食品检验机构的样品管理

杨军

伴随着我国二十一世纪经济水平不断提高，人们的温饱问题已经基本解决，同时人们的生活现状不断改善，这时候食品安全问题就自然成了全民关注的焦点。民以食为天，食以安为先，人们离不开食品，食品的质量问题直接关系到人类的身体健康，所以对食品检验管理的重要性不言而喻。而食品检验质量管理中最重要的一节就是样品管理，如果这一环节有差错，那么检验过程其他质量管理环节将全部报废，本文就将针对样品管理里几个问题进行研究解析。

食品检验机构的样品管理要点

通常情况下，食品的检验管理就是先从人类基础的直观判断，来检验食品样品有没有出现不正常的变化。食品的原材料是否是合格没有变质的材料。食品在运输途中有没有做好合理保存，是不是有过期、受污染、变质与腐烂的情况。在制造过程中食品添加剂的使用有没有不符合国家标准的规定，有没有掺假虚报等。综上所述，在管理食品样品过程中当完成以下几个方面。

样品的准确性。当今中国对食品检验中的样品管理存在相关的制度，但却没有细节化。所以我们就需要结合实际情况具体分析，来优化食品样品的管理。而在一般情况下，食品的检验都是通过抽查样品而开展的，对样品进行科学规范的质量检测，分析样品的各种组成成分，是否超过国家标准，有无虚假成分，过期变质等。所以要确保检验结果的准确性，关于样品的资料就必须严谨准确，细节决定成败，一件事能不能做的好，往往取决于当事人会不会做到细致的洞察与掌控，在填写资料和核对信息也是同样的道理，只字之差可能就天差异别，所以在这份工作必须得有严谨的工作态度。同时，不同的样品代表着需要不同的检验方式，需要不同的放置与管理。在所有信息都确保无误，且检查结果合格之后，就需要标记入库，杜绝一切意外发生。

样品的时效性。食品检验机构有着许多要求与规范体系，比如在平常的食品检验中，就有关于食品检验的时效性规定，从接受样品的环节开始到样品检验的过程都得高效有序，节省食品收发环节的时间，同时食品检验中不能过度拖拉，因为食品的特殊性质，不能在空气中暴露太长时间，防止食品与空气中的微生物发生反应变质，所以在样品的抽查检验中就必须具有时效性，确保检测结果的准确性，

样品的完整性。如果要得到准确的样品信息数据，那么前提是一定得保证样品的完整性，杜绝样品被破坏的情况发生。试想如果抽查检验的样品不是完整性的，而只是个残次品，那么一切检测结果都将没有意义。

为了确保样品的完整性，不仅要确保样品抽查的数量，还要保证样品的质量。数量方面，样品的数量不可以减少，应当根据检测食品的类别和数量，按照标准规定的要求进行抽取；而质量问题则要求仔细保管样品，一旦样品出现了质量问题，那检验出来的必然是错误的结果。

食品样品的整体管理过程

样品的接收方面。（1）基本要求。样品的检验机构里必须拥得有负责不同方面的员工，他们各司其职就犹如一台机器各种零件，只有组装在一起才能让机器正常运行起来。比如对样品的外表检验的方面，样品的外貌，数量，完整性等这都需要人手把关。除此之外还有委托检验，这需要员工们与客户协商委托手续，填写委托单，告知其中的章法规定，务必与客户搭建其良好的沟通，让客户对这方面有一定的了解，避免产生误解。抽查检验就是对样品的随机抽查看是否符合抽样单的记录信息，如果对比有出入就得联系客户或者抽样人协商解决，如若问题无法解决就得报告相关技术负责人审阅，给出指示。（2）样品的收检数量。样品每一次的抽取检查的数量通常是全检量的三倍，三分之一用于常规检验，三分之一用于备份，作用于复试；剩下的所以样品都用作留样，这部分属于业务室员工专门管理，应对复检等情况。（3）样品分包工作。在样品分包的过程中有着专门的分包制度，在交付分包之前得确实样品完整性，并且清晰表明样品的存放方式与条件，在分包协议中应该清楚标明各项条件，并且应该拥有分包方的接受凭证。

样品的流转方面。在样品的流转方面有相应的流程制度，相关人员必须严格执行传递流程。检验人员需先在样品室领取样品相关资料，在充分了解样品的信息后，就可以办理手续交接檢验样品，如果在检验样品时发现样品与抽样单上得描述有出入，可按照规定退回样品室，并且做好退样记录。检验室在得到样品时应该先对检验的样品进行检验状态的确认，然都在相关的数据表上填上状态标明，比如“待检”、“在检”、“已检”标识等。

