点保护野生珍稀品种，在首批《中国珍稀濒危保护植物名录》中也将铁皮石斛归入其中[1]。

一、铁皮石斛产业发展概况

进入信息化时代以来，工作和生活的双重压力让人的身体健康受到严重威胁，养生文化应运而生并迅速在市场普及，以铁皮石斛为代表的传统中药保健补品产业也乘势而起。现阶段以来铁皮石斛一直处于供不应求的状态，主要归结于以下三方面原因：其一，铁皮石斛有效成分含量高，临床用药范围广；其二，我国将切片式的铁皮石斛也归入医保报销体系内，使得医院用量猛增；其三，铁皮石斛保健养生功效显著，备受消费者的青睐，在保健养生市场极为紧俏[2]。因此，我国开始大力发展铁皮石斛人工种植研究，建立规模化专业化的种植基地，提高人工种植的成活率和产量。

二、铁皮石斛鲜品优势

目前市场上的铁皮石斛药品主要分为鲜品和干品两种，鲜品即新鲜的、未经过人工处理的铁皮石斛，营养价值极高，优势显著，但是贮存及运输不易；干品即经过加工处理而成的铁皮石斛产品，例如枫斗，去除铁皮石斛鲜品上的绿叶，用炭火烘干去除水分，然后手工搓揉成弹簧状，可贮存较长时间，但是不可完全取代铁皮石斛新品[3]。

（一）铁皮石斛鲜品营养丰富

铁皮石斛营养物质丰富，富含多糖、生物碱等有效成分，养生保健功效突出，品质较好的铁皮石斛鲜品更加绵软、有糯性。干品经过人工加工处理后导致铁皮石斛中的水分流失，虽然易于贮藏运输，但有效成分含量较低，口感干涩，不可直接食用，由于特殊的加工处理方式会不同程度地破坏铁皮石斛原有的有效成分，导致成分含量降低，影响营养价值的完整度。

（二）铁皮石斛鲜品医用价值高

纵观我国中药发展史，铁皮石斛作为养生保健良药无论是未经加工处理的鲜品还是经过加工处理的干品在中医临床诊治中都有着广泛的应用。虽然铁皮石斛鲜品贮藏运输并不容易，在一定程度上限制了鲜品的大量应用，但是鲜品内富含的自然汁、活性物质等有效成分，药用价值极高，具有干品不可替代的独特作用。鲜品治疗的救诊方式在我国已有数千年的历史，《神农本草经》中曾提及到利用鲤鱼胆、活蝓等未经过加工处理的鲜品当作治病的药材。鲜品药材具备独特医用疗效和性味功能，是其他药材所不能替代的。

鲜药的常规用法是即采即用，避免在贮藏和运输中对鲜药材造成污染，影响其疗效。虽然鲜药材疗效显著，然而在临床应用中往往会受到地区、季节、保鲜方法等方面的限制导致鲜药无法广泛普及。然而，还是有大量医学专家及学者在不断倡导应用鲜品药材，传承并发展鲜药应用的治疗方法。铁皮石斛鲜品作为稀缺鲜药之一，深受广大医学者及大众人士的偏爱，具有广阔的发展前景和开发空间，是未来中医药学研究和挖掘的重点课题。

（三）铁皮石斛鲜品不易仿制造假

铁皮石斛种植不易，产量有限，供不应求的市场给许多不法中药商贩提供了可趁之机，利用品质较差的铁皮石斛制品滥竽充数欺骗消费者，谋取更高的利益。目前市场上铁皮石斛的伪劣产品主要集中在干制品中，以枫斗为例，市面上的枫斗质量参差不齐，部分是紫皮、虫草等非铁皮石斛原料混合仿制而成。但是，鲜品的铁皮石斛保留了其本质的形态和特征，是其他药材所不能轻易仿造的，消费者从药材外形就能够轻易辨别出真假。

三、铁皮石斛贮藏及运输过程中存在的问题

铁皮石斛采摘后仍旧是一个鲜活的个体，但是在鲜品贮藏及运输过程中由于缺乏科学完善的保鲜方法往往会产生霉变、变味、失水等问题，从而影响铁皮石斛鲜品的品质。

（一）霉菌的生长繁殖

铁皮石斛富含多种营养物质，且喜高温潮湿的环境，为霉菌的生长繁殖提供了有利条件。尤其是当铁皮石斛被采摘后，在没有任何保鲜处理手段下，组织破损处（即两头）会在短时间内受到大量霉菌侵扰，从而引发霉变，出现霉斑。然后，霉菌会吸收铁皮石斛内的养分含量，进一步繁衍成长，并从两头侵入慢慢扩向中间，致使鲜品铁皮石斛产生质变，完全被霉菌所污染，失去原有的养生保健疗效和食用价值。

