隐藏在厨房的健康“杀手”

祝鑫海

今年刚刚退休的李阿姨，最近总感觉喉咙痒痒的想咳嗽，她一直都以为是慢性咽喉炎，没有在意，直到有一天早晨起床时咳出一口血痰，把李阿姨和家里人都吓坏了，赶紧到医院就诊，查了胸部CT竟然发现肺部长了一个肿瘤，做完手术后病理切片是“腺癌”，幸亏发现及时，尚在肺癌早期，后续不需要做放化疗，只需要定期复查。一家人忙乎了大半个月，悬着的心总算是放下了。

自1985年以来，肺癌已成为全球癌症的头号杀手，每年因肺癌死亡的人数多于乳腺癌、肠癌和前列腺癌死亡人数的总和。而在国内，像杭州这样的城市，肺癌的发病率和死亡率也已上升为“众癌之首”。以往大家常常认为肺癌与吸烟关系非常密切，但近几年，在不吸烟的中年妇女人群中，肺癌的发病率也呈现逐年增高的趋势，她们的共同特点是“每天待在厨房中的时间都很长”。

食用油分为植物油和动物油，植物油有豆油、菜籽油和花生油等，主要成分为油酸，亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸；动物油例如猪油，主要成分为饱和脂肪酸。它们的沸点不尽相同。传统的中国式烹饪方法如熘、炒、爆、炸等过程中食用油和其他食材加热到220℃以上就会产生大量含有各种短链醛、酮、烃、醇以及多环芳烃类物质，这些物质混合在一起构成了油烟。研究表明，家庭主妇每天烹饪时会产生大量的油烟，如果厨房通风不佳，患呼吸道疾病的概率不亚于长期吸烟者。油烟成分的组成中，虽然多环芳烃的含量不如醛高，毒性也不如直接燃烧的香烟烟气，但由于其溶解在可吸入液滴里，能更深入到人的呼吸系统，还会引发如子宫颈癌等妇科疾病。由于其致癌性、免疫毒性、生殖毒性以及致突变性而成为油烟中最危险成分。

厨房内另一个不容忽视的隐形杀手就是各类化学清洁剂，洗菜的、洗碗的、擦瓷砖的、清洗油烟机的等等，含有表面活性剂、助洗剂及其他的化学添加剂，长期接触会破坏皮肤表面的油性保护层，对皮肤造成腐蚀和伤害；残留在碗、盘子上的洗涤剂对家人的健康更是个威胁。如果为了加强去污效果，而把不同的清洁剂混在一起使用，是更危险的做法，因为这些清洁剂有的呈酸性，有的呈碱性，混合时可能会发生化学反应，产生刺激性物质如氨气或氨水，当氨水与具有漂白功效的清洁剂混合时容易产生有毒的氯氨气体，过量吸入后将导致肺部病变，出现哮喘、气管炎、肺气肿等疾患，严重者可导致肺纤维化的恶果。

现代社会、现代文明，想要拒绝所有的“毒品”，几乎是不可能的事了。如何守住“家”这个重要的堡垒，有效的预防措施有：

尽量减少居室内烹调油烟的产生，减少油炸食品的烹饪；

厨房内要经常通风换气，烹饪时使用高效吸油烟机，改善空气质量；

经常使用热水擦拭灶台厨具，减少各种化学清洁剂的使用量，保持厨房内的清洁；

定期体检，有助于发现早期的肿瘤。

编辑/赵湘