警惕孩子饮食中的“隐形盐”

孩子的嘴闲不住，平时总是喜爱各种零食。这些零食中含有的盐是“隐形盐”，细心的家长们还需要仔细分辨。

食盐，是每日生活必需的调味品，离开它，食物就失去了变换无穷的风味。盐的主要成分是氯化钠，其中的氯和钠离子是人体电解质的主要成分，维持着机体细胞内外渗透压、水分和酸碱值的平衡。正常人每天钠需要量为2200毫克，我国成年人一般日常所摄入的食物本身含有钠1000毫克。据此推算，在每天食物的基础上，摄入3克食盐就基本上达到人体钠的需要量。摄入过量的钠，会给肾脏造成负担，给身体带来诸多的害处，最常见的就是高血压。3克盐有多少呢？请大家参考啤酒瓶盖的容量，一个啤酒瓶盖的盐大约就是3克。就是说，成人每天摄入一个啤酒瓶盖的盐就已经足够了。

不同人群钠盐摄人量的研究发现，每日食盐量7克～8克以上者高血压患病率高，而食盐量少于6克者不易发生高血压。高盐摄入会引起一系列的健康问题，甚至造成寿命缩短，比如高血压、冠心病等。根据世界卫生组织的建议，成人每日盐的摄入量应不超过5克（2克钠）。

我国饮食以咸味为主，因此盐的摄入量普遍偏高。由于文化和地域上的差异，北方的人盐摄入量高于南方。我国人群每日每人平均盐摄入量7克～20克。可见，我国饮食习惯易造成钠摄入过量，中国人“减盐”的道路任重道远。

“每日盐摄入量不超过5克”是怎么样的体验？就是在我们当前饮食习惯的基础上，每餐的口味感觉“很淡”，勉强可以达到“每日盐摄入量不超过5克”的目标。

儿童的盐摄入推荐量相对于成人的能量需求水平折算，应该远小于5克。根据中国营养学会推荐，6个月内的婴儿，钠摄入在200毫克左右，换算成食盐为0.5克。母乳或配方奶粉以及婴幼儿自身代谢的储存，就能提供生长所需的钠，不用额外添加。根据2016年中国居民膳食指南，儿童每天盐的摄入量为1岁～2岁<1克，2岁～3岁<2克、4岁～5岁<3克、6岁～11岁<4.5克、12岁-17岁<5克。应该说，1岁以内的婴儿不需额外添加盐。

常说的“限制盐的摄入”主要是指限制食盐中的矿物质——钠的摄入。长期高盐（即高钠）的摄入会为儿童埋下高血压、心血管疾病和脑中风的隐患，同时也会增加患胃癌和骨质疏松的风险。

如果爸爸妈妈们已经对孩子的日常盐摄入量有所关注，是一件很棒的事。但是，以上說的盐摄入的推荐量，除了烧菜时放入的盐，还包括了各种包装食品中已含有的盐。孩子的嘴闲不住，平时总是喜欢吃各种零食。这些零食中含有的盐成为日常生活中的“隐形盐”，细心的家长还需要仔细分辨。

大多数市售的零食都含有很高水平的钠。家长为孩子购买零食时要阅读包装背面的营养成分表，查阅钠含量是否过高。比如面包、起酥类食品、麦片、饼干、蛋糕、点心、冰淇淋、奶酪、牛肉干、海苔、薯片、加工类肉制品等都是含钠较高的零食。还需要注意的是，口感是甜味的很多食品，比如果脯，由于制作工艺需求，也含有大量的钠。

另外，儿童味蕾发育还不成熟，对盐的敏感度远高于成人。我国成人的日常盐摄入量已远超过WHO推荐的摄入量，就是说很多“口重”的家长已经习惯于高盐的口感，所以如果用家长自己的味觉来衡量给孩子准备食物的咸度是不科学的、不靠谱的。如果没有可靠的、标准的测量盐的方法，那么在孩子的食物中应尽量少地加入盐，家长尝味时觉得“很淡”或“没什么味道”，是比较推荐的做法。

朱珍妮，上海市疾病预防控制中心健康危害因素监控所副所长，从事人群营养领域工作及研究十余年。

热爱公益科普、擅长演讲。获得健康报社2017年第二届中国健康科普创新大赛科普演讲优秀奖、健康中国行—2017年全国营养科普演讲大赛一等奖等奖项。担任上海广播电视台990电台《活到100岁》节目嘉宾；多次受邀录制上海电视台《陈辰全明星》、《x诊所》、《嘎山湖》、《名医话养生》等节目。endprint