番薯叶赛人参

王俞

一则以“1斤地瓜叶子能顶10斤人参，可惜知道的人太少！”为标题的帖子在微信朋友圈热传。该帖子称，地瓜叶子含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，有很多强大食用功效，包括提高免疫力、排毒、预防贫血、预防高血压、改善便秘、抗癌等。

地瓜叶，不就是“土里土气”的番薯叶，怎么突然就能与“高大上”的人参媲美？到底是微信夸大了地瓜叶的食用价值，还是以往我们都看轻了它？

“土气”番薯叶已登大雅之堂

地瓜秧蔓顶端的10～15厘米及嫩叶、叶柄合称茎尖，这是地瓜茎叶中食味更好的部分。番薯叶过去多弃置不用，后来因其诱人的保健功能而日益受到青睐，香港人誉称其为“蔬菜皇后”，日本人则推崇其为令人长寿的新型蔬菜。如今，用番薯叶制作的菜肴频频登上了大雅之堂——进了酒店、星级餐馆的餐桌。

番薯叶的确含有丰富的营养

番薯叶子的确含有丰富的营养，含有较多的维生素A、C、E、胡萝卜素，及钙、磷、钾、纤维等物质。但要是说“1斤地瓜叶子能顶10斤人参”，这种说法未免太夸张。不过，吃番薯叶有很大好处，可以经常食用。

在红薯中具有最高保健价值的是含有大量黏液蛋白，而番薯的叶子同样含有这一物质。黏液蛋白是一种由胶原和黏液多糖类物质组成的多糖和蛋白质混合物，它可以保护呼吸道、消化道和关节腔里关节膜和浆膜腔的润滑。它能促进胆固醇排泄，减少脂肪类物质在动脉管壁上的沉积，保持动脉血管的弹性，减少高血压发生，防止肝肾中结缔组织萎缩，预防胶原质缺乏症的发生。钾是保护心肌的重要元素。番薯叶的钾含量较高，可以减轻因过分摄取盐分而带来的弊端。所以番薯叶是心脑血管疾病患者的理想食品。

抗癌吃番薯叶不如吃番薯

微信提到番薯叶有抗癌作用，是否可信？番薯是有抗癌作用，其叶子当然也会有同样的物质成分，只是含量多少不同。作为防癌保健，吃番薯叶不如吃番薯好。日本国立癌症预防研究所曾对26万人的饮食生活与癌的关系统计调查，结果显示，从高到低排出20种对肿瘤有显著抑制效果的蔬菜，排名第一的就是熟番薯，第二是生番薯。而且，红薯含有大量纤维素，有利于防治便秘和结肠癌。

不过，市民不要过于迷信食疗的作用，科学的饮食讲究营养均衡，并不是单吃某种食物就能拥有健康的身体。中国营养学会编制的居民膳食营养宝塔就介绍了每天应该进食的食物种类和基本定量。膳食宝塔推荐的饮食搭配是：每天吃八两主食，六两水果，一斤蔬菜，三两肉（二两鱼虾肉、一两禽畜肉），一两的豆制品（豆腐吃一块足矣），两杯奶制品，一个鸡蛋，半两油，六克盐。