舌尖上的唐诗

邱俊霖

如今，人们享受美食之前总喜欢拍个照发到朋友圈，和朋友们分享美食带来的快乐。在一千多年前的唐朝，坐在餐桌旁的诗人们也不忘用诗歌将美食的好滋味记录下来，与人们分享。

“诗仙”李白无酒不欢，而烹鸡是李白最喜欢的下酒菜之一。唐玄宗召李白入京时，李白兴奋之余，烹鸡酌酒庆贺：“白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥。呼童烹鸡酌白酒，儿女嬉笑牵人衣。”（《南陵别儿童入京》）不久之后，李白便入职翰林院，于是便有人将烹鸡称为“翰林鸡”。

除了烹鸡，李白还喜欢以螃蟹下酒：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”（《月下独酌其四》）一手持着蟹螯大快朵颐，一手端起酒杯畅饮，沾着酒气的淡淡蟹香，似乎隨着李白的诗句穿越了千年时光。

“诗圣”杜甫也是一个“吃货”。“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”（《赠卫八处士》）雨夜割来的新鲜春韭配上刚烧好的黄粱米饭，吃起来让人感到温暖而幸福。在成都时，杜甫特别喜欢一种叫作“槐叶冷淘”的凉面，这是一种用槐叶汁水和面，将面切成细条煮熟后再过凉水食用的家常小吃。杜甫专门写了一首《槐叶冷淘》来推荐这道美食，其中写道：“入鼎资过熟，加餐愁欲无。”凉面好吃，让人根本停不下来，于是就有担心不够吃的“愁”了！

杜甫还很爱吃鱼。鱼的烹饪方式多种多样，其中之一是“鱼脍”，也就是生切鱼片。鱼脍在当时价格不菲。有一回，杜甫参加了一个高端饭局，有幸品尝到了鱼脍，于是便用诗将鱼脍从取鱼、切肉到入口的过程记录了下来。诗中写道：“无声细下飞碎雪，有骨已剁觜春葱。”（《阌乡姜七少府设脍，戏赠长歌》）这里既显示出了厨师刀工的精湛，也写出了鱼肉鲜嫩的口感。在《陪郑广文游何将军山林》中，杜甫还写道：“鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹。”用鱼肉丝和碧水涧旁的香芹熬成的香羹，口感香甜鲜美，令人回味无穷。

唐朝人还喜欢喝“茗粥”，这也是当时最流行的喝茶方式之一，即把茶碾成茶末，倒入锅中与配料一起熬制成茶粥。诗人储光羲曾写道：“淹留膳茗粥，共我饭蕨薇。”（《吃茗粥作》）茗粥配上新鲜的野蔬，清淡爽口，足以令人感到惬意与满足。诗人韦应物则偏爱杏粥，曾写道：“杏粥犹堪食，榆羹已稍煎。”（《清明日忆诸弟》）杏粥与榆钱汤都是寒食节的冷食，韦应物睹物思乡，不由得想起了故园的烟火。

“充肠皆美食，容膝即安居。”中唐诗人白居易在《松斋自题》中如是写道。从中我们可以看出他对生活的态度—知足常乐。但白居易也是一位“美食家”，无论身处何地，都能享受美食带来的幸福。

比如在《食笋》中，白居易写道：“置之炊甑中，与饭同时熟。紫箨坼故锦，素肌擘新玉。每日遂加餐，经时不思肉。”将笋放到煮饭的锅中与米饭一起蒸熟，剥开紫色的笋壳后，露出的是洁白细嫩的笋肉。天天吃笋，时间久了竟不想吃肉了，可见笋的味道之鲜美。

被贬江州时，白居易还有意外收获，那就是美味的鲈鱼。白居易在《和微之诗》中写道：“鱼脍芥酱调，水葵盐豉絮。”鱼脍以芥末酱、水葵及盐豉调味，味道怎么样，白居易自己给出了答案：“故园无此味，何必苦思归？”

白居易晚年回忆起在苏州的日子时曾写道：“粽香筒竹嫩，炙脆子鹅鲜。”（《和梦得夏至忆苏州呈卢宾客》）每到夏至时，便能在筵席上吃到香喷喷的竹筒粽以及焦脆无比的烤鹅肉，人们透过诗句，仿佛能闻到筵席上的香味。此外，江南的樱桃也是极美的，白居易曾写过一首《吴樱桃》：“含桃最说出东吴，香色鲜秾气味殊。”香气袭人、酸甜可口的江南樱桃，一定给白居易留下了对江南最美好的回忆。

绚烂的唐诗记录了太多当时人们舌尖上的美食。如今，虽然走过了千年时光，唐诗里的那些美味依然在挑动着人们的味蕾。