3招识别染色食物

赵亮

洗黑米、黑芝麻时水变黑了，洗草莓时水呈红色……遇到这些情况时，很多人第一反应是食物被染色了。其实，黑米、黑芝麻、草莓等食物有一个共同特点，即富含花青素。花青素是一种水溶性色素，通常存储在植物细胞的液泡里，当细胞破损时就会溶解到水中。因此，食物淘洗时掉色不一定是被染色了。然而，市面上确实存在一些染色食物，大家可以从以下几个方面鉴别：

看外观 捧起一把黑米、黑芝麻，它们的颜色深浅不应完全一致。擦去浮尘，表面应有光泽，不发乌发暗。而染出来的黑色深浅一致，毫无差异，表面没有自然的光泽。

画条线 用黑芝麻、黑米等在纸上画一道线，如果颜色很浅或者没有，说明是没有染过色；如果颜色很深，十有八九有问题。

加酸碱 花青素有一个特殊的性质，即遇酸变红，遇碱变蓝。比如，在浸泡黑米的水中加入適量醋，颜色会变成深粉红色，如果添加一定量的碱或者泡打粉，颜色又会变成蓝紫色。叶绿素遇酸会褪色变成浅橄榄绿。买到翠绿色海带，只要加醋煮一下，如果不变色，就可判断是染出来的。

（摘自《生命时报》）