高职烹饪专业市场化教学的研究

马言军

高职烹饪专业发展迅速，在取得成就的同时，也面临了一些问题。如：教材内容陈旧，不符合行业需求、实践环节较少、教学方式落后、教师队伍素质不高、区域需要对人才培养目标造成局限等。本文通过对上述问题进行分析，提出及时更新教材，注重实践，明确教学目标改善教学方式，提高教师队伍素质，塑造符合行业需求的“双师型”教师队伍的建议。

党的十九大报告提出：中国特色社会主义进入了新时代，我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾。自古以来，饮食就是人们生活的第一需求。现今社会，随着经济的发展和人民生活水平的提高，人们对饮食方面的要求也日益升高。餐饮业迎来发展机遇的同时也面临着巨大的挑战。而餐饮企业服务的优劣往往取决于是否拥有合格的烹饪人才。这就对烹饪人才提出了更高的需求。追根溯源，高职烹饪专业市场化教学在其中起到了不可忽视的作用。然而，教学现状却不容乐观，培养出优秀的符合要求的烹饪人才还有一定的难度。

高职烹饪专业市场化教学现状

高职烹饪专业市场化教学在培养烹饪人才中起着不可忽视的作用，是为饮食行业培养人才的主要途径。但是目前烹饪专业的教学现状却出现了一系列的问题。

高职烹饪专业市场化教学中存在的问题

教材内容陈旧，不符合行业需求。由于地理因素和季节因素对菜式口感影响较大，餐饮企业会根据不同的情况对工艺设备、原料产品等做出不同程度的改进。但是高职烹饪专业教材更新编写的步伐往往落后于餐饮企业。导致教材内容陈旧，达不到学科的设置要求。一方面容易使学生丧失学习兴趣，另一方面还会影响教师上课质量。由此限制了烹饪专业人才的培养发展。

高职烹饪专业教师素质不高。高职烹饪专业教师可以分成两大类：一部分掌握了丰富的理论知识却缺少相关行业经验，缺乏足够程度的烹饪专业实践操作。在教學理论和职业实践相结合方面有很大的局限性。另一部分拥有足够的实践经验但理论知识不足，容易使学生的理论和实践相脱节。因此，提高高职烹饪专业教师的专业素质和整体教学水平成为烹饪专业教学发展过程中急需解决的问题。

实践环节较少，教学方式落后。目前，口头传授为高职烹饪专业理论课教学的主要方式，授课过程中现代化教学手段运用较少，导致授课效果不理想。大部分学校缺少烹饪原料标本室或标本数量有限，使用率低。学生无法进行实际训练和操作。实践环节不足导致学生操作力低下

区域需要对人才培养目标造成局限。不同地区菜品种类、口感、做法都不相同。但是不少高职烹饪学校在教授学生时过于注重本地饮食特色，而忽略了其他地区的烹饪特色，忽视了饮食文化之间的交流。从而导致学生相关知识掌握不全面，不能适应新时期对烹饪人才的需求。由此对烹饪人才培养目标造成局限。

对高职烹饪专业市场化教学质量提升的建议

及时更新修订教材。知识来源于教材，教材是学生获得知识的重要途径。它有一个致命缺陷就是滞后性，但这是无法完全避免的。为了减少这一缺陷带来的影响，必须对所学教材进行及时的更新和修订。同时教师在教学过程中不能完全依赖于教材，教材只能起到辅助教学的作用。教师要不断了解餐饮业最新动态和潮流，如：营养健康、养生食疗等。在教学时对学生知识进行补充，让学生感受到知识的动态性，从而提高学生的学习水平。

重视师资培训，提高教师素质。在烹饪学校师资队伍建设方面，首先在国家职业学院教师基地选择优秀教师进行职业技能培训，不断增加教师理论知识，提高教师实践水平。二是与国外相关院校和培训机构合作。在高职烹饪专业学习中融入国外烹饪专业先进教学理念，充分利用国外先进的学习设备与技术，培养同时具有理论知识和实践能力，能够适应经济全球化发展的烹饪专业教师队伍。三是校企合作，安排教师到相关企业进行实践学习。企业管理者或高级从业者对教师进行实训，提高教师教学水平。

通过校企协同进行教学，提高学生实践能力。高职烹饪专业学校与企业进行合作教学，学生进入企业接受规范的实践教学。通过这种方式有利于实现资源共享，优势互补可以提高学生的主观能动性。在培养学生专业技能的同时还可以提高学生学习兴趣，以此培养出优秀的烹饪人才。

明确培养目标，提升综合职业能力。学校必须明确培养目标，对学生进行针对性教学，根据学生具体情况制定合理的教学方案。同事还要关注市场需求，培养出合格的烹饪人才。

高职烹饪专业的发展任重而道远，还需要社会各方面的配合。教学过程中要及时修订教材；重视教师素质的提升和培养；明确教学目标，进行针对性教学；除此之外还要借助企业的力量，对烹饪人才进行全方位的培养。