盲目追求低热量 或致营养不良

露露

最近，陈先生的朋友圈掀起了一股“低热量养生”风潮，凡是高热量的食物尽量不碰。在外吃饭，陈先生也会拿着食物热量对照表计算摄入了多少热量，一旦超标，他便坚决“放下筷子”。

河南中医药大学第一附属医院营养师王娴表示，控制摄入食物的热量对健康有一定的好处。因为人体热量收支平衡可以帮助人们保持身材、远离肥胖，并减少患上“三高”的概率。但像陈先生这样盲目追求饮食低热量并不科学，甚至有一定的风险。

热量不易把控

因为食物经过加工、烹调后，其热量值也会产生变化，甚至与所谓的食物热量对照表产生巨大的误差。而且在网络上下载的食物热量对照表未经专业机构认证，很可能出现偏差。最重要的是，像陈先生这样将注意力全部放在热量上，往往忽略了食物的营养，长期如此会造成营养不均衡。

營养比热量更重要

“只关注食物热量并以此为参照来安排饮食，实质上是非常片面的。食物的作用不仅仅是为人体提供能量，还有其他更重要的作用，比如提供身体必需的三大营养物质、维生素以及矿物质等，这些都需要均衡摄取。所以，热量不是衡量食物有益程度的唯一标准。”王娴解释道，“另外，食物的种类对身体的影响也不尽相同。比如肉和豆制品同样富含蛋白质，但由于豆制品分子比较大，在消化吸收以及排泄过程中，会给肝脏和肾脏带来较大的负担。如果仅根据热量数据选择豆制品，而舍弃鱼等肉类，反而对健康不利。”

【 小知识 】

三大方法判断食物热量的高低

虽说不能完全根据热量安排饮食，但可以在均衡饮食的情况下，选择较低热量的食物。王娴介绍，对于如何判断食物热量的高低，不能仅仅依靠热量对照表，还应掌握以下三个技巧：

一、水分含量越高的食物，热量越低。水分大的蔬菜热量更低，比如油菜、白菜等。相对应的，像一些豆类、茄子这样含水分少的食物，热量就高一些。再比如，一碗米饭加水后能煮成三碗粥，虽然体积大了，水分增加了，但总热量并没有变化。

二、脂肪含量越低的食物，热量越低。1克蛋白质和碳水化合物的热量是4千卡，1克脂肪的热量是9千卡。对于水分含量相同、重量一样的食物来说，脂肪含量越高，热量就越高。

三、消化吸收率越低的食物，热量越低。全谷杂粮、淀粉类、豆类、薯类等含丰富的膳食纤维。因为膳食纤维是多糖，不能被胃肠道消化吸收。