在检验管理样品时会根据实际情况的需要，一般会有两个以上的子实验室，子实验室在样品的各种不同项目的检验数据和识别号上都应该与主实验室得出的结果是一致，这样多样性的检查管理食物样品也是因为工作的严谨性，也是某种意义上的查缺补漏。在领取样品开始检验时，一般相关人员都要按照指导书标准制备样品。而在样品的制备应该要谨慎对待，不能抱有随意轻视的态度，因为样品在制备检验中如果稍加不注意就很可能发生变质，污染，毁坏等事故，而这种问题在标明的制度离是属于责任性事故，这需要找出责任人来赔偿顾客的经济损失。

样品的保存方面。在食品检验管理中，样品管理是样品保存工作中相当重要的一部分。因为食品的特殊性，在保存中要注意以下几点，首先要注意的是交叉感染，在去放样品的工具在使用完后必须进行消毒处理，包装的工具也不例外，包装完成后需要及时密封，防止与空气接触。然后需要重视的是腐烂变质的情况，食物与其他东西不同，在放置时间过长后容易发生变化，也就是变质腐烂，所以在食品检验管理中就有实效性的规定，这种规定也是为了食物的状态能够保持在最佳的检验的状态，食品的检验务必在三天内完成，如果有特殊情况存在，不能确保三天内完成，就必须采用合理规范的方法，比如放在冰箱里低温保存等。

样品的处置方面。通常，需要选取两份相同的样品分别用作检验与复检，检验合格时承检机构对复检样品保存时间为3个月，保质期不足3个月的，应当保存至保质期结束。对于复检样品，要求检验机构依照相关规定妥善保管，对超出了保质期限的样品能够提出相应的处理措施。检验报告出示之后无异议的复检样品，按照检验机构程序文件规定要求，在保存期限后进行处置。

样品的保密方面。在样品管理方面，样品的保密也是同样重要，许多委托方并不希望自己的样品被大多数人知道，在这种情况里管理员应该具备崇高的职业操守，对样品保密的保护应该高度重视，严格看守样品库，禁绝闲杂人等进入库房，对于样品库里的样品检验仪器要定时清洁保养，对库房的设施要时常检查，库房的环境卫生需要保持干净整洁，保证通风排气正常，温度湿度没有太大变化，严格的库房看管是杜绝火灾，失窃，损坏等情况的重要保障。如果储放的样品相对比较贵重，那么可以采用隔离措施，把贵重的样品单独存放在一个规定范围内保管，且在附近贴上警示标志，这样的高度重视才能让对物品的安全保管做出保证。

食品检验机构的样品管理中的问题

样品的信息填写不规范、不完整。在平常的食品检验管理中，由于样品管理中的马虎大意，经常会出现样品填写信息错乱的情况，比如填写的信息与客户的信息完全不同，缺乏统一性，因为没有认真地去核实信息，最后导致需要重新填写检验管理报告，这样就明显的拉低了工作效率。还有填写关于样品信息与检验时注意的事项时，信息填写的残缺不全，这样导致的结果是检验管理不能正常进行，极容易得出错误的结果。在样品的填写中不仅要注意填写的规范工整，而且还需要与客户建立起良好的沟通，充分理解客户表达的意思，了解客户的需求，服务意识需要过关，态度热情，让客户对样品的检查管理充分了解且满意。

样品贮存的条件错误。在样品的检验管理中有接受样品，检测样品和样品储存这几个流程环节，其中样品的储存十分重要，不同的样品对应着不同的贮存条件，需要相关人员细心，详细的分类贮存。但现实中这环节往往得不到重视，在样品储存这方面因为管理员的粗心大意，样品储存的条件并不正确，比如在肉制品的存储中，管理员没有检查到冰箱已停止制冷，导致样品发臭腐烂，直接影响到检验工作的有序開展。工作人员应该要具有强烈的责任心，为自己的工作负责也为客户负责，努力交上一份完美的工作答卷。

样品的存放十分混乱。样品检验工作室一般都面积大，所以放的东西也很多，各种仪器设备、检验工具，这时候就需要工作人员对工作环境时常整理，一个杂乱无章的环境如果还想做出高效且准确的实验结果无异于天方夜谭，使实验室工工整整，设备样品摆放的清晰明了，在这样的工整的环境工作也能让工作的效率有效提升，也能杜绝出现因为摆放混乱而浪费大量时间寻找的不必要麻烦。

食品样品的检验管理重点，首先要保证检验机构管理中的准确性、时效性和完整性，然后在样品的整体管理中也要重视接受样品、存放样品、处置样品等步骤环节。只有对食品检测管理工作保持严谨的工作态度，保证样品的检验管理各项环节中不出差漏，才能保障样品检验结果的公正准确。