酵素你了解吗

裘影萍

在一档养生节目中，一位女演员爆出她的养生“秘诀”：用酵素减肥。她的这一养生保健法在目前较为流行，尤其是一些年轻女性喜欢自制酵素用于减肥、养颜、排毒等。据业内人士介绍，由于养生保健的需求，酵素产品越来越受到消费者的喜爱。

市场流行挺红火

酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能、消化食物、修复组织等生命活动的一种必需物质。

其实，酵素具有悠久的历史，最早起源于中国的传统食品发酵技术。酵素食品技术在近代发展较快的国家是日本，已有上百年的历史。自从美国医学博士爱德华·贺威尔1985年发现酵素与人类寿命及健康的关键密码以来，酵素食品的开发受到各国的重视。

自制产品防风险

时下流行的食物酵素基本制作过程如下：水果加大量的糖混合后密封，数日后食用。水果品种不限，水果混合比例不限，水果和糖的比例不限，密封条件和时间也不限。

为了方便食用并且节约费用，很多人自己在家制作酵素，笔者的近邻古小姐就是其中一位。古小姐对笔者说，她觉得制作水果酵素并不麻烦，只要在水果中加上大量的白砂糖即可，具体方法是水果、糖、水的比例1∶3∶10，不喜欢太甜的，就少放一些糖，然后用玻璃容器密封，隔几天，摇摇容器，以便使水果充分发酵，大概需要放置一个月，观察到容器里面充满气泡，就算是做成了。

那么，自己制作的水果酵素是什么味道呢？尝试过“酵素”水的人反应不一：有人认为好喝，有甜味、酸味、水果味；有人认为不好喝，有刺激性味道，没有了新鲜水果特有的香味；有人觉得喝了身体暖和，可促进睡眠；也有的人说喝了反胃、恶心。

对自己制作酵素这种做法，有关食品专家给出了说法：自己制作酵素固然方便，但是稍有不慎便会给人体健康带来风险。由于制作水果酵素采用自然发酵，在发酵过程中菌落的构成受起始条件影响很大，有可能在发酵过程中产生真菌等杂菌，食用后会给人体健康带来危害。而且自己制作的水果酵素，有可能产生亚硝酸盐，引起食物中毒的概率较高。

食用酵素讲科学

那么，如何看待酵素的养生保健功效？诚然，适当食用酵素对人体健康有一定的帮助，如通便、助消化等。但是，酵素的养生保健作用是有限的，若一味用食用酵素来达到保健目的，则有可能适得其反。如患有糖尿病者，大量食用含有糖分的水果酵素，会对病情起到“推波助澜”的副作用。因此，一些慢性病患者不要盲目食用水果酵素；如果需要服用酵素等保健食品，最好事先咨询医生。

另外，酵素市场鱼龙混杂，消费者在选购时应尽量到正规商店，要看产品色泽、产地、安全性检测结果等，千万不要贪图便宜而购买劣质产品。另外，由于居家生产条件有限，原始的水果发酵方法往往会带来食品安全的不确定性，因此，最好不要自己在家制作酵素。