防“三高”就要少吃肉吗

谢宽

很多人听过这种说法：要少吃肉，肉吃太多会导致“三高”（高血脂、高血压、高血糖）。但事实上，肉是平衡膳食不可或缺的一部分，如果不注意营养均衡，拒绝吃某些食物，反而容易加快身体器官功能的衰退。

畜肉、禽肉、鱼肉等是优质蛋白质的良好来源，红肉类还富含血红蛋白，吸收率高，对预防缺铁性贫血有十分重要的作用。

河南郑州大学附属鄭州中心医院心血管内科主任井海云说，实际上肉类中的胆固醇对升高人体胆固醇的作用并没有那么耸人听闻。人体内的胆固醇有两个来源：70%～80%由肝脏合成，只有很少一部分是来自饮食。而且，食物中的胆固醇，其实是一种脂类，它是人体细胞膜的主要成分，也是合成维生素D、胆汁和部分激素的材料。

正常饮食情况下，食物中胆固醇对血液中胆固醇影响有限。

吃肉时应该尽量吃瘦肉，少吃肥肉和动物内脏。

牛肉的蛋白质、铁元素较为丰富。鸡肉不仅富含蛋白质，还含有丰富的精氨酸，是血管“清道夫”，能辅助清除血管斑块。鱼、虾、蟹、贝等白肉不仅富含蛋白质、矿物质等营养物质，而且脂肪含量低。

井海云建议，健康吃肉，每人每天吃差不多一个拳头大小的肉类比较合适。总的来说，白肉建议每天可以吃50～100克，红肉每天总量不超过50克。

动物内脏因胆固醇含量较高，中老年人不宜过多食用，一周吃1～2次动物内脏，每次吃50克即可。每周也可适量食用一次全血制品，如鸭血等。