轻食：是营销概念，还是健康理念？

范志红

近年来，轻食这个概念逐渐火了起来。它不仅仅代表着一种时尚吃法，甚至已经演变成了一种健康概念。那么，到底什么是轻食呢？

何为“轻食”

所谓“轻”，说的是食物的分量比较轻，食物的热量比较少，用餐的程序比较简单，食用的速度也比较快。不用吃那么多，到消除饥饿感的程度就好了。不过，到底怎样的食物才叫“轻食”，却并没有一个严格的规则。

轻食的烹调方法常采用生食、蒸、焯、烤等方法，避免油煎、油炸和爆炒。这样的做法减少了大气污染物的排放，减少了烹调中产生的多环芳烃和丙烯酰胺等有害物质，能更好地保持其中的健康成分，也减少了其中的脂肪含量。

小心“轻食”里的陷阱

不過，有时商家打着轻食的招牌，里面却有很多陷阱：由于我国尚未在餐饮业中强制标示食物热量值，有些看似有情调的食物拼盘，其实可能含有过多的脂肪。油炸的薯条，油炸的春卷，高油高糖的蛋挞、奶盖、小蛋糕和起酥面包等，都被一些店家偷偷地塞进了轻食系列当中。

很多自制健康饮料和甜点尽管含有水果蔬菜和薯类，实际上含有不少糖分，热量不低，未必有利于体重控制。还不如增加固体食物的数量，然后直接喝杯不加糖的茶水或淡柠檬水。

巧做轻食，健康又美味

很多轻食制作者为了加强健康概念，喜欢使用一些中国传统饮食不太常用的食材，或者人们还不太擅长家庭使用的食材，比如全麦粉、藜麦、牛油果、生鱼片、秋葵、羽衣甘蓝、奇亚籽、黄瓜籽、亚麻籽之类。

这些食材本身确实都很好，不过，从健康角度来说，轻食其实并不一定需要使用昂贵的食材，也不一定要摆成一大盘子沙拉，或用西式方法制作。标准的中式餐食也可以轻而营养，虽然没有那么洋气，吃起来却可能让胃肠更舒服。

比如说，一小碗全谷杂豆煮成的八宝粥，撒上一把烤香的坚果碎，加一小碗熟蛋虾仁拌菠菜，就是营养价值相当不错的轻食了。

想自制西式的轻食沙拉也不难，把杂粮饭煮好，混合各种生蔬菜和蒸蔬菜，再加些煮熟或炖熟的瘦肉、熟豆腐丁、煮蛋碎、坚果碎，再加生抽、香醋、麻酱汁也好，或蒜泥油、醋汁也罢，用少油的调味汁拌一下就可以了。

其实，只要使用健康的食材，加上减少高温、减少油盐糖的烹调方法，轻食本身就是健康的。至于如何巧妙地把它组合在长期的健康饮食当中，在保持身体轻盈的同时也提升生活质量，就在于食客的智慧啦。