砂仁：土肥抽尽缩砂苗

◎马凤岐

怜君归橐路迢迢，

到得茅斋转寂寥。

应叹药栏经雨烂，

土肥抽尽缩砂苗。

——宋·姜夔《有送》

诗词赏析

本首诗为送别诗，友人即将踏上归程，作者心中难舍，感伤不已，便作此诗以抒发离别之情。“怜君归橐路迢迢，到得茅斋转寂寥。”友人此去，路途遥远，长途跋涉，让人心有所怜。回到茅草盖的住所后，一人感受这寂静空廖，心中感慨不已。“应叹药栏经雨烂，土肥抽尽缩砂苗。”药栏，泛指花栏。园中的花栏经过雨水的浸泡，已有点破烂不堪，不过里面的土壤尚且肥沃，一棵棵青翠嫩绿的缩砂仁苗从土中纷纷冒出，给这空寂的庭院增添了几分绿意。

传说故事

关于砂仁的功效有个神奇的传说。有一年，广东阳春县蟠龙村附近的羊群拉痢疾死光了，唯独蟠龙村安然无恙。人们观察发现这群羊天天路过金花坑畔时，总是有一个可爱的小女孩等着这群羊，并用坑边的一种类似姜苗的植物喂饲它们。后来人们寻找到了这种果实散发阵阵异香的植物，羊群吃了，痢疾果然好了。当人们要去感谢她的时候，女孩却再也没出现过，大家便称她为“砂仁仙子”。后来，人们想这种草既然可治羊群的痢疾，是否也能治疗人的疾病？所以就采挖了这种草带回村中，一些因受风寒引起胃脘胀痛、不思饮食、连连呃逆的人吃了后，效果很好。于是，人们将这种草移植到房前屋后，进行栽培，久而久之便成为一味常用中药了。

养生解读

诗中所讲缩砂的果实，就是我们平日里烹饪时常用的香料——砂仁，能够去腥提香，增色菜品。砂仁有着较高的观赏价值，在初夏可以赏其花，盛夏之时能够观其果，令人赏心悦目，怡情养性。除此之外，砂仁还具有较高的药用价值。

砂仁根据产地不同，分为阳春砂、海南砂和绿壳砂，其中以产于广东的阳春砂质量为优。中医学认为，砂仁性温、味辛，可以化湿开胃，温脾止泻，理气安胎。对于脾虚湿盛的泻痢确有良效。正如《珍珠囊》中说：“诸湿肿非此不能除，能健胃安脾。”此外，《开宝本草》记载砂仁可“治虚劳冷泻，宿食不消，赤白泻痢，腹中虚痛，下气”，《药性论》中也有砂仁“主冷气腹痛，止休息气痢，劳损。消化不谷，温暖脾胃”的描述。因此临床上常用砂仁治疗脾胃虚寒、湿浊中阻、呕吐泄泻、妊娠恶阻等病症，效果较为理想。

砂仁的化学成分比较复杂，其中主要包含乙酸龙脑酯、龙脑和樟脑等挥发性成分，以及多糖、有机酸、酚类、黄酮类、无机化合物等非挥发性成分，其中含有138 种挥发油类。中药药理学研究显示，砂仁具有抗胃溃疡、促进胃肠动力、镇痛、抗炎抑菌、降血糖、抗氧化、抗血小板凝集等多种药理作用。

值得注意的是，因为砂仁中含有大量挥发油，这是一种易过敏成分，所以生活中过敏体质的人群要谨慎使用砂仁。另外那些阴虚火旺以及津液亏损的人也要慎用砂仁。

膳饮品鉴

砂仁浓郁的香气让人们向往，它不仅能让美食添香，也能帮助人们祛病防疾。下面介绍砂仁药膳的几种做法，请在有经验的中医师指导下使用。

1.砂仁鲫鱼汤

材料：鲫鱼1 条，砂仁6 克，生姜6 片，大葱1 根，料酒、食盐适量。

做法：①将砂仁洗净，葱切段备用；②鲫鱼去鳞和内脏，洗净，放入锅内，加入适量清水，将砂仁、姜片、葱段、料酒一起加入，大火煮开后转小火，慢炖1小时。加入食盐调味。

功用：本补汤具有健脾开胃、利湿止泻的功效。适合于食欲不振、胃口欠佳、大便溏薄的人群食用。

2.砂仁牛肉煲

材料：砂仁6 克，牛肉300克，生姜3 片，食盐适量。

做法：①牛肉洗净切块，砂仁洗净；②将牛肉、砂仁、姜片一起放入砂锅内，加清水适量，大火煮沸后改小火煮1 小时，加入食盐调味。

功用：本补汤具有温脾苏胃、益气补虚的功效。适合于脾胃虚寒、纳食不佳、容易疲乏的人群食用。

3.砂仁蔻藿粥

材料：砂仁6 克，白豆蔻6克，藿香6 克，粳米150 克。

做法：先把砂仁、白豆蔻和藿香洗净，大米淘洗干净，浸泡1小时。砂仁、白豆蔻和藿香放入锅中，加适量水煎煮，去渣留汁。将大米倒入汤汁内，文火熬成粥即可。

功用：本药粥具有芳香化浊、祛湿畅中的功效。适用于因湿浊蕴结而出现头昏身困、恶心呕吐、大便稀溏等人群食用，也可以作为夏季防治暑湿感冒的保健药粥。

4.砂仁猪肚粥

材料：砂仁6 克，猪肚150克，粳米150 克，黑胡椒3 克，葱、姜、盐、麻油适量。

做法：砂仁、黑胡椒洗净，放入锅中加水煎汤，去渣取汁；猪肚去筋膜、洗净、切片，放入沸水中焯去血水，捞出洗净；粳米淘洗净，浸泡1 小时；葱切末，姜切丝。粳米放入煎好的药汁中，再加适量水，武火煮沸，放入猪肚稍煮，转文火加葱末、姜丝继续熬煮成粥，加食盐、麻油调味即可。

功用：本药粥具有化湿醒脾、行气和胃的功效。适用于脾胃寒湿而出现胃脘胀气、呕吐清水、腹中冷痛等人群食用。