烫食、烫饮与食管癌

崔玉艳 李 花

日前，世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构发布了最新报告，警告饮用65℃以上的热饮，可能增加患食管癌的风险。

这项最新的评估报告发表在近日出版的《柳叶刀肿瘤学》杂志上。报告指出，对中国、土耳其及南美洲国家的研究发现，这些地区的人们通常习惯饮用65℃或70℃以上的水、咖啡或茶，患食管癌的风险也随之提升。

在此次世界卫生组织的评估中，非常热的饮料被列入了2A级（很可能致癌）致癌物，同被列入的有高温油炸食品和高温油烟等。而去年备受争议的红肉也属于2A级致癌物。

案例：每天喝烫汤，喝出食管癌

家住鼓楼区的老王已经83岁了，他在2年前查出了食管癌。当时他非常郁闷，自己一辈子没有什么不良嗜好，从来不抽烟、不喝酒，也很少熬夜，怎么就得了食管癌呢？

在与医生打交道的过程中，医生发现了他有一个致命的生活习惯：喝烫汤。他说从小家人就给吃热的、喝热的，他从来不喝凉水，一辈子没有吃过冷饮。他每天早晨要喝热的稀饭，每天晚上，他要喝烫的汤。“我们家的汤基本上是滚烫、滚烫的，一烧开就喝。要是稍微温一些，自己就觉得不舒服。”没有想到，这一喝，喝出了食管癌。

专家：食管癌患者多数喜欢吃热烫食

中大医院心胸外科薛涛教授告诉记者，食管癌真和喜欢吃烫食有关系。他的患者中，多数喜欢吃辛辣食品、烫食，如火锅、麻辣烫等。

薛涛说，人体内环境温度超过38.5℃，对人体就造成损伤。如果温度超过50℃，细胞结构就会改变，容易癌变。

南京总医院肿瘤科主任医师于正洪说，进食过烫、过快和食管癌的关系已经很明确了。烫食、烫饮容易灼伤上消化道黏膜而诱发癌症。食物温度过高，会灼伤食管黏膜并使之坏死，长期下去，可使该部位发生癌变。