专家评广告：食物酸碱会影响人体酸碱？无稽之谈

孙溥泉　孙健慧

近来，饮食酸碱会影响人体酸碱的理论广泛流行，该理论宣称：健康人的体质是弱碱性的，而“酸性”的饮食会使体质偏酸，甚至导致“酸中毒”。因而，“选择食物要注意酸碱平衡”，多摄入“碱性”饮食，不但可以维持健康，防治常见疾病及身体疲劳、记忆力减退、腰酸腿痛、头昏、失眠、便秘等亚健康症状，甚至还可以通过调节饮食的酸碱度来人为地决定生男生女。人类的大部分疾病，如高血压、糖尿病、肿瘤等，都是因为摄入鱼、肉、禽、蛋、大米等大量酸性食物，致使人体变成“酸性体质”造成的，而且大部分癌症患者都是“酸性体质”。

这一十分时尚又通俗的理论得到了很多人的关注和信任，开始或深或浅地影响他们的生活。而善于钻空子赚钱的商家则借助该理论的力量，把他们的产品贴上“维持人体酸碱平衡”的标签，号称能改变“酸性体质”而跟着大赚一把。

我们进食的食物会不会改变人体的酸碱度呢?中国营养学会副理事长、《中国居民膳食指南·2007》副主编程义勇回答说：“我们检索了全球近50年来1000多篇有关机体酸碱平衡的论文，没有发现因为食品酸碱性引起酸性体质的研究报告。”

在正常情况下，人体内的pH值是相当恒定的，为7.35～7.45，呈弱碱性，这是人类进化形成的生理特性。有食道返流病的人都会知道，从我们胃里面返流出来的那些东西都是些很强的胃酸!不管吃进多少碱性的食物，都会被中和的，并且可能会引起胃酸的过多分泌!还有一个误区需要澄清，虽然碱性食物蔬菜、水果中的钾、钙、镁含量较高，但这些食物进入人体后。经过消化吸收和各种复杂的新陈代谢反应，会形成数以千计的产物。这些产物有酸性、碱性，还有很多呈中性。此外，人体内有一些非常重要的缓冲物质，像碳酸盐、磷酸盐和蛋白质等，可以防止体内酸碱度发生急剧变化，使身体不受外来因素的影响。同时机体还能通过肺、肾、皮肤等脏器进行排泄调节，以保持人体生理需要的pH值。因此，不管摄入什么性质食物，都不会对身体的酸碱度造成任何影响。人体正常的酸碱度是各种代谢产物综合平衡的结果，这种精确的生理运作才是人体健康的根本保证。

此外，按照“食物酸碱平衡论”的观点，我们常吃的鸡、鸭、鱼、肉、蛋、米、面、油、糖、酒等都属于酸性食物。不吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋，人们倒是能做到，但米、面、油这些都是日常饮食中最基本的食物，不吃米、面、油，还能吃什么呢?这种理论也使人们在选择食物时处于无所适从的境地。

综上而言，“酸性体质”本身就是一个伪科学的概念。至于酸中毒，是一种由于人体代谢失衡产生的危症，又名代谢性酸中毒，与饮食酸碱毫无关系。

由此可以看出，通过调节饮食来改变人体内的酸碱度只能是水中捞月，徒劳无益。为了让科学恢复原貌，我们必须对这些胡编乱造、敛财坑人的伪科学狠狠揭发，使它成为过街老鼠，人人喊打；更不可轻信伪科学的宣传，上那些虚假广告的当。