PCR技术在食品检测中的应用和发展

陈杨青 楼佳芸 宣园园

食源性疾病，主要是指在人们进行摄食的时候，有毒物质伴随着食物进入人们的身体中，从而引发相应的疾病。在这一过程中，致病菌污染食物产生的影响较大，如果不小心被人们误食，那么就会引起食物中毒现象，对此，必须加大对食源性致病菌的分析情况，引进相应的技术，以此避免健康问题的发生。基于此，本文主要分析了PCR技术，并且提出了相应的改进措施。

PCR检测技术

PCR检测技术，也可以将其称之为聚合酶链式反应技术，在使用该项技术的时候，可以将特定基因增加，或者是早呢国家DNA序列。最近几年，该技术由于性能良好，产生的作用较大，因此得到了较为广泛的应用，并且获取了良好的发展效果。

①对食品实施检测工作的主要目的是为了防止人们发生健康问题，比如疯牛病，如果出现这一病症，就需要相关动物的成分，而PCR检测技术自身具备简便性特征，并且这一技术在操作的时候灵活性较强，因此在检测工作中得到了广泛的应用和引进。

②在食源性致病菌检测期间，PCR检测技术是主要的一种检测形式。该项技术从形成阶段到现在，已经逐渐发展了20个年头，但是，使用该项技术对病源微生物进行检测，是最近几年才可以引用的。当前阶段，与之相关的研究人员在对这一技术进行研究的时候，发现了在牛肉中，经常出现问题，大肠杆菌污染。所以，研究人员加大了对这一情况的重视力度，在对其不断改进和完善的基础上，明确了各种沙氏门菌以及金黄色葡萄球菌等。

③对转基因食品实施鉴定工作；现阶段，在转基因检测方式中，PCR检测技术是比较常用的一种技术，它相对而言比较的成熟，不仅可以进行定性分析，与此同时，还可以实施定量分析工作。在转基因食品重组DNA结构中，主要包含多种类型的基因，分别是启动子、目的基因、终止子以及标志基因。在该阶段中，我国大部分基因食品差不多都经过了一定的检测工作，并且在很多的基因食品里面，包含的东西比较多，比如转录启动子、抗生素抗性基因等，其从很大程度上推动了PCR技术的进一步发展和完善。

④在检测食品成分的基础上全面保证食品质量

在这一过程中，除了要确保相应的质量之外，与此同时，还要提升食品的色香味，确保其营养成分满足相关的标准要求。尤其是对于一些加工食品而言，因为需要实施多次加工工作，才可以开展食品加工。但是，在开展的过程中，原材料自身有了一定的改变，以往方式已经无法准确测出原材料的具体成分，对于消费人员而言，也无法获得精准的数据，在这一情况下，部分厂家就会根据这一现象来找出漏洞，引进不符合标准的产品来代替质量高的产品。所以，在对加工食品开展检测工作的时候，少不了PCR检测技术的帮助，从中看出，这一技术具有十分重要的作用。

对PCR检测技术进行改进的主要对策

在改进和完善PCR检测技术的时候，需要将生物技术和新型技术以及PCR检测技术相互結合到一起，这样做的目的是为了预防外源DNA污染现象，从而防止出现各种变化情况。在这一基础上来改进该项技术，使其发挥出更高的价值。

多重PCR检测技术。多重PCR检测技术，主要是对单个的PCR检测技术进行改进，在这一基础上所形成的一种技术，此外，还可以将多种引物或者模版相互联系起来，以此形成不同个目的条带，再者，将多种引物和相同模版相互混合到一起，延伸片段，使其得到更好的应用。多重PCR检测技术和PCR技术相比较而言具备的优势更高一些，通过对PCR检测技术尽心改进之后，可以明显提升相关的效率，使其呈现出更强的系统性能，以此实现成本降低的目标。从上个世纪到现阶段，这一技术得到了飞跃的发展，多重PCR检测技术被逐渐引进了生物医药或者食品检测中。但是，在应用该项技术的时候，还存在着一定的不足之处，比如引物之前相互制约，它和模版无法有效的结合到一起。所以，在使用这一技术进行检测的时候，要明确两者之间的关系，加强管理和结合力度，降低问题出现的机率。

定时定量PCR技术。定时定量PCR技术主要是指将荧光基团添加到相关的反应体系中，在获取荧光信号的基础上来实施各种检测工作，并且，该项技术还可以将相关的模版定量使用曲线的方式标记出来，这样做的目的是为了避免后期处理问题，防止了污染现象的发生。最近几年，检测人员加大了对定时定量PCR技术的研究力度，并且应用较广。

PCR技术在食品检测工作中虽然得到了广泛的应用，可是在使用这一技术的时候，还是存在着一些问题。但是相信随着科学技术的不断发展，该项技术会得到逐步的完善，从而更加准确，发展更为全面。