食品理化检验技术质量控制策略

管齐洪

食品理化检验技术是建立在物理和化学原理之上，采用一定的方式，并借用相关化学设备对食品进行全面的检验，包括对食品营养成分和有害物质等，对食品的安全具有不可替代的作用。近年来食品安全事件相继被报道，食品理化检验面临巨大的挑战，且人民对食品理化检验技术产生了很大的质疑。当下食品理化检验必须加以重视，针对食品检验进行层次把关，不断进行创新新检验技术，提高检查准确度，实现人们对食品安全放心，保障社会的稳定。

简述食品理化检验

食品理化检验含义。根据国家食品安全法要求，对食品进行相关检测。食品理化检验就是利用物理和化学的方法，通过设备和专业仪器对食品进行质量检测。食品理化检验的主要内容是食品的化学有害物质的种类和含量，营养成分种类和含量，食品包括保健食品、饮料、调味剂和动植物有关的食品。

食品理化检验相关内容。食品理化检验的主要内容有样品采集、预处理、检验检测、数据处理等。样品采集主要是通过抽检和制备的方式确认样品，抽检比例一定要按照相关规定进行，然后对其进行保存。样品预处理就是把食品干扰性因子进行排除，确保需要检测的成分保持在一个相对比较稳定的状况。检验检测通过一定的方法对成分进行确认，检测方法包括感官检查法、色谱分析法、酶分析法。数据处理就是把检测后的成分含量和种类进行整理，然后进行筛选，确认不合格样品的数量。

食品理化检验基本技术

感官检查法。感官检查法就是根据人类对食物的感觉，包括视觉、味觉和嗅觉。食物的色香味不仅会影响到人们的食欲，还会影响到人们的直观效果。所以食品必须要保证满足食品安全卫生要求的前提下，提高食品的色香味。

色谱分析法。色谱分析法就是通过不同的载体分离样品组分一种技术。根据分离原理不同，可以将色谱分析法分为离子交换色、分配色谱和吸附色谱，具体的色谱分析法是根据食品不同而选择不同的方法，从目前的状况看色谱分析法是所有检验方法里最常用且效果最好的方法。

酶分析法。酶分析法是根据酶发生化学反应，从而对食品进行定量分析和物质定性。生物催化酶要求相对比较简单，对温度没有更高的要求，包括反应条件，且具有高效性和专一性[4]。一般情况下，对食品检验会采用多种试剂进行分析，而酶分析具有专一性，在检验过程中，酶只会与一种物质反应，及时有很多的物质成分，酶可以更好的排除干扰物，实现高效便捷的效果。

理化检验法。

理化检验法是化学检测和物理检测技术的简称，通过利用现代专业的仪器对食品物质含量和成品进行分析研究，物理检测技术包括食品的旋光度、折光率和密度，化学检测就是对食品中的各种物质进行分析，然后比较分析检测到的数据，确认食品的质量问题。

食品理化检验技术质量控制状况

我国对食品理化检验技术质量控制主要在实验室食品质量安全检测上，但是实验室相关因素会直接影响到检验质量结果，包括实验室的环境和设备，这种情况下就需要对各种因素进行严格管控，确保食品理化检验结果的准确性。由于我国食品安全事件频繁发生，影响到人类的健康发展，甚至是会影响到社会的稳定性。我国相关部门虽然重视食品安全问题，也对食品安全检测方面进行一些投入，并加强在食品检测机构方面的建设，但是仍存在很多的问题。食品检测机构相继成立，但是在管理方面却没有加以重视，管理层彼此之间不进行交流和合作，导致食品检测存在很大的差异。且我国在食品安全检测方面存在技术不成熟现象，所以必须加强对此方面的研究，为食品安全检测创造更好的条件。

食品理化检验技术质量控制策略

控制食品取样和备制。选用食品理化检验技术时，首先就是要遵守食品理化检验技术的基本要求，在食品取样时必须要采取随机抽样方式，取样并不需要对所有的食品进行取样，可以对具有代表性的食品进行取样，可以避免出现工作量繁重现象。取样时，一定要保证样品的洁净度，避免别其他物质所污染。在取样过程中，还需要确保样品的理化指标不被破坏，始终保持原有的状态，当然样品的数量必须按照要求进行取样。在备制过程中，需要确保样品的均匀性。液体样品需要提前摇晃均匀，可溶性无盐固形物体要先震摇，然后在进行过滤，制固样品需要提前粉碎和混均后取样。

控制实验试剂。食品理化检验技术离不开实验试剂，而试剂的质量对样品检测结果有着直接的影响，所以必须要重视试剂的选用和保管。一般情况下化学试剂都是有保质期的，存放过程中一定要对试剂进行有效的管理。试剂溶液一般都是有比较特殊的储存要求的，比如萘胺盐酸盐溶液，储存环境必须是低温，且颜色发生变化也不能使用，需要重新调配。还有一些容易发生氧化反应的溶液，需要按照一定的规律进行检测，一旦不符合标准就必須要重新调配。比如高锰酸钾溶剂存在时间偏长，很容易发生氧化反应，浓度也会发生变化，会影响到检测结果。

控制分析法。分析法需要根据检测目的而选择不同的分析法，不管是选用哪种分析法都必须满足国家的规定。在对常规食品质量控制检验的情况下，一般都会采用空白试验、平行样品和加标回收率等分析方法，对样品检测质量进行控制。

控制实验环境。食品理化检验技术对实验环境要求较高，那么就需要对实验室进行合理的规划，避免出现不同食品在检测过程中出现交叉污染和干扰现象。实验室布局需要根据检验项目、设备类型和分析要求进行合理的规划，设备一定要注重需要进行放置，并放在合适的环境内，同时检验室要时刻保持干净和整洁，包括实验室的温湿度和洁净度都要满足检验和分析的要求，确保实力理化检验技术顺序进行。

检验分析后的控制。食品理化检验后最重要的就是数据分析和检查，首先确认数据是否正确，再确认计算结果是否合理，且计算结果的相关程序是否符合相关规定，最后检测报告是否有签名等，从各个环节来保证食品安全检测的有效性。

理化检验技术对食品质量控制有着重要的作用，同样也是检测技术人员能力和水平的重要方法之一。当下，必须要对食品理化检验技术加以重视，针对食品安全采取有效的积极措施，避免再次发生食品安全问题。需要国家相关部门加强对食品理化检验技术的不断创新，严格管控食品检测，全面提高食品安全，实现社会稳定。