（二）乙醇发酵味及酸味

虽然利用真空包装袋可以让铁皮石斛鲜品与空气中的微生物隔离，阻挡霉菌的繁殖生长，但是在室温环境下一段时间后，真空袋中的铁皮石斛就会散发出淡淡的乙醇发酵味及酸味，并且会随着贮藏时间的增长味道越浓厚。

（三）失重

根据对比实验发现，在同等贮藏环境条件下，即室温5℃，空气湿度为70%，贮藏一个小時后发现，经过包装处理后的铁皮石斛失重率约10%，而未经过包装处理的铁皮石斛失重率则高达55%。因此，对铁皮石斛进行包装保鲜也无法彻底解决失重问题，仅能够有效控制失重比率范围，最大程度地保障鲜品的安全。

（四）其他问题

铁皮石斛鲜品在经过一段时间贮藏之后，食用口感会大打折扣，不如鲜采摘的脆爽多汁，反而会觉得绵软干瘪，纤维化口感明显，会影响消费者的食用享受。

四、铁皮石斛鲜品保鲜包装方法研究

鲜品中药种类繁多，且每种中药材都有各自的特性，保鲜方法也大相径庭。据国内相关文献记载，目前关于我国铁皮石斛鲜品保鲜包装方法主要有以下几种[4]。

（一）传统保藏法

当前我国应用于鲜品中药保鲜的传统保藏法主要包括鲜条法和沙藏法。鲜条法即将鲜活的铁皮石斛植株置于强制通风环境下，确保周边空气不断流通，然后时不时滴入适量清水，致使鲜品植株一直处于湿润状态，减少水分流失，削弱植株的生理代谢，降低生理活性，鲜品植株通常可以贮藏1月以上。沙藏法则是将鲜品铁皮石斛植株埋于沙土之中，即用即取，贮藏效果较好，保存期限可达1月以上。鲜条法和沙藏法的本质原理都是通过降低植株代谢活性来延长贮藏时间的，在特定的温度和湿度环境下，既能够满足鲜品植株的代谢需求，保持鲜药状态，又可以抑制活性成分，减少植株的代谢和呼吸，阻隔微生物的繁衍生长。

（二）冷藏法

冷藏法操作简单、便捷，贮藏时间久，是目前最为广泛的鲜品中药保鲜手段。冷藏法通常将环境温度设定为0-5℃。据实践显示，将刚刚采摘后的铁皮石斛鲜品洗净，遵循规格，将鲜品植株用聚乙烯薄膜袋包装，平均每袋鲜药重量在1.5-2kg之间，然后批量放入0℃的冷柜内贮藏，可以保藏2至3个月。

（三）速冻低温保鲜

速冻低温保鲜法是在冷藏保鲜法的研究基础上衍生而出的一种新型保鲜手段，两者之间的明显差异在于冷藏温度的不同。冷藏保鲜法的温度一般控制在0-5℃，但是速冻低温保鲜法的温度药设定在0℃以下。实验结果表明，在速冻低温保鲜法下，即设定-30℃速冻，-18℃保藏，可以使铁皮石斛鲜品贮藏半年或一年，在贮藏期限内鲜品的有效成分和药效功能都不会发生差异性变化。

五、结论

综上所述，铁皮石斛鲜品的保鲜包装研究应当全面综合地考虑采收、包装、保藏条件及运输安全等因素，既要确保铁皮石斛鲜品的有效成分含量和药用价值，又要尽可能地维持原有的色泽、口感、水分含量等表明特征。虽然目前的铁皮石斛鲜品的保鲜包装手段并不能够完全满足市场需求，但是随着保鲜技术的深入研究和发展，未来的保鲜包装技术可以保证鲜品中药的疗效，也能够满足鲜品中药的保鲜需求。

参考文献：

[1] 铁皮石斛的保鲜方法. 安徽省，安徽山珍藏生态农业有限公司， 2018-05-22.

[2]郝梅梅，陈兰，刘海娇.不同保鲜膜包装对低温储藏铁皮石斛的保鲜效果影响[J].中国果菜， 2014，34（04）：22-24.

[3]方长发，黄略略，黄森展，乔方.铁皮石斛贮藏过程中存在的问题及其保鲜技术研究进展[J].中草药， 2013，44（16）：2336-2340.

[4]李喜宏， 石斛生物調控与气调保鲜关键技术开发. 天津市，天津市宏民微型保鲜冷库研究所，2013-07-22.

作者单位系山东省淄博市食品药品检验研究院