秋令营养菜三款

牛国平

番茄鲜蘑

原料：鲜蘑菇300克，小番茄罐头1听，蒜末10克，葱花5克，精盐、味精、香油、色拉油各适量，白糖、水淀粉各少许。

烹制方法：鲜蘑菇去根，洗净，一切为二，在开水锅中焯透，捞出沥水。炒锅上火，放适量色拉油烧热，炸香蒜末和葱花，加入蘑菇炒干水气，再倒入小番茄罐头炒一会，加精盐、味精和少许白糖，炒入味，勾少许水淀粉，淋香油，翻匀出锅。

食疗功效：蘑菇补气益胃，理气化痰，温经散寒，解痉止痛，并具有抗癌、降血糖之作用。配以健脾开胃、生津止咳的番茄，不仅为菜肴增色，而且增强功效。常食可增进食欲，助消化，补益健身。凡脾胃虚弱、形体消瘦、食少纳呆的人，以及糖尿病、癌症等患者均可作为辅助食疗菜肴。

大厨提醒：鲜蘑菇必须进行焯水处理，以去净杂质和草酸味；在炒制时如菜肴过稠，可加少量水。

马铃薯炒洋葱

原料：土豆200克，洋葱150克，精盐、味精、色拉油、香油各适量。

烹制方法：土豆洗净、去皮，切成细丝，用清水洗两遍后，在开水锅中烫一下，捞出过凉水，沥尽水分；洋葱去皮，切丝。炒锅上火，放适量色拉油烧热，投入洋葱丝炒香，倒入土豆丝，边翻炒边加精盐、味精，待炒熟入味，淋香油，出锅装盘。

食疗功效：马铃薯含纤维素较多，有益减肥。与洋葱丝合炒成菜，能预防血管内的脂肪沉积和血栓形成，降血脂、胆固醇，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化。

大厨提醒：马铃薯用开水烫一下，以去除部分淀粉，在炒制时不会出现粘锅；底油用量要够，且先把洋葱丝炒香，再下土豆丝炒制，味道才好。

荷兰豆炒腊肉

原料：荷兰豆300克，腊肉150克，蒜片、精盐、味精各适量，白糖少许，色拉油10克。

烹制方法：荷兰豆去掉两头，洗净，用开水焯一下，过凉水备用；腊肉切片，在开水锅中焯透，捞出沥水。炒锅内放色拉油，烧热，投入腊肉片炒至吐油熟透，盛出。锅中留余油，下入蒜片炸香，倒入荷兰豆，边炒边加适量精盐、味精和少许白糖，待炒入味后，再倒入腊肉片合炒均匀，出锅装盘。

食疗功效：荷兰豆富含钙、维生素A、胡萝卜素、钾以及人体需要的各种氨基酸，且风味鲜美，有延缓衰老、美容保健等功效。还有益脾健胃、生津止咳、和中下气、除呃逆、止泻痢、通利小便的食疗作用。对脾胃虚弱、小腹满账、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴等症均有疗效。

大厨提醒：腊肉质硬味咸，在炒制前一定要进行焯水处理，以去除部分成味；荷兰豆无味，故应先将腊肉炒入味后，再与荷兰豆合炒。若两者同时下锅，调味后荷兰豆味恰好，腊肉味则咸了。