春夏养阳 紫苏帮忙

◎赵德贵

《素问·四气调神大论》中提出“春夏养阳，秋冬养阴”的养生原则，原文说道：“夫四时（春夏秋冬）阴阳者，万物之根本也。所以圣人春夏养阳，秋冬养阴，以从其根；故与万物沉浮于生长之门……故阴阳四时者，万物之始终也；死生之本也。逆之则灾害生，从之则苛疾不起，是谓得道……从阴阳则生，逆之则死；从之则治，逆之则乱。”

我们知道每年冬至这一天，“冬至一阳生”，从冬至这天开始，阳气就一天天逐渐地生长，阳气由地下开始向外、向上升发，以利万物之生长，即春生、夏长，直至夏至这一天白天最长，夜间最短，阳气达到了极点，之后就夏至一阴生。

春夏之季是自然界阳气逐渐上升的季节，以助万物之生长，所以人也要顺应阳气生长之趋势，养阳以助阳气升发，来保障万物生长发育，不要扼杀阳气。

春夏时节，应该顺应季节的特点保护体内阳气，使之不断充沛旺盛，春天除了气温逐渐上升，饮食调理也是关键，尽量少吃绿豆、萝卜、苦瓜、西瓜、冷饮等寒凉食物。可多吃春韭、生姜、红枣、桂圆、葱、蒜等辛温之物，还有人们熟悉的紫苏亦是升发阳气的优质食材。在春天食用紫苏嫩叶有助于阳气升发，而到了夏天，气候炎热潮湿，人们容易感到胃脘胀闷不适，此时采摘紫苏叶煎汤食用也非常适宜，有和胃消胀的作用。

紫苏为唇形科一年生草本植物，别名赤苏或桂荏。其叶正反两面皆紫色，亦有面绿背紫者，芳香异常，故有香苏之别称，主产于湖南、湖北、江苏、浙江及河南等，紫苏可栽种，亦可宿子自生，紫苏嫩时其苗可以为蔬，长成时其叶、梗、子皆可入药，乃药食兼用之佳品，紫苏性味辛温，归脾、肺经，临床应用时分为苏梗、苏叶、苏子使用，紫苏也是居家常用的调味品。

苏叶为紫苏的梗茎叶。中医学认为，紫苏味辛性温，入肺、脾经，有解表散寒，行气宽中之功效。因其辛香温散，入肺走表而发散风寒，又能走脾行气而宽中。对外感风寒、内兼湿滞之证尤为适宜。《本草纲目》言其可“解肌发表，散风寒，行气宽中。消痰利肺，和血温中止痛，定喘安胎”。《本草正义》言“紫苏，芳香气烈，外开皮毛，泄肺气而通腠理，上则通鼻塞，清头目，为风寒外感灵药；中则开胸膈，醒脾胃，宣化痰饮，解郁结而利气滞。”

研究表明，本品能扩张皮肤血管，刺激汗腺而有发汗作用。能促进消化液分泌，增强胃肠蠕动。

紫苏有两种，即黑紫苏、白紫苏，同为唇形科植物，紫苏入药宜分苏叶、苏梗，两者入药部位不同，功效各有偏重，苏梗质重偏于走里行气，故凡理气宽中、顺气安胎宜选用苏梗。如胃脘胀闷、不思饮食，苏梗可与茯苓、陈皮、鸡内金配伍；若胎气上逆、胸闷呕吐、胎动不安，可与砂仁、陈皮等理气安胎药合用。

苏子为紫苏的成熟果实，生用或炒用，苏子味辛性温，入肺经，有降气消痰、止咳平喘、润肺通便之功效，适用于痰壅气逆、咳嗽气喘、肠燥便秘者。《本草纲目》言其“下气、除寒温中……补虚劳、肥健人，利大小便”。《大明本草》言其“止嗽，润心肺，消痰气”。《本经逢原》曰“性能下气，故胸膈不利者宜之……为除喘定嗽、消痰顺气之良剂。”此品既可下气止咳，又能润肠通便，且能补益脾肺，可谓一举数得。

黑苏子、白苏子，二味中药饮片药名类似，但相貌不一，走“黑道”的紫苏叶呈紫色，果实就是紫（黑）苏子，表皮棕褐，形态较小。走“白道”的紫苏茎叶呈灰白色，果实表皮是灰白色或者黄白色，形态较大。一般中药处方上的“苏子”，除个别地区炮制规范另有规定外，应予紫（黑）苏子。

