在饮食中防癌

闵保华

科学研究表明，50％的癌症是由于饮食不当引起的。科学的饮食虽然不能完全杜绝癌症，但有利于人们预防癌症的发生。

吃致癌食品就一定会得癌症吗

很多人认为，吃了含有致癌物质的食物，肯定会患癌症，其实不然。比如说，苏丹红污染的辣椒酱，我们要吃多少才会致癌?科学家认为，烤羊肉串和烤鸭皮里的苯并芘，对人体的危害远大于加入苏丹红的辣椒酱。

任何物质对人体的危害都有一个“量”的概念。食物中的致癌物质通常含量非常微小，人们也不是每天都大量吃，毒物的摄入量是有限的。人体具有一定的解毒和排毒能力，免疫系统具有清除变异细胞的能力，食物当中也有不少可以减轻毒物效果的有益成分。因此，即便吃了含有苏丹红或油炸食品(含有丙烯酰胺)，也不一定会患癌症。当然，少吃含有致癌物质的食品，应当成为人们的理智选择。

哪些食物含有致癌物质

含黄曲霉素的食物：黄曲霉素是黄曲霉和寄生曲霉代谢的产物，为强致癌物质。黄曲霉素主要污染花生、大米、玉米和花生油等粮油类食物。因此，不要食用已霉变的粮油食品，有利于减少肝癌等癌症的发病率。

含亚硝酸盐的食物：亚硝酸盐除诱发食道癌外，还可诱发胃癌、肝癌、肺癌、乳腺癌与膀胱癌等。请尽量少吃腌制食品，如咸肉、咸鱼、酸菜、泡菜与浆水菜等。

含苯并芘的食物：苯并芘是一种强致癌物质，与胃癌发病有直接关系。多次使用的高温植物油、烧焦的(熏烤)或油炸过的食物中都含有这种物质。日常生活中应尽量少吃熏制和烘烤食品，如熏肉、烤鱼、烤肉及烤羊肉串等，也不要使用反复炸过食品的油做饭。

含残留农药的蔬菜、水果：由于农作物大多使用农药，如果食用时不清洗干净，残留的杀虫剂进入体内就会成为致癌“杀手”。生活中人们常用洗涤液、洗涤灵浸泡，以去除残留的农药，其实这是用一种化学物质去处理另一种化学物质。最好、最科学的办法是在自来水龙头下流水冲洗或清洗后用盐水浸泡。

日常饮食应注意的几点建议

进食要杂，切勿单一：吃食物不要老盯住两三样自己喜欢吃的东西。要从科学膳食、均衡营养的角度出发，力求食物选择多样化，不要偏食。

找品牌，购正品：有品牌的食品，生产工艺科学合格，执行国家相关食品标准或经过国家食品监督部门的质量审核，质量相对有保证。当然，这里面要剔除那些假冒名牌的食品。不要购买散装食品、低价过期、有异味霉变及过于鲜艳(过红、过黄、过白)的食品。例如鲜红的牛肉，黄得灿烂的黄色，自得吓人的银鱼，过于鲜红的鸭蛋，等。

多吃蔬菜、水果：科学家们研究证实，含钼较多的食物有萝卜、卷心菜、豆芽；含硒较多的有南瓜、红薯干；含锗较多的食物有芦笋；荠菜、芋头、藕、菱角中含有木质素，能促进巨噬细胞吞噬癌细胞的活性；苹果、柑桔、柠檬、葡萄、杏等都含有多种抗癌物质，香蕉提取液对黄曲霉素等致癌物有明显的抑制作用。

改变不良的饮食习惯：不良的饮食习惯增加了致癌物质的接触机会，如高脂肪饮食、喜食热烫饮食、嗜烟酒等。为了预防癌症，应当改变这些不良习惯。