吃“粗”粮有讲究

于荷

25岁的栩栩拿着化验单有点蒙，血糖超过了正常值，难道自己年纪轻轻就得了糖尿病，要吃药或者打胰岛素？询问医生后，医生表示血糖并不是太高，建议栩栩先从改变生活方式做起，看看能否控制住再说。医生建议栩栩多吃粗粮，栩栩感叹那岂不是就只能吃玉米、窝窝头了？粗粮这个词很多人都不陌生，但真正说到什么是粗粮，粗粮又该怎么吃，却很少有人能说明白。

粗粮提前浸泡口感好

提到粗粮，很多人第一个想到的就是玉米，其实生活中可不止玉米是粗粮。中国营养联盟理事、高级讲师徐静说：粗粮主要包括燕麦、红薯、荞麦、玉米、小米等。而对于粗粮不好吃的这个问题，徐静表示，烹饪粗粮之前一定要提前浸泡，根据原料不同，浸泡时间也不同，浸泡对粗粮的制作非常重要，不仅可以缩短烹饪时间，而且浸泡之后的粗粮相对软一些，做好后口感好，而且更容易吸收和消化。

粗粮虽好有些人却要少吃

血糖高的病人一般会建议多吃粗粮，但其实粗粮对人的好处不仅于此。徐静说：粗粮不仅本身含有营养价值，还可以清除体内多余的物质，有减肥、降脂降糖、通便的作用。粗粮还可以美化皮肤，改善暗疮皮肤之外，对油性皮肤也有一定的改善作用。中年人尤其是有“三高”、便秘等症状者、长期坐办公室者、应酬饭较多的人要多吃粗粮。

不过徐静提醒，粗粮虽好，有些人却要慎吃：胃肠功能较差的老年人（60岁以上）及消化功能不健全的儿童要少吃粗粮，且要做到粗粮细吃；运动员、体力劳动者由于要求尽快提供能量也要少吃粗粮。

“粗细”搭配更健康

那么，如何才能把粗粮吃的更健康呢？徐静表示吃粗粮有几个原则：首先，是要粗细搭配，食物要多样化，“粗细粮互补”。那么粗细比例又该是多少呢？徐静说：每天可以把食物分成三份，两份细粮，一份粗粮；

吃粗粮的第二个原则是粗粮与副食搭配，粗粮内的赖氨基酸含量较少，可以与牛奶等副食搭配补其不足；

三是粗糧细吃，粗粮普遍存在感官性不好及吸收较差的劣势，可以通过把粗粮熬粥或者与细粮混起来吃解决这个问题。