紫菜掉色，是染出来的？

一名女士爆料說，她在某生鲜电商购买的紫菜，泡发后的水居然变红了。她担心是不是买了“假紫菜”。紫菜掉色，正常吗？

紫菜紫菜，顾名思义，这种藻类活着的时候就是紫红色的，因为其中含有一种叫作藻红素的特殊色素蛋白。藻红素可以溶解到水里，用冷水泡发时，水的颜色就会发生变化。不过，我们在做紫菜汤时，汤色一般是不会变红的，这是因为藻红素遇热容易分解。所以，我们在煮汤时，失去藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫色。那些长期储存的紫菜，会因为藻红素逐渐降解而变成绿色，也是正常的现象。总之，紫菜的采割批次不同，储存条件不同，泡发温度不同，对汤色是有不同影响的。另外，藻红素的降解速度比较快，在高温下也不稳定，所以如果紫菜不新鲜，看起来也是偏绿的（叶绿素的颜色）。