新茶上市品茗时 养生饮茶讲究好

董芳

又到新茶陆续上市的时候，相对陈茶，新茶的保健作用更强。香气清高，饮之清香醇和，茶多酚的含量高，具有的保健功能也更强。

传统医学认为，人的体质有燥热、虚寒之别，而茶叶经过不同的制作工艺也有凉性及温性之分，所以体质各异，饮茶也有讲究。燥热体质的人，应喝凉性茶；虚寒体质者，应喝温性茶。

茶的浓淡往往在于水与茶的比例。从保健角度出发，宜淡不宜浓。一般红茶与绿茶，茶与水的重量比例大致为1∶80。常用的白瓷杯，每杯可放茶叶3克；玻璃杯，每杯可投2克。红茶一般用玻璃杯，其它常用白瓷杯。

红茶、绿茶、乌龙茶用沸水冲泡，可以使茶叶中的有效成分迅速浸出。某些嫩度很高的绿茶，如龙井茶，用80℃～85℃的开水冲泡，使茶水绿翠明亮，香气纯正，滋味甘醇。泡茶水以煮开即可，不要久煮。浸泡的时间一般是3～10分钟左右，不宜久泡。红茶要比普通的茶泡得更短一点。泡茶不一定要洗茶，如果洗茶，一般以不超过6秒钟为好。

茶水饮用的温度一般由个人掌握，但是不可喝热烫茶。不然容易把口腔、咽喉部和食管的上皮细胞烫伤，经常反复地烫伤容易引起上皮突变，成为癌变隐患。人的食管壁很娇嫩，只能耐受50℃～60℃的食物。临床研究显示，喝功夫茶引发食道癌、胃癌的个案逐年增多。功夫茶讲究温度高及高浓度，人的食管黏膜容易被烫伤，而饮功夫茶的习俗是喝完一道，再加一道水，这样不断饮用，未复原又再烫伤，会造成溃疡，可能导致癌变。同时，功夫茶的投茶量一般为壶容量的1/3～2/3，饮用过多浓茶，会刺激胃，引起胃炎及溃疡等疾病。

伊朗调查发现，饮用热茶会大幅增加患食道癌的风险。研究人员测量约5万名当地居民日常饮用的茶水温度，发现当地人普遍喜欢喝热茶，这些热水的温度至少有70℃。结果显示与常喝温度在65℃茶水的人相比，喜欢喝65℃～69℃茶水的人，患食管癌的可能性加倍；常喝70℃以上茶水的人，患食道癌的可能性会增加8倍。

因此，日常最好饮用温茶水，水温在18℃～45℃之间。过烫的水不仅会损伤牙齿的珐琅质，还会强烈刺激咽喉、消化管和胃黏膜。即使在冬天，饮用水温也不宜超过50℃。当然，也不要饮10℃以下的冷茶，以免冷茶寒滞聚痰，加重原有呼吸道疾病的症状。

许多人喜欢买新炒的茶叶，其实，新茶往往不能趁“鲜”喝。每年龙井茶的产地杭州都会出现“醉茶”的人，以头晕、四肢无力为主诉，因为现炒茶不仅火气大，并且含有活性比较强的鞣酸、咖啡因等成分，大量饮用后会有头晕、四肢无力等“醉茶”现象。新茶叶含有活性较强的鞣酸、咖啡碱、多酚类物质，还没有被完全氧化，这些物质对人体肠胃的黏膜会有较强的刺激。

新鲜的茶叶营养成分不一定是最好的，因为采摘下来不足一个月的茶叶没有经过一段时间的放置，含有对身体有不良影响的物质，如多酚类物质、醇类物质、醛类物质，还没有被完全氧化，如果长时间喝新茶，有可能出现腹泻、腹胀等不良反应。患有胃酸缺乏，或有慢性胃溃疡的老年患者，更不适合喝新茶。新茶会刺激胃黏膜，产生肠胃不适，甚至会加重病情。一般情况下，买回家的新茶最起码要存放半个月才能喝。

喝茶要讲究适量。一般用3克茶叶冲泡一杯茶为宜。茶水过浓会影响人体对食物中铁等无机盐的吸收，引起贫血；二是控制饮茶数量，以一天8～10杯为宜，过量饮茶会增加人体肾脏的负担；三是不要在饭前饭后1个小时以内饮茶，否则会影响人体对蛋白质的吸收；四是贫血、神经衰弱、甲状腺功能亢进、结核病者；胃及十二指肠溃疡者；肝、肾病者；习惯性便秘者；肾、尿道结石者；高血压及心脏病者及孕妇、哺乳期妇女最好不要喝茶。

在潮湿的环境中茶水会迅速氧化出褐色茶锈，其中含有镉、铅、汞、砷等多种有害金属。茶叶中的茶多酚与茶锈中的金属物质在空气中发生氧化作用，会生成茶垢附在茶具内壁，而且越积越厚。茶垢随着饮茶者的“勤喝茶”不断进入消化系统，极易与食物中的蛋白质、脂肪酸和维生素等结合成多种有害物质。