现代医学研究表明，紫苏叶富含挥发油、紫苏醛、柠檬烯等物质，有镇吐、镇静、抗病毒、促进小肠蠕动、止血等功效，对风寒感冒、妊娠感冒、慢性胃炎、慢性支气管炎、宫颈糜烂或宫颈息肉术后出血都有较好的辅助治疗功效。此外，苏叶水浸液对葡萄球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌都有抑制作用。它还含有食物中少有的α-亚麻酸。科学研究证实，这种物质不仅具有降低胆固醇和抗衰老的功用，还具有较好的抗癌作用，但紫苏中含有一定量的草酸，而草酸在人体内遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌，若人体中沉积过多会损害神经、消化系统和造血功能，所以食用紫苏宜适量。

紫苏本是药食兼备的植物，自古以来广受我国人民喜爱，紫苏入馔，一般以嫩叶凉拌或作羹、汤，或挂糊炸食。西汉枚乘在其名赋《七发》中即有“鲤鱼片缀紫苏”这道肴馔。李时珍曰：“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之；或盐及梅卤作菹食甚香，夏月做熟汤饮之。”紫苏富含挥发性的紫苏醛等芳香物质，人们常把紫苏用于食品的去腥、增鲜、提味、防腐等，《调鼎集》记载“平时将薄荷、胡椒、紫苏、葱、香橼皮、橘皮、菊花及叶同晒干，捶碎收贮，剖鱼入水，取以洗擦，不但解腥，其味尤美”。由于紫苏叶汁液是紫红色的，许多食品加工厂便将紫苏作为梅酱、腐乳等食品的天然染色剂，还有人做过试验，用鲜紫苏叶泡鱼、肉等易腐的食品，将其置于室内通风处，常温下这些食物可保存更久而不变质。另外，紫苏叶、紫苏子还可以用来煮粥，做汤圆，或做紫苏饮。

以下紫苏食疗膳方，请在中医师的指导下使用。

紫苏鲜麻田螺塞肉

原料：大田螺750 克，夹心肉糜500 克，紫苏叶20 克，鲜椒段50 克，姜、蒜各30 克，葱5 克，鲜豉油15 克，老抽、鸡精、花雕酒各适量。

制作：①将田螺肉挖出洗净切成丁，加入肉糜、蒸豉油、鸡精、胡椒粉，充分混匀至其有适当底味，将打好的螺肉肉馅塞回田螺壳中备用；②紫苏叶洗净，切丝待用；锅中热油，放入香葱姜蒜炒香，倒入塞好肉馅的田螺一起煸炒，洒入花雕酒后加鲜汤1000克，蒸豉油、鸡精、老抽焖烧入味后放入紫苏叶丝即可出锅装盘。

本品寒温均衡，能清热利水，增强免疫力。

紫苏鱼块

原料：紫苏叶20 片，鲜草鱼1000 克，鸡蛋清、料酒、盐、淀粉、辣椒节、姜片、蒜瓣适量。

制作：①将草鱼洗净，切块放盆内，用精盐、料酒等腌制入味，再加鸡蛋清和淀粉上浆；鱼骨、头、尾斩块洗净待用；②紫苏嫩叶略晒切末；③锅中加油烧热投入干辣椒节、姜片、蒜瓣煸香，加鲜汤、鱼块、鱼骨、头、尾，用大火煮5 分钟，下入紫苏末，加食盐、味精调味后捞起鱼块、鱼骨、头、尾，倒入盆中即可。

本品味道鲜美、排毒解毒，可用于预防风寒感冒等。

紫苏牛柳

原料：平展的紫苏叶片，牛肉100 克，生抽酱油、味精、料酒、嫩肉粉、淀粉、植物油各适量。

制作：①紫苏叶洗净后逐片擦净水分，牛肉洗净后切成7 厘米长、3 厘米宽的柳中条，数量与紫苏叶一致，加入生抽、味精、料酒、嫩肉粉和适量淀粉，拌匀腌制入味；②铁板烧热，放入植物油，倒入牛柳逐一煎熟，趁热用紫苏叶把牛柳包好，呈放射状摆入盘中，盘中心略点缀一下即成。

本品牛柳滑嫩、紫苏芳香，可健脾益胃。

苏子粥

原料：紫苏子10 克，粳米100 克。

制作：将紫苏子择洗干净，放入锅中加入清水800 毫升浸泡5~10 分钟，煎煮取汁后加入粳米煮为稀粥即成。

本品味香，能发表散寒，适用于老年人风寒感冒，病后大便不通、燥结难解等。