三月时令餐桌

本期时令餐桌菜品由沈阳金辉食府提供

烹饪大师/李春祥

春暖花开，万物复苏的季节，有很多美味而有营养的时令菜，像韭菜、茼蒿、菠菜、香椿等都是餐桌上的美味佳肴。

李春祥，大校（副军级），国家烹饪大师，中华饮食博物馆馆长、中国烹饪协会理事、沈阳军区大连陆军学院副教授、辽宁省餐饮烹饪行业协会副会长、中央电视台《满汉全席》电视大赛专业评委。

春韭炒海斗

原料：韭菜600克、海斗300克

调料：盐3克、味精2克、色拉油35克

做法：

1.海斗去内脏，改木梳刀，清洗干净，韭菜摘洗干净切寸段。

2.海斗过水，控干水分，

3.将锅烧热，放入色拉油，倒入韭菜，煸炒断生，放入海斗，加入调料，煸炒至熟即可。

干烧野生鲳鱼

原料：鲳鱼1条，蒜台丁20克，辣椒丁5克，榨菜丁3克，色拉油150克，五花肉丁30克

调料：糖50克，青醋30克，番茄酱5克，盐3克

做法：

1.将鱼去内脏、去腮，清洗干净，改刀。

2.锅内放油100克，将鱼两面煎制金黄，倒出空油。

3.锅放底油50克，放入五花肉丁煸炒干香，放入辣椒丁，蒜台、榨菜、调料。

4.添汤200克，炖制汤汁浓稠即可。

肉段烧茄子

原料：猪梅肉300克、茄子400克、圆葱50克、尖椒50克、胡萝卜50克

调料：酱油8克、青醋2克、盐1克、糖3克、淀粉203克

小料：葱花3克、姜沫1克、蒜沫2克

做法：

1.将梅肉和茄子改成小段、肉段放入淀粉100克、水50克抓匀，茄子放入淀粉100克，搅拌均匀。

2.锅内放入色拉油500克，待油温烧至七成热，逐个放入肉段炸熟捞出，再放入茄段炸熟，再倒入肉段复炸至原料外脆里嫩捞出控油。

3.锅留少许油，倒入少量圆葱、尖椒、胡萝卜煸炒出香味，依次放入调料，添汤350克，放入淀粉3克，倒入炸好的肉段、茄子段即可。

肉丝炒小黄瓜

原料：小黄瓜500克、猪肉丝50克、色拉油30克

调料：盐2克、酱油3克

做法：锅放底油30克，放入小料，酱油炒出香味，放入肉丝，煸炒断生，倒入洗干净的小黄瓜，盐，煸炒至熟即可。

海虾炖红丁

原料：海虾2只、红丁萝卜500克、五花肉片30克、色拉油30克

调料：酱油5克、盐2克

做法：锅放底油30克，放入五花肉煸炒干香，再倒入大虾，炒至微红，加入酱油，放入萝卜煸炒断生，添汤100克，炖熟即可。