糕点中五种添加剂的检测方法研究

秦晴

虽然适当的添加食品添加剂，可以在一定程度上提升糕点的品质，但食品添加剂毕竟是由人工合成的化学物质，具有一定的毒性，如果添加不合理可能会对人体的健康造成影响。随着人们安全意识的不断提升，糕点中食品添加剂的添加情况受到人们的重点关注，而色谱检测方法因为可以有效检测糕点中的添加剂的使用量，成为了相关学者重点研究的内容。

检测材料和检测方法

检测设备。技术人员想要有效检测糕点中的添加剂，应准备好以下几种设备：一是液相色谱仪，推荐的型号为安捷伦1260型；二是阵列检测器；三是超声波清洗器；四是离心机。

检测材料。其次是检测材料，一是甲醇；二是乙酸铵；三是氨水，其含量为25%；四是亚铁氯化钠；最后是乙酸锌。在选择完检测材料以后，技术人员需要按照检测标准，合理配置检测溶液，技术人员需要配置以下类型的检测溶液：首先技术人员应配置标准储备液5克，然后将其放置在100毫升的水瓶中，同时向瓶中加入少量溶解液，并准确的标准溶液刻度，最后完成储备液的配置，并将其放置在4摄氏度的环境下保存。

处理样品。技术人员首先应选择3克的糕点样品，将其粉碎后放置在离心管中，离心管的容量不应超过60毫升，然后向离心管内倒入20毫升的水，不断摇晃离心管，促使糕点样品与水均匀融合。其次，技术人员需要使用超声波对其提取10分钟左右，然后在离心管中倒入氯化钾溶液3毫升，以及1毫升的乙酸溶液，继续进行摇匀，同时用氨水对其PH数值进行控制，使其PH数值处于6- 7之间。再次，技术人员需要将离心管进行封闭振荡，次数为每分钟3000转，振荡时间总时长为5分钟，将其保存，等待检测。

檢测结果分析

优化流动相。技术人员需要对甲醇和水；甲醇和乙酸铵；PH值为4的乙酸铵和甲醇以及PH为8.5的乙酸铵和甲醇的流动相进行分析，并将这些流动相对五种添加剂的影响进行研究。通过相关实验证明，如果将水和甲醇作为对比的流动相，则糕点中的山梨酸峰无法保持完整，其形状较为分散；而采用甲醇和乙酸铵作为对比时，糕点中各种添加剂的成分可以被有效分离，但也存在着一定的问题，例如：脱氢乙酸峰形拖尾情况较为严重；而采用PH值为4的乙酸铵和甲醇作为流动相，会无法生成峰形，只有当乙酸铵PH达到8.5时与甲醇形成的流动相，才能在分离五种添加剂的同时，形成峰形，且峰形不存在拖尾的问题。

由于实验的对象是糕点，而糕点又存在成分复杂等特点，因此，糕点的内部成为很容易在检测过程中，存留于色谱柱中，并且清除难度较高。通过实验结果可知，如果在检测过程中采用等度洗脱这一方法，在检测10次糕点样品后，其检测的准确性将会受到一定的影响，不利于对检测结果进行分析；而采用梯度洗脱这一方法，则可以有效避免上述问题的出现，且检测的准确性将会大大提升。

选择检测波长。技术人员可以利用阵列检测器对样品进行检测，技术人员可以通过观察检测器中的3D图谱和线吸收图，观测糕点中五种添加剂的长度，据实验结果可知，糕点中五种添加剂的波吸收长度都在220纳米以上，其中波吸收长度最大的添加剂为山梨酸和脱氧乙酸，并且吸收波长大的添加剂，其灵敏度也相对较高，而低于230纳米波长的添加剂，灵敏度较低，为此，技术人员可以按照适中标准，使所有添加剂的波长灵敏度都有所保障，以此来提高检测效果。

利用线性方程进行检验。技术人员在确保添加剂灵敏度的前提下，可以将五种添加剂标准储备液进行稀释，形成混合的工作液体，然后进行实验，促使其达到色谱条件的要求，并将其作为样品，分析工作液的色谱情况，通过对添加剂工作液的峰形对比，绘制浓度高低的曲线，促使其产生线性关系，并利用线性方程对其进行分析和处理。

回收率和精密度检测。技术人员可以选择一块糕点作为实验样品，通过不同浓度工作液的添加，可以得出五种添加剂回收率为93%-100%左右，其检测结果的偏差率低于4%，由此可知，上述检测方法可以有效对糕点中的五种添加剂进行检测。

综上所述，糕点作为现代人们十分喜爱的食品，其卫生安全性受到了人们的重点关注，但因为糕点在生产过程中，为提升糕点的口感和品质，制作人员需要使用一定量的食品添加剂，这些食品添加剂大部分都是人工合成的化学物质，例如：安赛蜜、糖精、苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸等，这五种化学物质具有一定的毒性，如果添加量较多，可能会对人体造成一定的损害。因此，相关技术人员可以使用色谱检测方法，根据糕点中添加剂吸收波长的长度检测其浓度，以此来确保糕点的安全性，保证人们的食用安全。