今日菜谱：冬令滋补羊肉肴

朱赓伯

羊肉性甘温(热)，功能益肾补虚，温养气血，历来皆视其为补阳佳品，我国民间在冬令均有炖服本品的习惯。以下推荐几种食疗方，供读者选用。

羊肉粥

组成：羊瘦肉1000克，黄芪30克，人参3克，大枣10枚，粳米500克。

制法：黄芪、人参煎取浓汁；羊瘦肉切碎取500克，同粳米用药汁(不足时加水)煮粥。粥烂熟时将另外500克羊肉及大枣(洗净)加入，肉熟后加盐适量，早晚餐或作点心食。

功效：补气益血，健脾温肾。可辅治老年气短无力、精神不振、心悸烦躁、食欲不佳、头昏耳鸣、健忘失眠等证。平素自汗、畏寒肢冷、腹泻肠鸣、尿频尿急等症亦可服用。

枸杞羊肾粥

组成：枸杞叶250克，羊肉60克，羊肾1个，粳米60～100克，葱白2茎，盐适量。

制法：羊肾剖开，去内筋膜，洗净切碎；羊肉洗净切碎。煮枸杞叶，去渣取汁，加入羊肾、羊肉、粳米、葱白煮粥。粥成后入盐调匀，稍煮即可。每日1～2次，温热食。

功效：温肾阳，益精血，补气血。适用于肾虚劳损、阳痿、腰脊冷痛、脚膝软弱、头晕耳鸣、视物昏花、听力减退、夜尿频多等症。

炖羊肉

组成：羊肉1000克，枸杞适量。

制法：羊肉入沸水中煮透，捞起切小块，与生姜片一起入热锅内翻炒，加料酒，然后倒入砂锅内，放枸杞、清汤、香葱，食盐适量，用小火炖烂，加味精调味，佐餐食用。

功效：壮阳补肾。可辅治阳痿。

当归生姜羊肉汤

组成：当归、生姜各150克，羊瘦肉1000克。

制法：当归、生姜以纱布包，羊瘦肉切小块，加大料、桂皮调味，用文火煮至肉烂，去布包、桂皮，食肉喝汤，每日2次。

功效：温中补血，调经散风。可辅治月经不调、痛经、经期头痛、乳胀、经血少、子宫发育不良、胎动不安、习惯性流产、产后腹痛、血虚头晕、面色苍白、血枯经闭等妇科病。

参芪羊肉

组成：羊肉500克，黄芪、党参、当归各25克，生姜50克。

制法：将羊肉、生姜洗净切块，药物用布包好，同放砂锅内，武火煮沸后文火煮2小时，去药渣，调味服食。月经后每天1次，连服3～5天。

功效：补气养血。可辅治月经后期，经血量少。

枸杞栗子炖羊肉

组成：枸子15克，栗子18克，羊肉600克。

制法：将羊肉洗净切块，同枸杞子、栗子、调料(盐、酱油、花椒、大料各适量)一起炖熟。每天1次，连服数天。

功效：温补气血，活血。可辅治阳虚所致之更年期综合征。

羊肉烧胡萝卜

组成：羊肉500克，胡萝卜250克。

制法：胡萝卜洗净切片备用。羊肉洗净切片，同生姜共入热油锅中翻炒5分钟，加入黄酒、酱油、细盐和少量冷水，焖烧15分钟。盛入砂锅内，加胡萝卜和冷水3大碗，旺火烧开后改小火慢炖3小时许，至肉酥烂离火。佐餐食用。

功效：暖胃补虚，祛风除寒，补中益气，壮阳补血。虚寒型胃肠溃疡者食之甚宜，风湿性关节炎患者用之亦佳。

注：溃疡者应忌食辛辣刺激之品。