国外的饮食养生

周军

仙人掌

在墨西哥人的食谱中，三种食物不可缺少：辣椒、玉米和仙人掌。比起前两种来，仙人掌似乎更具特色。被称为“沙漠英雄花”的仙人掌在墨西哥分布很广，种类最多，因此，墨西哥又被称为“仙人掌王国”。在墨西哥的开国传说以及墨西哥的国旗和国徽中，仙人掌都是不可或缺的元素。

在墨西哥，不管是在超市、餐厅还是在百姓家的厨房，都能找到仙人掌的身影。仙人掌吃之前需要削去外表的细刺、去掉硬边，再切成片状，放进水里煮，目的是去掉仙人掌本身的酸涩味道。这样处理过的仙人掌不再碧绿可人，却变得细嫩柔软，接下来，就可以根据个人的喜好凉拌、烤制或煎炒了。不过在墨西哥，仙人掌最常见的食用方法是配合当地的特色小吃塔可饼一起吃。简单来说，塔可饼就是用玉米粉制作的薄饼，卷上切碎的肉和仙人掌条，蘸上辣椒酱食用。

除了吃新鲜的仙人掌，墨西哥人还喜欢制作仙人掌酒、仙人掌果果酱等食品。在墨西哥，有超过300种食品要用仙人掌做原料。在墨西哥人看来，仙人掌不仅吃起来可口，还有多种食疗作用。比如，仙人掌中富含的膳食纤维和植物胶有助于控制血糖，非常适合糖尿病患者食用；其中的多种活性物质能对胃黏膜起到很好的保护作用，有助于维护肠道菌群平衡，预防便秘。近年来，墨西哥还将仙人掌浓缩加工成药片或胶囊，向日本等国出口。

藏红花

伊朗生产的藏红花是迄今为止世界上最昂贵的香料之一，有“香料皇后”的美誉。其实，藏红花是以讹传讹的叫法，正确的名称应该叫“番红花”或“西红花”。当初，番红花由地中海沿岸经印度传入西藏，再由西藏传入中原，人们误以为这种香料是西藏产的，于是称之为“藏红花”。

伊朗是藏红花生产大国。据伊朗官方统计，伊朗的藏红花产量占世界总产量的95%左右。炮制好的藏红花是红色的丝状干花，主要用于在烹调时增添色泽和香味。伊朗人生活中离不开藏红花，他们常常用藏红花烹制各种食物，还经常喝一种用藏红花、玫瑰花一起泡的茶。

在伊朗，藏红花有不少别称，如“花中黄金”“健康之花”等。在当地人看来，藏红花有很多食疗功效：第一，可以提亮人的肤色，美容养颜；第二，能活血化瘀，保护心脏；第三，有养血功效，可以改善月经不调；第四，可以改善视网膜的血液循环，对原发性青光眼患者有降低眼压的功效。

洋蓟

洋蓟的原产地在地中海沿岸。2000多年前，罗马人发现并种植了这种植物。后来洋蓟被探险家带到了西班牙，如今成为西班牙菜中常见的食材。据说，在西班牙，人们曾通过观察一个女人懂不懂得吃洋蓟、吃得优雅与否来判断其是否为理想的儿媳。这个说法的真伪如今难以查证，但这从侧面佐证了洋蓟对西班牙人生活的影响之深。

在西班牙，洋蓟是消费量很大的一种高档蔬菜，被誉为“蔬菜之王”。洋薊营养丰富，除了一般蔬菜中含有的维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，洋蓟还含有洋蓟酸，这种物质能够提高肝脏的活力。在西班牙人看来，吃洋蓟可以促进排出肝脏中的毒素。

西班牙出产的洋蓟，大的有椰子那么大，小的也有拳头大小。洋蓟长得像莲花，但是外边的花瓣很硬。一个洋蓟，可食用部分不超过1/10，仅包括叶片底部软嫩的部分和中心的花托。西班牙人喜欢直接将整个洋蓟蒸熟，滤掉水后，再一片一片地剥下叶片，蘸着蘸料吃。越剥到中心，叶片越嫩，直至最中间几层很薄的紫红色叶片。这些叶片是还没来得及开放的花瓣，可以吃，但会微微发涩。继续剥开后，就会发现一团毛茸茸的絮状物，这部分是不可食用的。

柠檬草

常吃泰餐的人会发现，很多泰国菜都有一种辛烈、清新的柠檬香气，那就是柠檬草的味道。柠檬草深受泰国民众喜爱，是传统饮食中的必备食材。

柠檬草是一种生长在热带、亚热带地区的野生草木，和柠檬毫无关系。柠檬草散发着沁人心脾的柠檬清香，如果直接作为食物，其味道辛辣，咀嚼时会有清凉和麻的感觉。在泰餐中，柠檬草更多是以配料、调料的形式出现的。东南亚人食鱼食肉喜欢烤或炸，这时柠檬草就派上用场了：用柠檬草裹住肉块放在火上炙烤，或者在烤熟的肉上涂抹柠檬草油，能去除肉的腥味，咬一口满口生香，还能增进食欲。在许多重油重盐的泰式火锅中，味道清爽的柠檬草也是必不可少的去腥去油配料。在泰国人看来，柠檬草不仅美味，其食疗价值也很高，有助于减少痤疮、健胃利尿、促进消化、提神醒脑。

迷迭香

在英国的超市，总能看到一处卖“草（各种香料作物）”的专区，其中最受当地人青睐的就是迷迭香。除了新鲜的迷迭香，英国的超市里还有研磨好的瓶装干粉产品供大家选择。迷迭香作为配料时，使用的是它新鲜细嫩的枝叶，通常是在菜肴烹调好后，添加少量迷迭香粉末以提味增鲜。在英国人眼中，一个合格的家庭主妇应该是善用迷迭香烹调的。迷迭香和中国人常用的花椒、八角一样，能去除食物的不良气味，让它们释放出鲜美的味道。

有人说，英国人的一日三餐中都会有迷迭香的存在，这样说一点也不夸张。早餐，英国人吃面包时会配上迷迭香。在英式午餐和晚餐中，常常出现迷迭香烤土豆。烤羊肉、烤牛排时，英国人也会把迷迭香当成最佳搭档。

不少英国人还会用迷迭香来泡茶。不论是新鲜的还是干制的迷迭香叶片，都可以用来泡茶。自古以来，迷迭香就被英国人当成提神醒脑的良药。现代研究也证实，迷迭香的独特气味可以增强记忆力、提高注意力，其中的活性成分鼠尾草酸还能保护脑部不受毒素或自由基破坏，有助于预防脑卒中和老年性痴呆。

（摘自《烹调知识》2019年第10期，龙凤山荐）