食用菌蛋白更增肌

王晓雄

如今，许多人出于环保和健康的考虑，正逐步降低肉类摄入量。英国埃克塞特大学的一项新研究表明，与动物蛋白相比，食用菌蛋白更长肌肉。

牛奶是增長肌肉的主要来源之一，因此研究团队用牛奶蛋白与其他蛋白来源进行了对比。研究人员对20名年轻健康男性静止状态下和阻力运动后的蛋白质吸收过程进行了评估。参试者运动后分别服用了牛奶蛋白和菌蛋白。之后的数小时内，研究人员利用追踪工具对他们体内的肌肉生长率进行了测量。结果表明，食用牛奶蛋白组参试者的肌肉增长速度平均提高60%，食用菌蛋白组的肌肉增长速度在此基础上又增加了一倍。研究结果发表在《美国临床营养学》杂志上。

埃克塞特大学营养生理学副教授本杰明·沃尔指出，该研究给选择非动物蛋白来辅助锻炼的人群带来了好消息，因为吃蘑菇或许比吃肉蛋更能促进肌肉生长。

摘自《生命时报》