冬吃鲫鱼别样鲜

王延群

冬令时节，其他鱼类一般不太活動，而鲫鱼却仍积极争食鱼饵，将自己养得丰腴肥厚。这时的鲫鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值最高，明代医学家李时珍赞鲫鱼曰“冬月肉厚子多，其味尤美”，故在冬令时节品尝几款鲫鱼菜肴既能获取大量的营养，又能治病疗疾，吃起来也别有一番风味。

【原料】鲜鲫鱼1～2条、糯米100克。

【制法】煮汤，捞出鱼肉，将糯米放入鱼汤中煮粥食用。鱼肉亦可同时服食。

【功效】有养阴利水、和胃消肿作用。适用于食欲不振、病后体虚、小便不利、下肢浮肿等症。

【原料】鲫鱼1条（重250克），鱼腹内塞入生姜片30克、橘皮10克、胡椒末3克。

【制法】加入适量水，用小火煨熟，加食盐调味，空腹服食。

【功效】可治胃寒腹痛、食欲不振、口淡无味、消化不良、虚弱乏力等症。

【原料】大鲫鱼1000克，砂仁6克，胡椒、辣椒、陈皮、荜拨、小茴香、葱、姜、蒜、精盐各适量。

【制法】取胡椒略拍碎后，与砂仁及辣椒、陈皮、荜拨、小茴香、葱、姜、蒜搅拌，用精盐混合均匀，塞入剖洗干净的鲫鱼腹内。在锅内放入较多的花生油，加热至七成热时放入鲫鱼煎制，以色黄肉熟为度。沥去油，加入适量清汤和调料，煮沸后即停火。当菜食用。

【功效】适用于脾胃虚寒、食欲减退、腹部胀痛、呕吐泄泻、喜暖畏寒。

【原料】鲫鱼250克，黄芪25克，炒枳壳10克，生姜、精盐各适量。

【制法】将黄芪、枳壳洗净，放入锅内，加入清水，煎煮40分钟后滤取药汁。将鲫鱼放入药汁内，煮至鱼熟为度，加生姜、精盐等调味。喝汤、食鱼肉。

【功效】适用于中气下陷、胃下垂、脱肛、子宫脱垂。

【原料】约150克鲫鱼1条，猪前蹄1个。

【制法】鲫鱼去鳃及内脏，猪蹄去毛甲，剁小块，两者共煮至蹄烂汤浓，加少许盐调味。饮浓汤，食鱼和猪蹄肉。

【功效】用于经常四肢疲乏、两腿抽筋及麻木、消化道出血、缺血性脑病、妇女少乳、骨质疏松等病症的调补，也适宜于在大手术后和重病恢复期间的老人食用。

【原料】200克左右重的鲫鱼1条，紫豆蔻6克，砂仁、陈皮各3克，生姜3克，胡椒1克。

【制法】先把鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净。然后将砂仁、紫豆蔻填入鱼腹中，下锅，加水适量，煮沸后改为小火。起锅前加入胡椒、陈皮、生姜煮1～2分钟即可，饮汤食鱼。

【功效】该汤具有健脾温胃、行气止痛的功效，适合虚寒型的胃炎、胃溃疡病患者饮用。

冬食鲫鱼别样鲜，但吃的时候也有禁忌。

1.鲫鱼性平，有消肿、利水、通乳之功，一般煮汤有效，若煎炸食之，则性热而又失去上述作用。

2.在制作药膳时，鲫鱼不宜与麦冬、沙参同用，也不宜与芥菜同食。

3.鲫鱼子中胆固醇含量较高，故中老年人和高血脂、高胆固醇者应尽量少食。

4.多食鲫鱼可加重皮肤病的病情，所以慢性疮疡及疔毒、风疹、疥癣等皮肤病患者不宜多食鲫鱼。

5.多食鲫鱼易诱发或加重咳喘、支气管炎病的发作，有支气管炎症的患者应当注意。