参苓八宝糯米糕　健脾又养胃

文　佳

原料

党参、茯苓各10克，鲜山药200克（干品减半），黑芝麻（研碎）、玫瑰酱各20克，蜜枣（切丁）、核桃仁（切丁）、葡萄干各30克，糯米粉350克，鸡蛋2个，白糖、植物油、面包糠适量。

做法与用法

鲜山药去皮蒸熟后打成泥。党参、茯苓（或干山药）研粉，加水调成糊状，上笼蒸30分钟。山药泥与参苓粉以及芝麻碎、蜜枣丁、核桃丁、葡萄干、玫瑰酱，加少许白糖，一起制成馅料。糯米粉取适量开水烫冲后，再加入其余的糯米粉、少许白糖，和成面团。糯米面团分成12个面坯，分别包上馅料，包好捏成饼，或将包好馅料的面坯放入模具，压成生坯。锅中油烧至六成热，将生坯从全蛋液中拖过，蘸面包糠后入油锅炸至金黄色即成。随意食用。

适用人群

本方具有补脾益胃、补肾润肺的作用，适用于年老体弱、脾胃虚衰、肺肾不足所致的倦怠乏力、身体消瘦、食欲不振、咽干咳嗽、大便秘结等不适的调补。亦用于气虚、阴虚体质之人的养生保健。

组方诠解

参苓八宝糯米糕收录于《中国保健药膳烹调制作》。方中以党参、茯苓为主，合入药食两用物品与日常食物，制成糯米糕。党参、茯苓、山药、蜜枣及糯米皆有健脾益胃、补中益气的功效。山药益气之外尚具滋阴之功，且脾肺肾三脏均可调补。黑芝麻、核桃仁补肾益精、润肠通便；葡萄干润肺止咳；玫瑰酱理气健中，可防方中诸多补益之品壅滞碍胃伤脾。因此本方以健脾益胃、补中益气为主，兼及滋肾润肺，宜于脾胃虚衰、肺肾不足诸证的调补。