野菜虽好不可常吃

刘松江

清明过后，郊外的各种野菜开始冒头儿，对于许多出外踏青的人来说，采摘、购买野菜是一件乐事。其实，吃野菜不仅仅是换个口味，还可以起到很好的保健作用，有的野菜甚至还有防癌功效。我国历来就有“药食同源”的说法，在野菜身上体现得更为明显。

保健野菜大集合

？筅蒲公英清热解毒 蒲公英又叫婆婆丁。具有清热解毒、利尿除湿、清肝明目、消肿散结的功效。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。

【吃法】蒲公英要新鲜食用，焯后食、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝，还可配着绿茶、甘草、蜂蜜等食用。

？筅车前草清肝明目 车前草在我国东北被称为“车轱辘菜”，性味甘寒，有利尿通淋、清热解毒、清肝明目、止泻清肺之功效。

【吃法】车前草一般是五月中旬到六月初味道最美，将新摘的菜洗净后放入沸水中煮上15分钟出锅，放入凉水中再清洗一下，用手拧净后就可以装盘了，可蘸着东北大酱吃，味道很好。

？筅刺老牙補气安神 刺老牙有补气安神、健脾利水、祛风除湿、活血止痛的功效。黑龙江中医药大学一项研究表明，从野生刺老牙成熟叶片中分离出数十种皂苷类化合物，已证实其中4种化合物可直接杀伤并有效抑制肿瘤细胞增殖，且可提高机体免疫能力。

【吃法】食用刺老牙时，先用沸水焯，然后裹以鸡蛋淀粉糊，再用油炸熟即可。此时刺老牙由褐变绿，透过淡黄色外皮，黄绿相间，色调清雅，香气诱人。刺老牙也可以清炒、做汤及凉拌拼盘等。

？筅荠菜补虚健脾 荠菜的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。

【吃法】摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。

此外，马齿苋、苦菜、蕨菜、桔梗等野菜都具有一定的保健作用。

野菜不适合常吃

虽然某些野菜有保健作用，偶尔的尝尝鲜、换换口味还可以，但不适合常吃，且有些野菜本身就具有一定的药性，并非人人都适合食用。比如，马兰头性味苦凉，有清火败毒的作用，不适合体虚畏寒者；平常服止痛药、磺胺药者，吃野菜应慎重；过敏体质的人也不宜食用；女性有因寒痛经等症状的不宜食用。

另外，在采摘时和食用时也要注意安全和卫生。生长在城市垃圾堆或者被污染的河道附近的野菜，受到的污染很重。加上春季又是虫卵复生的季节，如果野菜洗涤不彻底，生吃野菜容易造成腹泻。建议采集野菜最好去远离市区的野外，周边环境要卫生；不认识的野菜最好不要吃，否则容易出现误食中毒。食用时需要用沸水焯过或用清水浸泡，如果处理不当口感并不好。