选“网红盐”要看“盐值”

文◎全民健康生活方式行动国家行动办公室、中国疾病预防控制中心慢病处研究员 石文惠

近年来，一些餐厅里陈列着五颜六色、装满“细沙”的瓶子，或是让厨师现场烹调，使用这些“网红盐”来调味。他们声称这是产自世界各地的盐，因为“更好看，甚至形态各异，含有矿物质，口感更特别”，所以价格普遍高于我们生活中常见的食用盐，有的甚至要贵上数十倍。名头也是五花八门，喜马拉雅粉盐、波斯蓝盐、夏威夷黑盐等很受追捧。

实际上，“网红盐”也是盐，消费者有追求新奇的心理很正常，但需要注意的是，不论何种形式的盐，人在食用时摄入的主要成分仍是氯化钠。所以，“网红盐”也要健康吃。

“网红盐”也是盐

不少商家在销售“网红盐”时，都会宣扬“天然有机认证”“富含矿物质”等标签。因此，“网红盐”被认为是“高级盐”，是“有益于健康的盐”。其实，“网红盐”既然称为盐，其主要成分依然是氯化钠。虽然在丰富菜品口味和色彩上能起到一些积极作用，但其最基本的功能依然是烹饪调味，与我们平常食用的食盐差异不大。

在营养成分和营养价值上，虽然某些“网红盐”比超市中常见的白色精制盐含有更丰富的矿物质，但其含量也是有限的。而且，补充矿物质的方式有很多，没有必要通过“高价盐”这种途径来补充。如果是为了提升菜品的口感，在烹调过程中一味使用“网红盐”，就可能导致多次添加，是不利于健康的。

务必注意限量摄入

既然“网红盐”也是盐，就具有盐的基本功能，不仅是生活中重要的调味品，也具有重要的生理作用。而一旦盐摄入过多，就可能增加高血压、脑卒中等疾病的发生风险。减盐早已被列为性价比最高的健康干预措施之一。有研究表明，高血压患者将钠盐的每日摄入量控制在不超过6 克，就能产生收缩压下降2～8 毫米汞柱的效果。

《中国居民膳食指南（2022）》对每人每日盐的摄入量有明确建议。11岁及以上儿童和成年人每日摄入食盐不超过5 克，其他年龄段儿童要更少，7～10 岁儿童不超过4 克，4～6 岁幼儿不超过3 克，2～3 岁幼儿不超过2 克。

“网红盐”容易让人忽视其盐的本质属性，在不知不觉中摄入更多的盐。所以，“网红盐”也需要限量摄入，请大家遵照建议量管理好日常饮食。

规范使用才健康

严格来说，影响身体健康的是食盐中的钠，所以减盐的主要目标是减钠，成人每日钠的摄入量应不超过2 克。在食用“网红盐”时，首先要明确所购“网红盐”中钠的具体含量，然后结合家庭含盐调味品，如酱油、鸡精、味精、蚝油等使用习惯，尽可能将“网红盐”的钠量与含盐调味品中的钠量控制在2 克以内。

建议烹调时用限盐勺，控制“网红盐”的用量，通过使用葱、姜、蒜、辣椒、花椒等天然香料为食物提味，尽量减少其他调味品的使用。烹调时可以在菜肴出锅前放盐，避免反复多次调味。就餐过程中，不另外加盐及其他调味品，减少味蕾对咸味的敏感，逐步养成清淡的口味。

此外，在外就餐时，即使商家宣称使用的是“网红盐”，也要主动要求少放盐。在超市购物时，注意查看配料表，即使是“网红盐”，也要对比营养成分表中钠的含量，做到同类食品选择钠含量相对低的进行购买。

链接一：风险提示

10 月25 日，江西省市场监管局发布“网红盐”消费提示称，《食品安全国家标准 食用盐》对食用盐的感官要求是色白、味咸、无异味、结晶体、无正常视力可见外来杂物，这些“网红盐”的感官指标并不符合食品安全国家标准。此外，“网红盐”大部分属于粗盐，没有经过精炼步骤，存在被铅、砷、钡等重金属污染的风险。

链接二：吃盐口诀

食盐又叫氯化钠

钠多容易升血压

学会使用限盐勺

一天5 克不另加

家庭烹饪少放盐

清淡口味是最佳

调味品里多含钠

少用才把手艺夸

餐厅外卖需留意

点餐不忘少盐巴

购买食品看标签

同类比较选低钠

以上口诀要牢记

身康体健就靠它