病从口入 当心亚硝酸盐中毒

帅 才

长沙22岁的周女士近日在家附近买了一些卤菜，食用后出现呼吸困难，全身皮肤、指甲泛青色，畏寒，抽搐等症状。家人赶紧将她送到湖南省人民医院马王堆院区进行治疗。

据接诊的医生刘轶群介绍，周女士到院后口唇和四肢皮肤变成紫色，经测量，血液中的高铁血红蛋白含量为28%，高度怀疑亚硝酸盐中毒，经询问家属才得知周女士晚上吃了大量卤菜。经过吸氧、对症用药等相关治疗后，周女士才脱离了生命危险。

刘轶群提醒，很多人都爱吃卤菜，但食用不当容易引起亚硝酸盐中毒。亚硝酸盐是一种氧化剂，能使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而抑制正常的血红蛋白携带氧和释放氧的功能，致使中枢神经等缺氧。通常情况下，人体摄入0.2～0.5克亚硝酸盐，就会引起中毒，摄入量超过3克即可危及生命。一般在食后1～3小时起病，中毒的临床表现为高铁血红蛋白血症。中毒表现主要为缺氧表现，如头痛、头晕、乏力、心悸、恶心、呕吐、发绀，严重时可出现呼吸困难、肺水肿、血压下降、心律失常、惊厥等症状。

专家指出，亚硝酸盐多存在于腌制的咸菜、肉类和变质腐败的蔬菜中等。预防亚硝酸盐中毒要严把入口关，做到“五不吃”：不吃腐烂变质的食物；不吃隔夜菜和变质的剩饭剩菜；不吃在冰箱放置过久的食品；不吃劣质熟食品（特别是外观鲜红的肉制品）；不吃腌制时间不足15天的咸菜。